Cómo cocinar vieiras
Todos los que visitaron los países mediterráneos pudieroncompra unas pequeñas conchas convexas como recuerdo. Las aletas de tales conchas a menudo se decoran con otros productos o se usan para hacer cuentas de mar. Pero ninguno de nosotros ni siquiera tiene idea de que estas conchas pertenecen a las vieiras.
Por el momento, la población de vieiras en condiciones naturales ya se está recuperando después de su desaparición casi completa. La razón de esto fue la rápida reproducción del marrónalgas en los años 80 del siglo pasado. Por lo tanto, las vieiras, que crecieron en el océano, casi no atrapan. Por el momento, las vieiras se cultivan en granjas, y vale la pena señalar que su carne es mucho más dulce que las que se extrajeron en el océano. Por cierto, las vieiras deben capturarse preferiblemente con las manos, no con una red. Debido a la captura neta, las escalopas experimentan estrés, lo que afecta el sabor de la carne, como dicen los gastrónomos.
Cuando compras vieras de mar en una tienda, lo primero presta atención al fabricante. Los buenos productores venden carne de vieira enembalaje al vacío Tales vieiras sucumbieron a una congelación de choque para preservar el sabor de la carne de la mejor manera posible. Pero las vieiras sueltas serán mucho más baratas, pero su sabor no estará tan saturado.
Cabe señalar que La preparación de las vieiras comienza con su descongelación. Para esto, el paquete de festón se coloca enagua fría por 40 minutos. Dado que las vieiras se descongelan muy rápidamente, es muy importante no perderse el momento en que los moluscos ya son adecuados para un tratamiento térmico adicional. Si deja las vieiras durante mucho tiempo para descongelarse en el agua, comenzarán a perder su sabor. En los restaurantes para descongelar las vieiras, no use agua simple, sino un poco diluida con leche.
Hay varias formas de preparar vieiras. Dependiendo de tus preferencias culinarias, elige una forma u otra. Por ejemplo, las vieiras se pueden comer crudas, pero también fritas, hervidas y guisadas. Es necesario contar un poco más sobre cada método de preparación de vieiras.
Cómo cocinar vieiras: comida cruda
Las vieiras son deliciosas si se sirven crudas. Para esto, la carne de las vieiras se corta en rodajas finas. Para enfatizar su sabor suave y tierno, la carne puede ser salada, sazonada y servida con una pequeña cantidad de aceite de oliva.
También vieiras crudas pueden ser marinadas. Para adobo puedes usar especias (sal,pimienta, albahaca, eneldo, tomillo, romero, perejil), vinagre balsámico y aceite de oliva. Las vieiras de carne rebanada se deben marinar durante al menos 1 hora.
Cómo cocinar vieiras: cocinar y guisar
Ahora díganos cómo preparar vieiras en una olla. Conchas de peregrino preparadas por un corto tiempo - solo por 3-5 minutos en agua salada. Durante este tiempo, la carne de las vieiras debe perder transparencia. Las vieiras cocidas se usan para hacer ensaladas.
Vieiras al vapor servidas con puré de patatas como guarnición. Guisar los panes con cebolla frita y con la adición de pasta de tomate.
Cómo cocinar vieiras: freír
Las vieiras fritas se pueden asar en una sartén o en una parrilla. Para preparar vieiras en la parrilla la rejilladebe ser engrasado para que los moluscos no lo molesten. Además, no sería malo engrasar las vieiras con aceite, para que no se sequen durante la cocción y la carne se vuelva jugosa. Prepare las vieiras en la parrilla por un par de minutos para que se vuelvan opacas. Pero todo depende del tamaño del molusco: cuanto más grande sea la vieira, más tiempo tomará prepararse.
Freír las vieiras en una sartén lo suficientemente grande. Prueba Para extender las vieiras para que no se toquen entre sí durante la torrefacción. Freír las vieiras en un lado paraUn minuto y medio. Luego, deben voltearse al otro lado y freírse por otros 1.5 minutos. Si después de este tiempo la parte central de las vieiras permanece transparente, puede prolongar su cocción por otros dos minutos. Pero en realidad las vieiras ya están listas para usar.
Cómo cocinar vieiras: usar en otros platos
A menudo, las vieiras se utilizan para preparar diversos platos, como el risotto o la sopa. Cómo cocinar vieiras en este caso? El hecho de que las vieiras estén preparadas muy rápido, entonces agréguelas a otro plato y deben estar 3-4 minutos antes de que estén completamente preparadas y servidas sobre la mesa. Las vieiras no solo se pueden cocinar muy rápido, sino que también se pueden digerir. Debido a esto, las vieiras no serán suaves, sino "de goma", lo que sucede con todos los mariscos impropiamente preparados. Si desea pre-freír las vieiras y luego agregarlas a otro plato, puede proceder de la siguiente manera. Vieiras ligeramente fritas, agregar al plato principal, por ejemplo, risotto, solo después de su preparación completa.
Las vieiras preparadas no se recomiendan para recalentar, porque perderán su ternura de carne y suavidad de sabor. Le recomendamos que sirva las vieiras inmediatamente después de su preparación y cuente para que el plato se consuma completamente a la vez.
