Asafoetida: especias asiáticas inusuales

Spice asafoetida se prepara a partir de jugo lechoso, que se extrae de las raíces de la misma planta. Herbácea asafétida (él tieneEl nombre atractivo de Mene - Ferula maloliente) pertenece a la familia Umbrella. Por lo tanto, asafoetida es un "pariente" de hinojo, perejil, zanahoria, apio, hinojo, chirivía, anís, alcaravea, cilantro y muchas otras plantas ampliamente utilizadas en la cocina.

Asafoetida tiene un sabor pronunciado y un olor acre, que recuerda a una mezcla de cebolla y ajo (y el componente de ajo es más brillante). El olor es muy volátil, es capaz de empapar la habitación en unos minutos y no desvanecerse en un día. Y el sabor de asafoetida se siente en la boca durante varias horas, y el enjuague de la boca no puede ayudar.

En la forma terminada, esta especia es una granos amarillentos de forma indeterminada y diferentes tamaños, unidos por una masa adhesivacolor marrón amarillento. En el interior, estos granos tienen un color blanco lechoso con vetas rosadas, y si se cortan, bajo la influencia del aire, su color en lugar del corte primero se volverá rojo púrpura y luego marrón.

Antes de su uso, asafétida a menudo se mancha en polvo. Para hacerlo más conveniente, debes enfriarlo: Cuanto más alta es la temperatura, más suave y elástica es la asafétida. Y en el frío se vuelve frágil, y molerlo es mucho más fácil.

Vendido y vendido acabado asafoetida en polvo, pero no es tan puro como asafoetida en forma de resina: antes de la venta, se le agrega harina de trigo o arroz, de modo que la especia no se pegue y el olor no sea tan agudo.

¿Cómo elegir una calidad asafetida? En buena asafoetida, los granos deben ser grandes,color: brillante, y la masa misma debe ser elástica. En los mercados asiáticos, se cree que las variedades de asafétidos iraníes son de mejor calidad, y los patán (afganos) son inferiores a ellos en calidad.

Debido al olor cáustico volátil Guarde la asafétida en un recipiente herméticamente sellado. Es aconsejable poner este contenedor en otro barril con una tapa hermética.

Asafoetida se puede utilizar para hacer una variedad de platos, pero se distribuye casi exclusivamente en la cocina asiática: Indio, javanés, iraní, afgano, kurdo. Y en Irán y Afganistán se agrega a platos de carne (generalmente de cordero), y en India y Java, a arroz y vegetales (por ejemplo, chutney).

Si usa asafoetida en resina, debe usarse en cantidades muy pequeñas (un guisante es suficiente para una olla grande) y freír en aceitepara suavizar el olor y el sabor acres. El polvo no se puede freír, y puedes agregarlo más que alquitrán. El aroma de la resina en el plato terminado será más brillante que la fragancia del polvo.

Generalmente, asafétida se usa en combinación con otras especias, también ayuda a suavizar su sabor. No funciona bien con el ajo y la cebolla (debido a un sabor similar), lo mejor es combinarlo con comino, cúrcuma, jengibre y mostaza negra.

Asafoetida es apreciada por los expertos culinarios asiáticos no solo por su sabor distintivo, sino también por sus propiedades beneficiosas. En la medicina popular se usaba como expectorante y antiespasmódico. Esta especia mejora la digestión y previene las flatulencias.

Asafoetida es una especia asiática bastante específica, y Úselo con cuidado, prácticamente en dosis microscópicas. Pero con el uso adecuado, puede reemplazar con éxito el ajo y dar a los platos nuevos nuevos matices de sabor.