Condimentos y especias indias

Expertos culinarios indios ponen en comida una variedad de condimentos y especias, por ejemplo, cilantro, badon, cardamomo, nuez moscada, varios tipos de pimientos, clavo, alcaravea, canela, cúrcuma, comino, ajo, fenogreco, jengibre, mostaza, pimienta de cayena, hinojo ...

Por supuesto, puede agregar condimentos y especias entales combinaciones y en tal cantidad, como la fantasía dirá. Pero en la cocina india ya existen mezclas "bien establecidas" de condimentos con un sabor y aroma que ha sido probado durante años. Estos incluyen curry y garam masala.

Acerca de temporada de curry, probablemente, todos escucharon. Muchos curry están asociados con algo afilado, pero también hay muchas versiones inconsistentes de la mezcla. Una característica distintiva del curry no es un sabor agudo, sino un intenso aroma característico.

La composición precisa del condimento de curry no es sin cambios en todas las versiones es solo un componente - cúrcuma, utilizado debido a su color intenso y magnífico sabor. Pero el sabor de la cúrcuma es levemente pronunciado e incluso ligeramente desagradable, por lo tanto, en el curry y agrega otros condimentos y especias.

Por lo general, en India, el curry se prepara con ingredientes frescos justo antes de colocarlo en un plato, y selecciona ingredientes para probar. Y fuera de India, se vende condimento de curry en forma de polvoy su composición depende del fabricante.

¿Qué condimentos y especias pueden ser parte del curry? Las especias más utilizadas (excepto la cúrcuma, que entra en curry "por defecto") es cilantro, pimiento rojo y negro, cardamomo y zira (comino). Además de estas especias a veces se colocan en dientes de curry, canela, alholva, mostaza, pimienta de Jamaica, el jengibre, el ajo, nuez moscada, pimienta de cayena, pimentón, azhgon, hinojo.

Además, algunos fabricantes en la composición de curry incluyen sal (para que el plato no tenga que ser salado adicionalmente) y Glutamato de sodio. El glutamato sódico es un suplemento nutricional que no tiene sabor propio, pero aumenta la sensibilidad de los receptores de la lengua, mejorando así las sensaciones gustativas.

Otra famosa mezcla de especias indias es garam masala. Literalmente, esta frase se traduce como una "mezcla aguda", pero con la palabra "aguda" no significa la nitidez real, sino la riqueza del gusto.

Como en el caso del curry, No hay una receta única aquí: en diferentes regiones, la composición de los gurús de masala incluye diferentes especias y especias en diferentes proporciones, y ninguna receta es más correcta que la otra.

Si tratamos de derivar cierta composición típica "promedio" del ghara masala, incluirá tales especias: pimienta (blanco y negro), semillas de comino (blanco y negro) y cilantro, vainas de cardamomo (verde, negro y marrón), nuez moscada (nuez y hojas), clavel, canela, baden.

Usualmente los componentes freír en una sartén de hierro fundido seco (cada uno por separado) durante aproximadamente 15 minutos, y luego mezclar y moler (puede usar, por ejemplo, un molinillo de café). En algunas recetas mezcla seca, y en algunos - se compone de una pasta, que se mezcla con agua, especias, vinagre, leche de coco u otros líquidos. El garam masala puede añadir la cebolla, el ajo, las nueces y otros ingredientes.

Tenga en cuenta que si está preparando mezclas de especias indias usted mismo, para su preparación solo necesita usar especias y condimentos de calidad. Mantenga la mezcla picante en un recipiente herméticamente cerrado, preferiblemente de vidrio (no poroso), y luego conservarán su sabor y aroma por un tiempo prolongado.

Especias y especias indias se pueden agregar a casi cualquier plato: carne, pescado, verduras, sopas y platos de legumbres. Curry y garam masala agregarán a los platos familiares nuevos tonos de sabor y podrás trasladarte mentalmente a la misteriosa India.