Marinado de champiñones blancos

En principio, el marinado de hongos blancos no es un procesodemasiado complejo. A diferencia de algunos otros hongos, por ejemplo, aceitosos o dulces, los ceps no requieren ninguna preparación preliminar específica antes del decapado. Vamos a resolverlo, cómo cocinar ceps marinados.

Para marinar, seleccione hongos fuertes pequeños,naturalmente, no conglomerado y sin otros defectos y daños. Por supuesto, es mejor encurtir los champiñones blancos que acabas de recolectar con tus propias manos, pero si no eres un fanático de la "caza silenciosa", los comprados también bajarán. Pero en cualquier caso, recógelos lo más rápido posible, sin permitir que se vuelvan obsoletos: Mintiendo más de un día, los hongos se vuelven inadecuados para el decapado.

Las setas blancas usualmente solo sacan los sombreros, entonces primero separe los sombreros de las piernas. Los pies no se tiran, se pueden freír para la cena. Lávelos con cuidado y córtelos en pedazos de tamaño mediano (los sombreros pequeños pueden cortarse y dejarse por completo).

También será necesario prepara las latas en las que recogerás los champiñones. Deben lavarse completamente por dentro y por fuera, yluego esteriliza de cualquier manera conveniente. Las cubiertas también necesitarán esterilizarse y hervir durante un tiempo, pero es mejor hacerlo antes de la mayor cantidad de rollos.

Poner en el fuego una olla ligeramente saladaagua, hierva el agua y ponga los champiñones en la sartén. Para mejorar el color y el sabor de los champiñones, puede agregar al agua para cocinar un poco de ácido cítrico (2 g por 1 kg de champiñones). Hervir los ceps a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Los champiñones estarán listos cuando la mayoría de ellos se hundan en la parte inferior (por lo general, ocurre de 10 a 15 minutos después de repetir la ebullición del agua).

Mientras que los champiñones se cocinan, puede preparar el adobo en paralelo, para no perder el tiempo. Para hacer el adobo, hierva el agua. ¿Cuánta agua tomar? Un tarro de champiñones requerirá un vaso (200 ml) de adobo, pero es deseable tomar el agua "con un margen", porque parte de ella se evaporará.

Y entonces, cuando hierva el agua del adobo, agregue sal, azúcar y especias. Por un litro de agua necesitarás 1.5 cucharadas. l. sal no yodada, 1 cucharada. l. azúcar, seis guisantes de pimiento dulce, tres hojas de laurel, algo de canela y clavo de olor. Puede experimentar con las recetas de marinado agregando especias a su gusto, por ejemplo, eneldo, ajo, pimienta negra, guisantes, etc.

Cocine el adobo durante 10-15 minutos, al final, vierta en él 1 cdta. esencia acética (70-80%). La esencia de vinagre se agrega solo después de que el adobo se retira del fuego: si lo agrega al agua hirviendo, se evapora rápidamente, y la inhalación de vapores de vinagre es lo suficientemente malo.

Retire los champiñones preparados con un batidor e inmediatamenteextender sobre latas preparadas, verter adobo. Si no planea almacenar ceps en escabeche durante un tiempo prolongado, puede enrollarlos de inmediato, ponerlos boca abajo y envolverlos antes de enfriarlos. Pero Marinar hongos para el almacenamiento a largo plazo requiere esterilización.

Por lo tanto, si planea almacenar hongos durante varios meses, agregue un poco más de esencia de vinagre al adobo y vierta en cada frasco un poco de aceite vegetal. Luego cubra los frascos con fundas y esterilícelos en agua hirviendo durante media hora (para latas de medio litro) o 40 minutos (por litro), luego enrolle los frascos con tapas.

Lo más importante en el decapado de champiñones es observar estrictamente la pureza y esterilidad del envase, y el marinado de champiñones blancos no es una excepción. La comida enlatada casera impropiamente preparada es un caldo de cultivo ideal para los patógenos botulínicos. Pero si haces todo bien, puedes cerrar los ceps en vinagre muy sabrosos.