Cómo secar pescado

Para el secado, los pescados con un peso de hasta un kilogramo son los más adecuados. Es mejor secar pescado de contenido graso medio, por ejemplo, carnero, vobla, carpa. Primero, los peces están bien lavados y limpios. Es mejor limpiar el pez pequeño del abdomen y el pez grande desde la parte posterior, realizando una larga incisión de la cabeza a la cola para que el pez se seque más rápido. La extracción de escamas de peces no es necesaria.



Antes de secar el pescado, es necesario salinizarlo. La tarea principal de la sal es sacar el exceso de pescadohumedad, por lo que es mejor tomar una sal de molienda gruesa, que se disuelve más lentamente y extrae más humedad del pescado. El pescado eviscerado y la sal de mesa se disponen en una sartén grande en capas. La capa superior se pone sal, debe cubrir completamente el pescado. Si la sal es demasiado baja, el pescado estará fresco, si es demasiado, la sal será absorbida por grumos. Puedes agregar un poco de azúcar, especias o transferir sal y sal a la sal con una hoja de laurel, lo principal es no exagerar. El pez debe empacarse lo más fuerte posible.



Encima de la olla ponga opresión (piedra, recipiente conagua) y déjalo por unos días. Unas horas más tarde, en la superficie de la olla, se realizará una salmuera, la llamada salmuera. El pescado salado es mejor en un lugar fresco: salve lentamente, y el frío evitará una posible descomposición. La carne del pescado bien salado es de color gris oscuro, la parte posterior es densa y cruje si la tiras por la cabeza y la cola.



El pescado salado debe lavarse a fondo, para lavar la mucosidad y el exceso de sal y especias. A menudo, el pez se empapa en agua hasta el momento en que comienza a flotar. Se cree que el pez debe empaparse tanto como lo hizo. Luego, el pescado se limpia cuidadosamente con una toalla y se cuelga para que se seque. Para evitar que los peces se sequen en el pescado, puede sumergirse en aceite de girasol sin refinar o tratarse con una solución de vinagre al 3%.



Seque el pescado en un lugar soleado, que está bien soplado por el viento. Suspendiendo el pez en una cuerda, generalmente se sujeta alabio inferior o a través del ojo, por lo que el pescado seco resulta más jugoso. Los ganchos para colgar peces están hechos de alambre. Para secar pescado, puede usar incluso clips de papel ordinarios. Todavía es posible ensartar un pez en un cordel con la ayuda de una aguja de gitana. Los peces deben estar cubiertos con gasas, y en su ausencia, una vieja cortina de tul en una malla fina. Es bueno secar el pescado en cajas especiales: cajas de madera o plástico con una cuerda o ganchos para secar el pescado cubierto con gasa. Puede secar el pescado sobre una estufa de gas, pero en ningún caso se puede colgar demasiado bajo, no menos de 80 cm por encima del nivel de la placa. Por lo general, el pescado en el aire se seca alrededor de una semana, por encima de la estufa, durante un par de días.



Guarde el pescado seco en el refrigerador. Se puede envolver en una película alimenticia de polietileno o en papel pergamino. El pescado seco mal empaquetado puede humedecerse. Un pescado seco fino se puede moler en un mortero - se obtendrá harina de pescado. Se vierte en frascos herméticos (preferiblemente metálicos) y se utiliza para cocinar sopa y algunos otros platos.



</ p>