Champiñones enlatados para el invierno

¿Qué champiñones son adecuados para enlatar?

Para enlatado, tanto tubular comoplaca de setas. Los hongos de placa incluyen russules, rebozuelos, miel de setas, champiñones y setas tubulares, champiñones y boletus. Después de haber decidido realizar la conservera de hongos para el invierno, recuerde que se recomienda que cada tipo de hongo se conserve separado de los demás.

Dado que los hongos se deterioran muy rápidamente,Deben reciclarse inmediatamente después de la recolección, de lo contrario, tendrá que tirarlos si no quiere que los envenenen. Para el enlatado de hongos para el invierno, solo se seleccionan hongos frescos y jóvenes, recientemente arrancados. No deberían estar agredidos o dañados.

¿Cómo preparar champiñones para enlatar?

Lave los champiñones con cuidado, pero no los descanse demasiado en agua, de lo contrario, pueden pudrirse.

Si vas a cosechar hongos,que son amargos (champiñones, pecas), deben empaparse en una habitación fresca, cambiando el agua varias veces al día. Los hongos apropiadamente empapados no tienen un regusto amargo, y su bonete puede doblarse fácilmente, pero no romperse.

El procesamiento de hongos antes del enlatado implica varias etapas:

• 
  clasificación


• 
  lavado


• 
  limpieza


• 
  cortar

Con los champiñones elimine todas las hojas extrañas, agujas de pino, babosas, insectos, etc., y corte las áreas dañadas.

Para algunas recetas, también es necesario separar las tapas de los champiñones de las patas. A veces es necesario cortar los champiñones en trozos pequeños o pajitas.

Después de procesar los champiñones, puede pasar directamente a la pieza de trabajo. Las conservas pueden ser champiñones crudos, salados, marinados e incluso fritos.

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Cómo preservar hongos frescos

Ingredientes necesarios:

• 
  champiñones frescos


• 
  agua


• 
  sal


• 
  ácido cítrico


• 
  ácido acético


• 
  especias

Instrucciones paso a paso:

1. 
   Prepare los champiñones para enlatar: lavar, limpiar y cortar si es necesario. A la nota! Los hongos pequeños se pueden conservar enteros, grandes y medianos cortados en trozos.


2. 
   Prepare una solución salina: disuelva 45 g de sal en un vaso de agua por cada kilogramo de champiñones. Para que los champiñones no se oscurezcan, agregue 2-3 gramos de ácido cítrico a la solución.


3. 
   Coloque la olla con la solución a fuego medio, déjela hervir.


4. 
   Coloque los champiñones en la solución salina hervida y cocínelos durante varios minutos.


5. 
   Durante la cocción, mezcle los champiñones varias veces y elimine la espuma de ellos.
   
   
   ¡Importante! Cocinar setas debe ser antes de que comiencen a hundirse hasta el fondo. El tiempo que se requerirá depende del tipo y tamaño de los hongos que pueda conservar.
   
   


6. 
   Retire los champiñones de la sartén y permita que drenen bien.


7. 
   Prepare un nuevo pepinillo: ponga en el agua la cantidad de sal que la receta desea, ponga la salmuera en el fuego y déjela hervir.


8. 
   En la salmuera hirviendo agregue las especias que le gusten.
   
   
   A la nota: Cuando conserve hongos frescos para el invierno, puedeañadir la hoja de laurel, canela, clavo de olor, pimienta - semillas de color rojo, dulce o negro, hinojo amargo, cilantro, mostaza, sombrillas eneldo, frescas o secas, cereza y grosella hojas, cajas de cardamomo, secos o albahaca fresca, orégano, ajedrea, cebolla y ajo . Simplemente no lo utiliza todo a la vez!
   
   


9. 
   Coloque los champiñones en la salmuera y déjelos hervir durante otros 10 a 30 minutos, según la receta y el tipo de champiñones.


10. 
    Apague el fuego e inmediatamente agregue el vinagre a los champiñones. La cantidad de vinagre que necesita se calcula a partir de la proporción: 1,5 cucharaditas de esencia acética al 70% por 1 kg de champiñones frescos.
    
    
    ¡Importante! A veces, en las recetas, se recomienda hervir los champiñones convinagre unos minutos. Esto es completamente inútil, porque el vinagre se descompone completamente en agua hirviendo en literalmente segundos. Si haces esto, tus hongos estarán en bancos con poco o ningún conservante, que es ácido acético. En otras recetas ofrecemos verter el vinagre directamente en el frasco con champiñones antes de beber, es perfectamente permisible.
    
    


11. 
    Extienda los champiñones en frascos preparados previamente y vierta la salmuera en la que fueron elaborados, en una proporción de 2 partes del líquido a 3 partes de los champiñones.
    
    
    A la nota! Si no agregaste vinagre a la salmuera, pero lo viertesdirectamente en el recipiente con setas, los restos de la salmuera se pueden drenar en un recipiente de vidrio y poner en el refrigerador. Será adecuado para la primera digestión del siguiente lote de hongos durante la semana.
    
    


12. 
    Los bancos ruedan en agua hervida en tapas y esterilizan 40-50 minutos a 100 ° C.


13. 
    Después de esterilizar latas con champiñones, colóquelas con tapas sobre la manta, cúbralas con una manta o varias toallas gruesas y deje que se enfríen lentamente durante 18-20 horas.

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¿Cómo se pueden conservar los champiñones enlatados y encurtidos en latas?

