Formas de decapado de tomates

Las principales formas de decapado de tomates son calientesy salazón en frío. Al encurtido de tomates en caliente, los tomates preparados se colocan en frascos de vidrio y se vierten salmuera caliente, y luego se ruedan. Después de enfriar, las latas con tomates salados pueden almacenarse (preferiblemente en un lugar fresco).

Salar de manera fría es encurtir tomatesen barriles, cubetas, bañeras, etc. En este caso, los tomates se vierten con salmuera fría, y se coloca un círculo de madera en la parte superior y se oprime. Dichos tomates deben almacenarse en un lugar fresco, por ejemplo, en una bodega.

También hay una forma seca de decapado de tomates. En este caso, la salmuera para tomates no se usa. Los tomates preparados se colocan en capas en los platos para conservarlos en vinagre, se resuelven copiosamente con sal grande, se cubren con una taza de madera y se pone opresión en la parte superior. Por lo general, los tomates en las tarrinas se salan en seco.

Ahora veamos estas formas de decapado de tomates más.

Tomates salados en caliente

Hay muchas recetas para picar tomates calientesDe esta manera, se distinguen principalmente por la composición de la salmuera y las especias añadidas a los tomates: diferentes combinaciones de especias ayudan a crear sabores y sabores completamente diferentes. Esta es solo una de las recetas de tomates encurtidos calientes.

Lave y esterilice tres litrosbancos. Ponga 30 g de eneldo, 2 dientes de ajo pelados y una pizca de canela molida en el fondo de cada jarra. Lave los tomates y llénelos con una jarra (para que los tomates no se rompan, puede pegarlos con un tenedor desde el lado del tallo).

Llevar a ebullición para la preparación de salmueraaproximadamente un litro y medio de agua, agregue 2 cucharadas. l. azúcar y 1.5 cucharadas. l. sal, cocine hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo (la cantidad de ingredientes se administra por cada frasco de tres litros). Vierta los tomates con salmuera hirviendo. A veces los tomates se vierten dos veces: la bahía, la salmuera se vacía, se lleva a ebullición y se vierte sobre los frascos.

Cubra los frascos con tapas y esterilice en una cacerolacon agua hirviendo durante cinco minutos. En cada jarra vierta en 1 cucharadita. esencia acética e inmediatamente enrolle con cubiertas metálicas estériles. Pon los frascos al revés y envuélvelos en una manta. Deje que se enfríe por completo y luego guarde para almacenar (preferiblemente en un lugar fresco).

Tomates encurtidos fríos

Los tomates en escabeche para el invierno de una manera fría puedenpara llevar a cabo tanto en bancos como en bañeras. Para salar en frascos, debe llenar un frasco limpio de tres litros con tomates preparados (se lavan y se perforan cerca del tallo para su preparación). Al mismo tiempo, los tomates se transfieren con especias (hojas de eneldo, hojas de rábano picante, grosellas, cerezas, ajo pelado).

Llene el recipiente con los tomates, vierta 3 cucharadas en él. l. sal grande (con un tobogán) y 1 cucharada. l. azúcar (sin un tobogán), vierta agua fría (filtrada o hervida), vierta 1 cucharada. l. vinagre (9%). Cierre el recipiente con una tapa de plástico y póngalo en el refrigerador o bodega. Los tomates salados fríos resultan crujientes y sabrosos.

Ahora veamos cómo saltear tomatescamino frío en la bañera. En la parte inferior de la bañera poner condimento (eneldo, hojas de grosella negra, el rábano picante raíz, el ajo, el pimiento rojo y m aguda. P.). Firmemente pila de discos en una tina lavó tomates, poner otra capa de condimentos y llenar tomates salmuera fría (500-700 gramos de sal por 10 litros de agua).

Desde arriba, los tomates ponen un círculo de madera, enél está oprimido Cubra con un paño limpio. Un par de tomates deben mantenerse a temperatura ambiente, luego los llevan a un lugar frío. Es importante asegurarse de que los tomates siempre estén cubiertos con salmuera. Si es necesario, reponga la salmuera (20 g de sal y 9 g de ácido cítrico por 1 litro de agua).

Decapando tomates de manera seca

Lave los tomates y colóquelos en una tina u otraun recipiente adecuado, cada capa de tomate vierte sal grande. 10 kg de tomates tomarán aproximadamente 1-1.2 kg de sal. Cubra la bañera con una taza, incline un poco sobre ella. Mantenga los tomates en un lugar fresco.

También hay un método de salazón seca rápidatomates, pero tales tomates salados no están destinados al almacenamiento: se deben comer de inmediato. Con los tomates lavados, corte los fondos, dentro de cada tomate vierta 1 cucharadita. sal sin un tobogán y poner una rodaja de ajo. Dobla los tomates en un recipiente adecuado y deja a temperatura ambiente durante dos días, luego refrigera.

Cualesquiera que sean las formas de decapado de tomates, noutilizado, es importante recordar que los tomates con pulpa densa del mismo grado de madurez deben seleccionarse para la salazón. Sal solo frutas enteras fuertes sin daño.