Sopa Real

Sopa Real

Para cocinar, necesitarás:

• 500 g de carne


• 1 kg de pollo


• 100 g de jamón ahumado


• 100 g de ternera


• 1 zanahoria


• 0.5 centners de perejil y apio


• 0.5 puerros, 0.5 panes de pan de trigo


• 100 g de mantequilla


• 100 g de crema espesa


• 2 yemas de huevo


• perejil o eneldo
• sal al gusto

Preparación

1. Hierva el caldo de 400 g de carne de res (3 litros de agua), agregue verduras y sal.


2. Separar el pollo. Los huesos, las alas y la piel deben ponerse en caldo y carne picada, mezclada con mantequilla, jamón, ternera cruda, carne de res cruda (100 g) sin grasa, raíces, puerro y zanahorias.


3. Todos juntos fríen en aceite vegetal. La miga de pan se remoja en el caldo filtrado y, junto con las yemas de huevo y las estacas, se agrega a la masa.


4. La masa resultante se limpia a través de un tamiz, se transfiere a un caldo colado y se calienta, agitando continuamente (no hierva). Sal (si es necesario), espolvorea con perejil picado o eneldo.