Salsa clásica de Worcester: una receta en casa. Salsa Worcester: qué reemplazar
Worcester, Worcestershire, Worcestershire - todo estoel nombre de la popular salsa agridulce, creada en el Reino Unido en los años 30 del siglo XIX, gracias a una receta traída de India por Lord Sandys. Hoy, la salsa Worcester es producida por compañías de marcas mundialmente famosas como Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins y French's. Puede comprar salsa preparada o sus análogos en supermercados como Auchan o Azbuka Taste (Precio: 350-500 rublos en las ciudades de Moscú, Astana, Minsk, Kiev, etc.). La alternativa es una salsa fragante casera, ¡la mejor análoga a la tienda! Por lo tanto, le ofrecemos algunas recetas de salsa Worcester. También abrimos un secreto, que puede ser reemplazado.
Cómo cocinar la clásica salsa Worcestersky en casa: una receta con una foto
La composición tradicional de la salsa Worcester incluye muchos ingredientes. Es muy importante observar cuidadosamente las proporciones de los productos y no hay un solo paso para apartarse de los requisitos prescritos en las instrucciones.
Ingredientes necesarios:
cebolla blanca - 1 pieza
chalotes - 4 cabezas
ajo - 2 dientes
tamarindo - 0.25 st
sardella o anchoas - 1 pc
jengibre rallado - 3 cucharaditas
Guisantes dulces - 3 cucharaditas
pimienta negra molida - 1/2 cucharadita
curry - 1/2 cucharadita
gelatina - 1 cucharadita
hojas de laurel - 3-5 pcs.
nuez moscada - 1 cucharadita
ají - 4 piezas
azúcar - 100 gr
salsa de malta - 125 ml
agua 110 ml
sal - 3 cdas.
jugo de limón - 3 cucharadas
rábano picante - 1 pc
apio (raíz) - 1 pc
estragón - 1/2 cucharadita
asafoetida - 20 g
melaza negra (melaza) o azúcar quemada - 5 cucharadas
Instrucción paso a paso
Sumerja el bulbo pelado en el vinagre y déjelo por 10-15 minutos. A continuación, picar finamente y combinar con ajo picado y chalota.
Coloque la mezcla de ajo y cebolla en una bolsita de gasa. Vierta todos los pimientos, el jengibre y la nuez moscada en polvo. Es bueno atarlo para que los contenidos no se caigan.
Vierta la salsa de malta y el jugo de limón en una cacerola, ponga tamarindo, azúcar y melaza negra. Agregue un poco de agua y ponga a fuego medio. Calienta media hora.
Separe por separado el curry, la anchoa picada y el resto de los ingredientes. Agregue y vierta ligeramente en la salsa principal. Reduzca el fuego al mínimo y hierva la mezcla por 15 minutos.
Coloque una bolsa de gasa en un frasco de vidrio. Luego vierta la salsa picante y cierre bien la tapa. Enfriar bien, y luego ponerlo en la nevera durante una semana. Bolsa para apretar todos los días.
Después de 7-8 días, saque la bolsa, vacíe la salsa preparada, viértala sobre botellas pequeñas y envíela a un lugar fresco y bien ventilado para su almacenamiento.
Salsa Worcester: receta de Héctor Jiménez-Bravo
El famoso chef y popular presentador de televisión ofrece una versión más sencilla de la salsa Worcestershire y aconseja de esa manera cocinarla en casa.
Ingredientes necesarios:
cebollas blancas - 1 pc
raíz de jengibre - 30 g
ajo - 3 dientes
anchoas - 1-2 piezas
mostaza en frijoles - 3 cucharadas
curry - 10 gr
pimienta negra en polvo - 15 gr
canela molida - 10 gr
sal - 3 cdas.
pimienta de cayena - 10 g
cardamomo - 0.5 cucharadita
vinagre - 2 cucharadas
clavos de olor - 1 cucharadita
azúcar - 4 cucharadas
salsa de soja - 125 ml
tamarindo - 1/4 st
agua 10 ml
Instrucción paso a paso
La bombilla debe limpiarse, sumergirse en agua con vinagre durante 30 minutos y luego picarse finamente. El ajo deja pasar el enamoramiento.
