Risotto con setas

Risotto con setas

Para preparar un risotto con champiñones, necesitaremos los siguientes productos:

• 
  champiñones - 450 g
• 
  arroz arborio u otro arroz redondo con un alto contenido de almidón - 400 gramos
• 
  caldo de pollo o vegetales - 400 ml
• 
  vino blanco seco - 125 ml
• 
  parmesano rallado - 60 g
• 
  Mantequilla - 30 g
• 
  champiñones secos - 15 g
• 
  cebollas - 1 pc
• 
  perejil picado - 2 cucharadas
• 
  aceite de oliva - 1 cda.
• 
  sal - 0.5 cdta.
• 
  Pimienta negra molida - 0,25 cucharaditas.
• 
  Tomillo seco - 1 pizca

Setas secas se llenan con agua caliente (175 ml) ydéjalos reposar durante media hora. Luego removemos los champiñones con un ruido, los lavamos y los cortamos en pedazos. El agua en la que se infusionaron los champiñones se filtra a través de un tamiz forrado con una toalla de papel. Los champiñones míos y cortados en rodajas, las cebollas se limpian y pican finamente.

Vierta en un caldo de cacerola, líquido de hongos secos y 650 ml de agua. Llevamos el contenido de la sartén a ebullición, reducimos el fuego y dejamos que el líquido hierva ligeramente debajo de la tapa.

Ponemos una sartén grande en un fuego promedio,Derretimos la mantequilla en ella, vertimos los champiñones picados en la sartén. Agregue sal, pimienta y tomillo. Freír los champiñones durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. A continuación, agregue los champiñones secos, mezcle y mezcle la mezcla de champiñones en un bol con un ruido.

El aceite restante en la sartén con jugo de setas se calienta a fuego medio, lo colocamos en cebollas y lo secamos durante 5 minutos. Luego agrega arroz (atención: arroz para risotto no debe enjuagarse de antemano!) y freír, revolviendo constantemente,hasta que el arroz se vuelva opaco Vierta el vino en la sartén y cocine el arroz hasta que lo absorba. Agregue 125 ml de caldo hirviendo de la olla al arroz y revuelva hasta que el arroz absorba el caldo.

Continúe cocinando el arroz agregando porciones de caldo125 ml y removiendo para absorberlo. Cocine el arroz hasta que absorba todo el líquido y se vuelva blando (tardará aproximadamente media hora). Agregue los champiñones y el parmesano al risotto, caliente, antes de servir, espolvoree con perejil.

Buen provecho!