Cómo secar el pescado?

Un pescado seco se llama pescado ligeramente salado,que, después de la salazón, se secó lentamente al aire libre a una temperatura de 20-25ºC. Para secar lo más a menudo posible, use vobla, carnero, besugo, caballa, pero puede secar pescado y especies (pescado, barbo, chira, salmonete, Chekhon, etc.). Cuanto más gordo sea el pescado, más delicioso será en forma seca.

Antes de que puedas secar el pescado, lo necesitas proceso y solución salina. No se apresure a manipular pescado recién pescado: primero dóblelo en un manojo mezclado con ortiga en un lugar fresco y sumérjalo durante un par de horas, y luego prepárelo para conservarlo en vinagre.

Los peces pequeños (de hasta 30 cm de largo) no se pueden cortar antes de salarlos, pero se necesitan peces grandes para cortarlos. Es necesario intestino a través de una incisión longitudinal profunda. El caviar o la leche se pueden dejar y secar con ellos.

Entonces necesitas pez de cuerda en cordel, para no sufrir ya de encadenamientopescado salado antes de secar. Para encordar, es conveniente usar una aguja grande con la cuerda enrollada en ella. En una mano, toma la aguja, y la segunda coloca el pez en ella. Los peces deben enhebrarse en el cordel a través de los ojos, las espaldas deben dirigirse en una dirección.

Ensarta en la aguja la cantidad correcta de peces (2-4grande o 10-15 pequeño), empuja las carcasas de pescado desde la aguja hacia el cordel y ata sus extremos a un simple nudo. Luego enjuague los ligamentos resultantes en agua corriente y cortar el pescado con sal. La sal también debe introducirse en las branquias y en los peces a través de la incisión. Si el pez es grande (más de 1.5-2 kg de peso), es necesario hacer un corte longitudinal adicional en la parte posterior y también para llenarlo con sal.

Entonces toma capacidad espaciosa (barril, bañera, etc.)), vierta una solución de sal (en 4 partes de agua - 1 parte de sal) en el fondo del tanque y no ponga los bultos de pescado en ella con la barriga. Los peces finos no se pueden ensartar en una cuerda, sino que simplemente se colocan en un recipiente esmaltado y se cubren con sal. Después de eso, el recipiente con el pescado se cubre con una taza de madera limpia y se dobla la parte superior.

Duración de la salazón depende del tamaño del pez, la temperatura (en calienteel pez salivará más rápido) y su gusto personal: cuanto más pescado salado le guste, más tiempo tendrá que ser salado. Por lo general, se requiere salazón de dos días a una semana. Retire el pescado salado del contenedor, dóblelo en una pila durante varias horas y luego enjuague bien con agua fría.

Después de esto, puedes comenzar directamente a secarpez Si no ha enhebrado previamente al pez en una cuerda, hágalo. Cuelgue los ligamentos de peces al aire libre. Secar el pescado es necesario en el lado soleado, pero a la sombra y en un lugar bien ventilado. Lo mejor es secar pescado en primavera o tempranoen verano, en clima seco y no demasiado caluroso. En el verano, el aceite de pescado puede rápidamente rancio y estropear el sabor del pescado. Los cadáveres de peces colgantes deben colgar con la barriga hacia el exterior, sin tocarse entre sí.

Muy importante proteger a los peces de las moscas, que puede intentar poner huevos en ella. Para esto, manchar el pescado con solución de aceite o vinagre o cerrada con una gasa. En el segundo caso, es necesario colgar el pescado bien ventilado, cajas de madera, sellado con una gasa. Cuando el pescado está seca, se puede dovyalit sin gasa - vuela en el pescado seco no se codiciarás.

¿Cuánto tiempo lleva secar el pescado? Dependiendo del tamaño del pez, se secaráde dos semanas (para peces pequeños) a cuatro o cinco (para peces grandes). Después de este tiempo, puede disfrutar de una cerveza (bien, o jugo de tomate) con un pescado salado y seco de su propia preparación.