10 hechos sobre el gluten

Hecho número 1. El gluten es pegamento

Gluten se traduce del latín como "pegamento" queél es de hecho y es. El nombre más familiar es gluten. Es una mezcla de proteínas que combina los granos de harina en el pan. Los bollos exuberantes que "respiran" o la masa resiliente para pizza son verdaderas "bóvedas" de gluten.

Hecho número 2 El gluten dificulta la digestión

En el cuerpo, el gluten pega juntos pedazos de comiday no permite que los intestinos absorban sustancias útiles. En este caso, las vellosidades del intestino delgado pueden dañarse, provocando una cadena de fallas en el trabajo de los órganos, incluido el órgano más importante: el cerebro.

Hecho número 3 El gluten se puede ver

No seas perezoso para llevar a cabo un experimento simple paramira todo con tus propios ojos. Mezcle la harina con agua y haga un pequeño trozo de masa. Después de 10 minutos, sosténgalo bajo una corriente de agua, presionando periódicamente. Pronto en las manos seguirá siendo una masa viscosa poco apetecible, que recuerda a la goma de mascar pegajosa. Antes que tú, gluten.

Hecho número 4 La mayoría de todo el gluten - en el trigo

El mayor contenido de gluten (hasta 80%) está en el pan,en cereales (especialmente en sémola y trigo), en pasta. También en la categoría de "peligroso": queso procesado y salchichas, cubos de caldo y sopas preparadas, productos semielaborados, helados y salsas.

El gluten es a menudo enmascarada por los que ya se han familiarizado, nombres como maltodextrina, extracto de levadura, proteína hidrolizada, color caramelo. Lea cuidadosamente la composición en la etiqueta!

Hecho número 5. El gluten está en los cosméticos

El gluten no es solo en la comida. A menudo se encuentra en lápices labiales y bálsamos labiales, en productos de rímel y cuidado del cabello. Incluso en la farmacia, las vitaminas y los suplementos pueden ser gluten.

Hecho número 6. El gluten daña todo el cuerpo

Solía ​​ser que el gluten es sensiblesolo un pequeño número de personas Pero estudios recientes demuestran el impacto negativo del gluten en el cuerpo de cada persona. Y la vista principal de estas moléculas insidiosas es nuestro cerebro. Y si el intestino puede señalar el peligro de las señales de dolor y la incomodidad, entonces el cerebro con tales receptores, lamentablemente, simplemente no está protegido.

Hecho número 7 En la dieta de los ancestros no había gluten

En el trigo moderno a los 40 (!) veces más gluten que hace medio siglo. La razón de este salto está en el presente boom de hibridación y experimentos genéticos. Y, genéticamente, una persona está predispuesta a otros alimentos: la gente antigua comía caza, raíces y bayas. Los monográficos de cereales salvajes casi no tenían nada que ver con el grano de nuestro tiempo.

Hecho número 8 El hombre moderno come mucho gluten

La persona promedio come hasta 65 por añokg de trigo. Con un contenido promedio de gluten en productos de gluten del 40-50%, resulta simplemente una cantidad atemorizante: ¡un tercio del peso humano! Y esto es solo por un año. Es difícil imaginar cuánta energía gasta nuestro cuerpo. Solo quiero ayudarlo.

Hecho número 9. El gluten puede dañar el cerebro

La acción del gluten también es peligrosa porque es similarcon sustancias opiáceas. Cuando experimentamos el "deleite paradisíaco" de un donut o un croissant, no es un juego de imaginación, sino una dependencia fisiológica real engendrada por la habituación del cerebro.

Hecho número 10 Menos problemas sin gluten

Después de haber aprendido mucho sobre el gluten e incluso de haberlo tocado con élmanos, es igualmente fácil dejar de sentir en él su influencia negativa. Solo es necesario observar una dieta sin gluten por solo una o dos semanas. Incluso si "quiero algo delicioso", porque nadie canceló las fiestas y festividades, puede estar de acuerdo seis días a la semana con las reglas descritas en el libro "Comida y cerebro", y un día comer lo que quiera. ¡Resultados agradables y útiles no te harán esperar!