Fumar pescado hecho en casa

Para empezar, vale la pena considerar eso el pescado debe ser salado antes de fumar. Los pescadores a menudo salan el pescado inmediatamente después de la captura. Es especialmente bueno salar pescado en la pesca de invierno, en el frío. Es necesario mezclar la nieve con sal y mezclar bien el pescado en esta solución de nieve. El pescado se congela inmediatamente. En las aldeas de Siberia, un pez se considera listo para comer. Ella se sumerge en agua fría y se come. En casa, salar pescado es simple: simplemente espolvoréalo con sal y frótelo en el pescado.

Considerar dos tipos de fumar: frío y calor. El pescado para fumar en el hogar implica estos dos métodos, según el equipo que use.

Fumar en casa fría de pescado más adecuado para peces grasos. Esto se debe principalmente caballa, anguila, mero, pez gato, el arenque. El ahumado en frío es beneficioso porque el pescado fuma y se seca. Sin embargo, no se reseca, aunque pierde su contenido graso.

El ahumadero frío más simple es fácil de hacer: atamos los peces a las perchas, ponemos una cubeta debajo, en la cual, cuando se enciende el fuego, ponemos gnilushki o serrín pequeños. No use aserrín de aserrín, de lo contrario el pescado será amargo y resinoso.
La paja humeante de centeno es la mejor para fumar en frío.

Tarda 3-4 días para fumar pescado. El 4º día el pez está completamente listo, a pesar de que puede parecer húmedo. No se preocupe, el fumar en frío es exactamente lo que requiere este efecto. Solo tenga cuidado de que el cubo en el que fuma no se inflame, de lo contrario su "inventario" se convertirá en un equipo para fumar caliente. Después de fumar, el pez debe ponerse dorado. Puede colgarlo durante 2-3 días al aire libre, de modo que se vuelva elástico y luego limpie con aceite de girasol. El pez será dorado y brillante.

Fumar pescado casero caliente más a menudo producido en rejillas en un horno. El pescado salado se coloca en un horno, que se derrite con álamo temblón o aliso. Esta es la madera ideal para fumar en caliente. Por lo tanto, el pescado se hornea primero, y luego se apaga el fuego, la válvula de la tubería se cierra, y durante 2-3 horas el pescado se fuma en un horno cerrado.

Puedes usar parrilla habitual para fumar caliente. El esquema es el mismo: primero con una estufa, luego con un humo. Simplemente coloque el pescado en rejillas especiales. Algunos creen que es mejor hornear pescado en la madera. No se arriesgue, de lo contrario, los peces se descompondrán o se quemarán por completo. El pescado a la parrilla se fuma durante 20-30 minutos, cubierto con una tapa de metal. Tenga cuidado: exagere el pescado, se romperá y tendrá un sabor desagradable. Solo en el horno puedes fumar pescado por más de dos horas. Asar en el tiempo es limitado.

El pescado ahumado casero se puede producir en ahumados de gas y madera. Todo depende de las condiciones en las que está involucrado en este proceso.

No trate el pescado con humo líquido!! Este método es utilizado principalmente por los productoresexquisiteces. Al hacerlo, prueban que el pez se estaba entregando a fumar en toda regla. Esto es engaño. El tratamiento con "humo líquido" está envenenando el producto con fenol tóxico. El fenol es una ventaja si el fabricante desea ocultar el olor desagradable del producto añejo. Después de dicho tratamiento, el producto puede durar un par de días, pero es imposible, al menos porque ya ha oído hablar de los peligros de fumar tan cuestionable.

El pescado para fumar en casa es un proceso muy entretenido y fructífero. No tengas miedo de experimentar Cumpliendo con todas las reglas de fumar, no dañará el producto ni su salud.