Romero en la cocina

Rosemary es muy popular en la cocina mediterránea. Por ejemplo, italianos y franceses lo agregan a una variedad de platos, desde carne y pescado hasta compotas y postres. Los franceses a menudo agregan romero en Ramo de guarniciones - un montón de hierbas picantes, que se ponen en sopas, caldos, guisos y salsas, y se retiran antes de servir.

Debido al alto contenido de aceite esencial, el romero posee aroma dulce y de alcanfor con notas de coníferas apenas perceptibles. Y el sabor del romero es picante y especiado, con un ligero amargor. El romero se usa para cocinar en forma fresca y seca. En el curso son las hojas, flores y brotes jóvenes de la planta.

Rosemary se agrega a casi cualquier plato: pescado, carne (carne picada, carne frita y aves de corral,juego), vegetales (sopas, ensaladas, platos de una papa, otros platos de verduras), adobos, masa, cazuelas. Se adapta bien a quesos blandos, champiñones, repollo blanco y rojo. ¡Puedes agregar romero incluso en ensaladas de frutas!

Pero El mejor romero se combina con carne; el romero en la cocina se usa a menudo paraenmascarar un sabor específico de cordero y conejo, que no es del agrado de todos. Se puede agregar al adobo para la carne, por lo que el romero da a la carne asada de los animales domésticos el aroma del juego (por cierto, durante la cocción esta especia no pierde su sabor). Y si frees shish kebabs o barbacoa, puedes poner un par de ramas de romero en las brasas, le dará a la carne un delicado aroma.

Tenga en cuenta que el romero tiene un sabor muy rico, por lo que se usa en cantidades muy pequeñas: para la aromatización del plato, hay literalmente suficientes pepitas de romero seco o ramitas frescas. Si se excede, existe la posibilidad de obtener un plato, cuyo aroma causará asociaciones persistentes con el bosque de coníferas.

El romero en la cocina a menudo se combina con otras especias, cuyo aroma realza y complementa el aroma del romero. Por ejemplo, el romero combina bien con perejil, pimienta negra, tomillo, mejorana, chile.

Sin embargo, No combinarlo con la hoja de laurel, esta combinación no se considera muy exitosa,porque los aromas de estas dos especias son muy similares. Y el sabor de las especias más suaves fragantes romero solo "obstruye". En principio, si no está seguro de si el romero se combinará bien con una especia en particular, puede usarlo en su forma pura.

Algunas palabras se deben decir sobre el almacenamiento de romero. Debido a su sabor fuerte, se almacena en contenedores sellados. El romero seco se almacena mejor en un recipiente herméticamente cerrado de vidrio oscuro. Tenga en cuenta que después de un año de almacenamiento, el romero seco comienza a perder sabor y propiedades curativas.

Ramitas de romero fresco lavar, secar bien y poner en una bolsa de plástico. El paquete debe ser amarrado y puesto en el refrigerador. Con tal almacenamiento, el romero conservará su frescura durante mucho tiempo.

Y el romero puede dar sabor al vinagre o al aceite de oliva. Solo ponga romero fresco o seco enbotella, llénelo de aceite o vinagre, ciérrela bien y llévela al refrigerador. En unos días, tendrá un aceite o vinagre con sabor, el aderezo original para ensaladas. Junto con el romero, puedes agregar otras especias a la aromatización, pero, de nuevo, vale la pena cuidar la compatibilidad.

Rosemary puede dar a los platos un maravilloso sabor y aroma, que no se puede lograr con otras especias. Sin embargo, vale la pena recordar que Romero - picante caprichosa, incluso una "sobredosis" fácil puede arruinar por completo el plato, haciéndolo desagradablemente amargo. Pero si el romero en la cocina se usa sabiamente, te permite crear verdaderas obras maestras culinarias.