La gasa estéril está doblada en varias capas. Coloque las cebollas, el ajo, los pimientos, los granos de mostaza, el clavo de olor, el jengibre, el cardamomo y la canela encima. Cuidadosamente empaque los ingredientes y el vendaje para que no se caigan.
Agregue salsa de soja, vinagre y agua al recipiente refractario. Agregue tamarindo, azúcar y arda. Llevar la mezcla a ebullición y cocinar a fuego lento durante aproximadamente media hora.
A continuación, agregue las anchoas, sal, agua y curry a la sartén. Hervir durante 1-2 minutos, retirar del plato y enfriar.
Ponga la bolsa con especias en un frasco de vidrio y vierta la misma salsa picante. Selle con una tapa de plástico y colóquelo en el refrigerador. Pouch una vez al día para exprimir, y el líquido se mezcle bien.
Después de una semana, quite las especias, deseche el producto terminado, vierta en botellas y sirva con platos de carne y pescado.
¿Qué es una salsa Worcester simple: una receta con una foto
Algunos especialistas culinarios progresivos cambiaron ligeramente la composición de la salsa Worcestershire tradicional, adaptándola a la vida moderna y la cocina casera.
Ingredientes necesarios:
vinagre marrón - 500 ml
chalotes - 2 cabezas
ajo - 2 dientes
anchoas - 2 cucharadas
nuez finamente molida - з ст.л
ketchup picante - 3 cucharadas
salsa de soja - 2 cucharadas
sal
Instrucción paso a paso
Enjuague chalotes, seco, seco, picar finamente y poner en una olla de esmalte.
Primero agregue sal, ajo, nueces y anchoas picadas. Luego vierta la salsa de soja, el ketchup y el vinagre y mezcle muy bien.
Coloque el producto semielaborado en un frasco de vidrio, cierre bien la tapa e insista en el refrigerador durante al menos dos semanas. Una condición necesaria es agitar la mezcla dos veces al día, pero no abrirla.
Al final del período, cuele y vierta en botellas pequeñas.
Qué reemplazar la salsa Worcestershire: una versión analógica
No todas las tiendas se pueden comprarproductos de los cuales se prepara la salsa Worcester. La receta incluye una gran cantidad de puestos, inusuales para la cocina eslava. Los cocineros ofrecen reemplazar lo exótico con productos más simples y familiares.
Ingredientes necesarios:
cebolla - 1 pc
espadín - 2 piezas
ajo - 3 dientes
vinagre de mesa - 2 cucharadas
salsa de soja - 150 ml
azúcar granulada - 100 gr
agua - 2 cucharadas
pasta de tomate - 2 cucharadas
canela, jengibre, cardamomo, pimiento rojo - 1/2 cucharadita
Instrucción paso a paso
Pelar la cebolla, cortar y marinar en el vinagre durante media hora.
Luego mezcle con ajo picado, especias y sal. Coloque en una bolsa de lino y corbata.
En una sartén vierta vinagre, agua y salsa de soja,agregue el azúcar y mezcle. Coloque una placa calefactora a fuego medio y hierva durante 23-25 minutos. Cuando la masa se espese, coloque la pasta de tomate y después de 10 minutos retírela del plato.
Filetes de espadines finamente picados y mezclados con sal. Agregar a la base de salsa y llevar a ebullición.
Caliente la mezcla caliente en un frasco de vidrio, que ya contiene una bolsa con cebolla y especias, cierre la tapa y colóquela en el refrigerador. Todos los días durante una semana, exprime la bolsa y agita la salsa.
Después de 7 días, escurra, vierta en recipientes pequeños y guarde en un lugar frío.
Ahora estás dedicado a las recetas secretas de la salsa Worcester, y también sabes con qué reemplazarla.
