Corte de pescado

Usualmente tratamos con dos tipos de peces: crudos (a veces vivos) y congelados. Si tiene que tratar con peces vivos, primero tendrá que apuñalarlo. Para hacer esto, tome un pequeño cuchillo afilado y haga que el extremo del cuchillo sea una incisión profunda en la garganta, entre las aletas de la cabeza, y luego deje que la sangre drene.

Cortar el pescado que se ha congelado solo debe hacerse después de la descongelación. Lo mejor es dejar que el pescado se derrita naturalmente. Si no hay tiempo para esperar, entonces debes poner el pescadoen agua, pero solo en agua fría y caliente, el pescado se volverá insípido y flácido. Descongele el pescado, enjuáguelo con agua limpia, después de lo cual puede comenzar a cortarlo.

El corte de pescado comienza con escala. Por lo general, las escamas se limpian con un cuchillo o un rallador especial. Si estás lidiando con pez de la familia de los percidos (perca, ruff, pikeperch), necesitarás primerocorte la aleta dorsal afilada y luego limpie las escamas. Para quitar la aleta, realice incisiones superficiales en ambos lados con un cuchillo afilado a lo largo de toda la aleta. Después de eso, toma la aleta con una toalla y retírala de la cola en la cabeza.

Después de limpiar las escamas, el corte del pescado continúa evisceración (eliminación de las entrañas de los peces). Primero necesitas hacer un vientre largoincisión longitudinal desde la cabeza hasta la aleta caudal. Después de esto, debe extraer cuidadosamente el hígado y la vesícula biliar. Es muy importante no aplastar la burbuja: si la bilis se mete en el pez, será amarga. Si aún le duele la vesícula biliar, debe frotar el pescado con sal o simplemente cortar las partes que contienen bilis.

Después de esto, necesitas saque el interior y las branquias restantes. Cortar a lo largo de la película que cubrecolumna vertebral, y enjuague bien el pescado en agua fría. El agua necesita ser cambiada varias veces. Si no puede lavar la sangre del hueso vertebral, debe limpiarlo con un cuchillo.

Destripando pescado, necesita pedazo comenzando con la cabeza Esto se hace de la siguiente manera. Primero debes cortar la mitad superior de la carcasa de los peces en la columna vertebral, luego cortarla ligeramente (para esto necesitas un cuchillo afilado) y cortar el fondo de la carcasa de los peces como de costumbre.

Si eres peces grandes que pesan más de un kilo y medioprimero, debes dividirlo cuidadosamente en dospartes con un cuchillo afilado. Es necesario poner el pescado de costado y cortar la carne desde la cabeza hasta la cola a lo largo de la espina dorsal con una capa. Pero la carne debe cortarse no completamente, sino solo en las costillas. Recibirás el filete, que necesitarás separar de los huesos. Luego, cada mitad del pescado debe cortarse en pedazos. En parte de las piezas habrá hueso, en parte - no.

Si vas a cocinar pescado rellenoo cualquier otro plato de pescado entero, no es necesario cortarlo en dos partes. Si vas a hacer filetes de pescado con salsa o chuletas de pescado, entonces no olvides eliminar la carne de las costillas.

Si va a hacer un rollo de pescado, chuletas de pescado u otro plato picado de pescado, entonces el corte de pescado se hará de manera diferente. Usted necesita pescado eviscerado sin escalay luego, sin tocar las escamas, corte los filetes. Después de esto, las escamas se eliminan del filete terminado junto con la piel (como un guante).

Estos son solo consejos generales sobre cómo cortar peces. El corte de peces de diferentes especies puede tener sus propias características, sobre lo cual te diremos en nuestro próximo artículo.