Ceps en escabeche

Ceps en escabeche: 1 camino

Para encurtir los hongos blancos para esta receta, tenemos que tomar:

• 
  1 kg de champiñones blancos frescos
• 
  200 ml de agua
• 
  60 ml de vinagre al 6%
• 
  1 cebolla
• 
  10 guisantes de pimienta negra
• 
  3-4 hojas de laurel
• 
  3 guisantes de pimiento dulce
• 
  3 brotes de un clavel
• 
  1 cda. sal

Los champiñones se limpian y se lavan (si este es el casonecesidad). Las setas pequeñas se pueden marinar por completo, y las grandes se cortan mejor en trozos del mismo tamaño. Dobla los champiñones en una cacerola, vierte medio vaso de agua. Ponemos la sartén al fuego y la llevamos a ebullición. Cuando los champiñones hiervan, reduzca el fuego y cocínelos durante aproximadamente 10-15 minutos. En este caso, deben agitarse constantemente, de lo contrario se pegarán al fondo de la sartén.

Tira los champiñones en un colador y desborda el caldoen otra sartén y agregue sal, pimienta negra y fragante, hojas de laurel y clavos de olor. Haga hervir el caldo, tome las hojas de laurel y vierta el vinagre. Los champiñones se ponen en un adobo y se cocinan durante 5-10 minutos, sin olvidar remover y remover la espuma.

Las cebollas se limpian y se cortan en anillos finos. Escaldamos el recipiente con agua hirviendo, colocamos cebollas en el fondo. Transferimos los champiñones al tarro, vertimos el adobo y cerramos el tarro con una tapa. Cuando los champiñones blancos en escabeche se enfríen completamente, coloque el frasco en el refrigerador y guárdelo allí.

Ceps en vinagre: 2 vías

Pero la receta original para ceps encurtidos con verduras. Para su preparación tomaremos:

• 
  champiñones frescos porcini - 1 kg
• 
  agua 0,5 litros
• 
  vinagre - 80-100 ml
• 
  Zanahorias promedio - 1 pc
• 
  pimiento dulce - 1 pc
• 
  azúcar - 2 cdas.
• 
  sal - 1 cda.
• 
  hoja de laurel, chile dulce - al gusto

Los champiñones se limpian, los míos y se cortan en pequeñospiezas limpias Las verduras también son mías y se limpian, las zanahorias se frotan en el rallador y las pajitas cortadas a la pimienta. En el agua ponemos azúcar, sal y especias y llevamos a ebullición. Cuando hierva el agua, agregue las verduras y el vinagre, vuelva a hervir y cocine durante 3 minutos. Luego ponga los champiñones en el adobo y hierva durante 15 minutos a fuego lento. Los champiñones listos se enfrían. No es necesario insistir: están listos para su uso inmediatamente después de haberse enfriado. Tales hongos se almacenan en el refrigerador.

Ceps en escabeche: 3 vías

Hay otra forma de decapado de ceps. Para marinarlos de acuerdo con esta receta, necesitaremos:

• 
  setas blancas
• 
  1 litro de agua
• 
  100 ml de vinagre al 5%
• 
  70-100 g de azúcar
• 
  50 g de sal para adobo y 30 g de sal para 1 kg de champiñones purificados para hervir
• 
  6 guisantes de pimienta negra
• 
  2-3 paraguas de eneldo

Los champiñones se limpian, míos y se clasifican por tamaño. Las setas pequeñas se pueden marinar por completo. Los hongos grandes necesitan separar los sombreros de las piernas. Corta los sombreros en varias partes, y las patas - en mitades a lo largo y marinado por separado.

Agua para cocinar sal de champiñones (por kilogramoceps pelados - 30 g de sal), llevar a ebullición, poner los champiñones y cocinar durante 8-10 minutos (para sombreros) o 15-20 minutos (para las piernas). Tirar los champiñones en un colador y enjuagar con agua caliente.

Preparamos el adobo: hierva el agua con azúcar, sal y especias, vierta el vinagre y rellene los champiñones con un adobo caliente. Cocine en el adobo con un hervor débil hasta que todos los hongos se asienten en la parte inferior.

Transferimos hongos a tarros secos calientes, servimos marinada, dejamos enfriar y atamos latas de latas con pergamino culinario. Mantenga hongos en el refrigerador.

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