Ingredientes necesarios:

• 
  hongos salados o marinados cocinados en un recipiente con fugas


• 
  agua


• 
  sal


• 
  ácido acético


• 
  especias

Instrucciones paso a paso:

1. 
   Escurrir con champiñones encurtidos o encurtidos.


2. 
   Coloque los champiñones en un colador y enjuáguelos bien con agua corriente.


3. 
   Deje que los champiñones fluyan bien.


4. 
   Ordena los champiñones para que quepan. Ordenado y con la menor huella de hongos en forma de moho, clasifíquelo y elimínelo.


5. 
   Lave el frasco de vidrio con soda, esterilícelos y deje que se seque completamente.


6. 
   Estrechamente coloque los champiñones en frascos preparados.
   
   
   A la nota! La proporción de hongos y salmuera será diferente,que cuando el enlatado de champiñones frescos, marinados y salados se puede apilar en tarros mucho más densos. Proceda de la proporción de 4 partes de champiñones a 1 parte de salmuera.
   
   


7. 
   Agregue especias a cada jarra.
   
   
   A la nota! Cuando el enlatado está salado o en escabechelos hongos usualmente solo usan laurel, pimiento y guisantes de pimienta negra, para no estropear el sabor y el aroma ya existentes. Sin embargo, si realmente no le gusta el sabor de sus hongos, puede jugar con especias para cambiarlo cuando conserve. La única condición: para poner en los bancos se necesitan especias extremadamente secas.
   
   


8. 
   Cocine la salmuera del agua y la cantidad de sal requerida por la receta.
   
   
   ¡Importante! Si decide agregar ajo o cebollas a la conservación, asegúrese de cortarlas y cocinarlas en la salmuera hasta que estén listas, alrededor de 15-20 minutos, de lo contrario, los bancos con hongos explotarán durante el almacenamiento.
   
   


9. 
   Vierta en los frascos con vinagre de setas. La cantidad de vinagre se calcula a partir de la relación de 2,5 cucharaditas de esencia acética al 70% por litro.


10. 
    Inmediatamente después del vinagre vierta en los frascos la salmuera hirviendo.


11. 
    Enrolle los frascos con tapas de champiñones y esterilícelos durante aproximadamente 40 minutos a 100 ° C.


12. 
    Después de la esterilización, gire inmediatamente los frascos y envuélvalos para un enfriamiento lento.

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Cómo preservar hongos fritos?

Ingredientes necesarios:

• 
  champiñones frescos


• 
  agua


• 
  sal


• 
  ácido cítrico


• 
  mantequilla, grasa o manteca de cerdo


• 
  laurel

Instrucciones paso a paso:

1. 
   Prepare los champiñones: lávelos, pélelos y córtelos en trozos medianos.


2. 
   Pon la sal en el agua - 45 gramos por vaso de agua y ácido cítrico - 4 g por 1 litro.


3. 
   Ponga a hervir la salmuera y ponga hongos en ella.


4. 
   Hervir los champiñones en la salmuera durante 40 minutos.


5. 
   Coloque los champiñones en un colador y déjelos drenar por completo.


6. 
   Derrita mantequilla, grasa o manteca en una sartén.
   
   
   ¡Importante! Si está usando grasa o está calentando los smaletsde la grasa del cerdo interior, córtela en trozos pequeños, ahózcala en una sartén, y luego cuele a través de un colador; en los champiñones solo debe derretirse la grasa, sin el más mínimo rastro de calabaza.
   
   


7. 
   Freír los champiñones en la grasa derretida. Necesitará alrededor de 350-400 g de mantequilla derretida por 1 kg de champiñones.


8. 
   Coloque la hoja de laurel en el fondo del recipiente preparado para enlatar tarros esterilizados y completamente secos. Necesitas 2-3 hojas por jarra de litro.
   
   
   ¡Importante! Preste especial atención a que los bancos estaban completamente secos. Si aún les queda una gota de agua, las latas pueden explotar cuando se tocan con mantequilla derretida.
   
   


9. 
   Los hongos terminados se esparcen en jarras, llenándolas hasta los hombros.


10. 
    Vierta los champiñones en latas con mantequilla derretida, en la que se fríen los champiñones.


11. 
    Enrolle las tapas de los frascos y esterilícelos por 25 minutos.


12. 
    Deles las latas preparadas con champiñones fritos enlatados para que se enfríen lentamente, envueltas, en una posición invertida.

Secretos del éxito de las setas en conserva para el invierno

Como siempre, para preparar hongos en conserva realmente sabrosos y seguros, debe conocer algunos pequeños trucos.

1. 
   Al elegir las especias que usaráspara enlatar setas, adhiérase a la "regla de los cinco dedos": para enumerar todas las especias agregadas a los champiñones, debe tener suficientes dedos de una mano. En otras palabras, más de cinco especias no pueden usarse al mismo tiempo.


2. 
   Cuando enlatar setas para el invierno es mejoresterilízalos en agua salada. El hecho es que el agua salada tiene un punto de ebullición más alto, lo que significa que las esporas de los patógenos botulínicos morirán con mayor probabilidad.


3. 
   Al esterilizar, el agua debe cubrir las cubiertas por 2 cm.


4. 
   Los bancos no deben tocar las paredes de la bandeja en la que están esterilizados. Mejor ponerlas no en el fondo, sino en un trozo de tela, dobladas varias veces.


5. 
   Habiendo sobrevivido a los champiñones esterilizados a temperatura ambiente, es mejor esterilizarlos una vez más durante una hora, por fidelidad. No tengas miedo: los champiñones no hervirán y conservarán su sabor.


6. 
   Almacene las setas en conserva en un lugar fresco, la temperatura óptima es de 1 a 7 ° C.