Cómo salmuera de tocino?

Entonces, decidiste recoger manteca de cerdo tú mismo. Pero antes de eso debes elegirlo, y vas al mercado (o a la tienda) pero la mejor grasa generalmente se "encuentra" en el mercado. ¿Cómo elegir la cantidad correcta de manteca de cerdo para conservar en vinagre?

• buena grasa tiene una estructura homogénea con una o dos venas de carne y un delicado color blanco-rosado;


• la buena grasa debe ser suave y elástica;


• una buena grasa se puede perforar fácilmente con un cuchillo afilado, pero si el cuchillo pasa mal, la grasa está presente en la grasa;


• una buena grasa debería tener una piel fina y suave: cuanto más gruesa sea, más duro resultará ser tocino salado;


• si la grasa es amarillenta o grisácea, es demasiado vieja.

Y asegúrese de que haya una marca en la pieza con tocino - sello de control sanitario. ¿No quieres encurtir tocino, infectado con parásitos?

Examinó meticulosamente toda la gama del mercado de la carne y finalmente eligió un trozo de grasa que salinizará. ¿Cómo hacerlo bien? Hay tres formas principales de salmuera de tocino - salazón en seco, salazón húmeda (en salmuera) y cocina. Algunas veces, al salar, estos métodos se combinan (por ejemplo, primero se prepara el tocino, luego se remoja en salmuera).

Si desea encurtir manteca de cerdo rápidamente y sin muchos problemas, lo hará salazón en seco. En este caso, debe rallar la grasa con una sal grandey espolvorear con pimienta y especias (opcional). Luego la grasa se envuelve en papel, se pone en un congelador y, después de un par de semanas, la grasa salada está lista. Salado de esta manera, la grasa conserva su frescura durante un mes.

Cuando se usa método húmedo de decapado la grasa se sala en salmuera Se corta en trozos grandes, se dobla en un recipiente espacioso y se vierte salmuera. Salo estará listo en un par de semanas, lo más importante, no lo olvides cada tres días para cambiar la salmuera. Este método es más laborioso que el anterior, pero al final se obtiene una grasa salada muy delicada, que conserva su sabor durante todo el año (si se almacena en el congelador).

Cocina de tocino - la forma más segura de reducir el riesgoinfección con parásitos. Antes de salar, el tocino se cocina con la adición de una gran cantidad de sal y especias. Mientras que el tocino hervido todavía no se ha enfriado, se lo condimenta con ajo, una vez más se sala, se dobla en una bolsa de lino y se coloca en el congelador. Después de una semana, la grasa salada estará lista, puedes guardarla durante seis meses.

Después de sopesar todos los pros y los contras, decidiste cuál sería la mejor manera de recoger la manteca. La receta exacta ... Te ofrece un par recetas de ensalada salada. Comencemos con forma clásica. Toma un kilogramo de manteca de cerdo y abundantementesal con una sal grande (¡no yodada!). Deje el tocino durante dos días en un lugar frío. Después de dos días ponen en el fuego una olla con agua y cuando hierva, ponen tocino en ella (agitar la sal no es necesario a la misma) y la cáscara de cebolla. Añadir el agua, especias: hojas de laurel (. 5-6 unidades), pimienta Negro (1 cucharadita), pimiento rojo (1/2 cucharadita), un par de cabezas frota ajo, sal, pimienta. Deje hervir el agua y cocine durante 7 minutos. Luego enfriar la grasa, limpiarlo de cáscara de cebolla, doblar en una bolsa plástica y colocar en el congelador. En un día será posible comerlo.

Si quieres recoger salo en salmuera, primero necesitas, por supuesto, preparar una salmuera. Para hacer esto, tome un vaso de sal y 5 vasos de agua, hierva el agua con sal y deje enfriar a temperatura ambiente. Mientras se prepara la salmuera, corte la grasa en trozos medianos (para que quepan en un recipiente de tres litros). Lodely puso la grasa en un frasco, cambiando capas de especias: guisantes, laurel (3-5 pcs.), Ajo (5-8 dientes). Vierta la salmuera en el recipiente y cúbralo con fuerza. Mantenga la jarra a temperatura ambiente y luego póngala en un lugar frío. El truco principal es colocar la grasa no demasiado apretada, puede sofocar.

Y no tengas miedo de encurtir el tocino equivocado: tocino salado no es fácil de estropear. Este producto "consume" tanta sal como usted necesita para excederse; debe esforzarse mucho.