Cómo saltear setas?

Puedes salar los champiñones de diferentes maneras: frío, caliente, seco, con preliminarescaldado. Por lo general, sal de setas, podberozoviki, oleilita, boletus, rojo, musgo, cal, setas, podgrigdi, rebozuelos y algunas otras variedades de setas. Para cada variedad, una de las formas de decapado es más adecuada.

Cualquiera que sea el método de salazón de champiñones que elija, antes de salarlo es necesario prepararse. Los champiñones se preparan para conservar en vinagre y paraenlatado. Para cosechar durante el invierno, las setas jóvenes recién cortadas son aptas sin daños ni gusanos. Antes de recoger los champiñones, es necesario clasificarlos, lavarlos y limpiarlos a fondo, champiñones grandes, cortados.

Antes de decapado de hongos de algunas variedades, necesitan empapar, para que su amargura desaparezca. Por lo general, pecas empapadas, champiñones y otros hongos amargos. Los champiñones están empapados en una habitación fresca, cambiando el agua varias veces al día. El hongo apropiadamente empapado no es amargo, su bonete se dobla fácilmente, pero no se rompe.

Para salazón en frío Russules muy bien adaptados, pecas, champiñones yrozhiki. Centeno, champiñones y pecas antes de la salazón deben remojarse en agua fría durante 2-3 días, cambiando el agua cada 5-6 horas. No necesita remojar los champiñones: simplemente lave y corte la columna vertebral.

Puedes salar hongos en esmaltado, vidrio o cerámica. Los champiñones se colocan con sombreros, capas, vertiendosal (1-2 capas de hongos - 1 capa de sal, si los hongos son muy pequeños, puede tener 3-4 capas de hongos). Para 1 kg de champiñones, se requieren 50 g de sal (si son 40 gramos de jengibre). Además de la sal, puede agregar especias: eneldo, hojas de grosellas negras, etc.

Después de colocar los hongos, se cubren con gasa o limpiostela blanca hervida, y en la parte superior poner un círculo de madera, pasando libremente en los platos, en él - peso ligero. Con el tiempo, los hongos se asentarán, luego puedes agregar nuevos para completar los platos. Tenga cuidado de no aparecer el molde. Si esto sucede, cambia el paño y enjuaga el círculo.

Después de 5-6 días, los hongos se volverán más densos, en los platos debe aparecer salmuera. Si no está allí, debe aumentar la carga, cubrir los platos con plástico y ponerlos en frío. Los champiñones salados estarán listos en 1-2 meses.

Setas saladas calientes le permite reducir el tiempo de decapado y más rápidoprepara hongos. De manera cálida, puede sal a los hongos de tales variedades: blancos, con mantequilla, champiñones, podberozoviki, boletus, russula, pecas, valui (valorar antes de salar en remojo durante 2-3 días). Es muy importante elegir champiñones de la misma madurez.

Para salar la seta de una manera caliente, necesita un pepinillo. Para preparación de salmuera necesita 2 cucharadas sal y condimento (1 hoja de laurel, 3 granos de pimienta, 3 brotes de clavo de olor, 2 hojas de grosella negra, 5 g de eneldo u otras especias, según se desee). Todo esto, por kilogramo de champiñones.

El agua debe ser vertida en una cacerola, luego agregue sal,Ponga la cacerola en la estufa y llevar a ebullición. En el agua y cocido poner seta hirviendo, revolviendo constantemente. Cuando vea la espuma, y ​​eliminar con una espumadera, poner las especias y cocinar setas 10-25 minutos, dependiendo de la variedad (10-15 de volnushek y syroezhek 15-20 para Valuev, 20-25 blanco casquillo marrón y setas de álamo). Los champiñones listos se asientan en la parte inferior, la salmuera debe volverse transparente.

Los champiñones listos deben cambiarse a un cuenco anchopara enfriar durante 1-3 horas, luego poner en jarras, verter la sal (30 g por 1 kg de champiñones) y cerrar. El peso de la salmuera no debe ser más de un quinto del peso de los hongos. Después de 40-45 días, los hongos salados están listos. Guárdelos durante hasta 9 meses a una temperatura no superior a 8 ° C.

Puedes sal setas camino seco. Por lo general, los hongos duros son salados. Deben limpiarse, cortarse en rodajas finas, extenderse sobre rejillas o tablones y marchitarse ligeramente al sol. Después de eso, los champiñones se mezclan en una pelvis con sal (150-200 g de sal por 1 kg de champiñones). Deben salver bien, pero no se rompen. Luego, los hongos se apilan densamente en jarras limpias y secas. No debe haber aire entre los hongos. Desde arriba, en las setas es necesario verter una fina capa de sal y cerrar las latas con cubiertas metálicas.

Puedes sal setas después del escaldado preliminar. Usualmente esto se hace con pecas, russula,serushkami, setas, podgruzdeyami. Los champiñones se limpian, lavan, doblan en un colador y se sumergen en agua hirviendo durante 5-8 minutos. Luego, los hongos se deben enfriar rápidamente con agua fría, ponerlos en un recipiente y sal (1 kg de champiñones, 40-50 gramos de sal). Puede agregar condimentos: rábano picante o raíz de perejil, apio, eneldo, ajo, cereza o hojas de grosella. Puedes comer hongos en 7-10 días.

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