Marinar hongos en casa

En general, el significado de cualquier adquisición de hongos - prevenir la reproducción de patógenos. Cuando se seca, por ejemplo, se eliminan los hongosla mayor parte de la humedad y los microorganismos mueren o se vuelven inactivos. Matar los microbios durante la conservación a alta temperatura, decapado - sal y el generador durante la fermentación del ácido láctico. A decapado con protección frente a microorganismos "multi": en primer lugar - de alta temperatura por hongos de ebullición, a continuación, - la acción de acético o ácido cítrico y sales de los mismos.

Marinar hongos en casa comienza, por supuesto, con clasificación y preparación de hongos. Marinado en su mayoría setas tubulares (blancosetas, boletus, pez mantequilla, podberezoviki), pero se puede marinar y algunas plaquetas (bbw, agáricos de miel, ryadovki). Para el decapado, solo los hongos fuertes, jóvenes y no fúngicos son adecuados.

Los hongos deben clasificarse por especie, porque es mejor marinar diferentes especies por separado: en primer lugar, cada tipo de hongo tiene su propio saborsombra, y en segundo lugar, diferentes especies - diferente duración de ebullición. Cada especie se clasifica por tamaño, limpia de escombros, corta áreas dañadas y raíces de raíces.

Las setas pequeñas se marinan completamente, corte grandeen pedazos (y los sombreros y las piernas son mejores para marinar por separado). Para la carne de los champiñones no se oscurecieron después del corte, deben ponerse en agua con la adición de sal o ácido cítrico. El aceite debe bajarse durante 1-2 minutos en agua hirviendo y luego quitarse los sombreros.

Marinar hongos en casa se puede hacer de dos maneras. Cuando se decapa primera manera adobo se cocina con setas. Es un más saturado, con su sabor distintivo de setas y aroma, pero no parece muy estéticamente agradable: un adobo fibrosa, oscuro, claro. Puedes cocinar adobo y champiñones por separado y baje los champiñones listos en un adobo hirviendo. El adobo resulta ser más transparente y limpio, pero no tendrá un sabor y olor pronunciados a los hongos.

Marinar hongos con la cocina en adobo

Para marinar 1 kg de champiñones de esta manera, necesitarás tomar:

• 
  agua 125 ml
• 
  vinagre - 125 ml
• 
  sal - 15 g
• 
  azúcar - 10 g
• 
  ácido cítrico - 2 g
• 
  eneldo - 2 g
• 
  hojas de laurel - 1 pc
• 
  pimienta, canela, clavo de olor - al gusto

Setas preparadas puestas en un colador,varias veces colóquelo en un recipiente con agua fría, deje que se escurra y luego cocine de inmediato. Vierta en el sartén con agua, agregue el vinagre y la sal, ponga los champiñones y deje hervir. Retire la espuma que se forma durante la ebullición y cocine los champiñones durante 20-25 minutos, revolviendo constantemente.

Si los hongos se han asentado en el fondo, entonces están listos. Agregue las especias, el azúcar y el ácido cítrico y vuelva a hervir. Empaque los champiñones junto con el adobo en latas preparadas, calentados por una pareja. Los bancos deben llenarse justo debajo de la parte superior del cuello, si el adobo no es suficiente para llenarlo, rellénelo con agua hirviendo. Cubra los frascos con tapas y esterilícelos durante 30 minutos con un hervor suave, luego gírelos inmediatamente.

Marinar hongos sin cocinar en adobo

Al encurtir de esta manera, los champiñones se cocinan por separado del adobo. Para marinar debe tomar (por 1 kg de champiñones):

• 
  agua - 1 l
• 
  sal - 50 g
• 
  ácido cítrico - 2 g

• 
  agua 400 ml
• 
  6% de vinagre - 75 ml
• 
  sal - 10 g
• 
  azúcar - 10 g
• 
  pimiento dulce - 6 guisantes
• 
  ácido cítrico - 3 g
• 
  clavos de olor - 1 g
• 
  canela - 1 g

Setas preparadas, como en marinarde la manera anterior, debe sumergir en agua fría, y luego cocinar en una olla de esmalte, agregando sal y ácido cítrico al agua. No te olvides de eliminar la espuma al cocinar. Cuando los hongos se asienten en el fondo, colóquelos en un colador para hacer que el vaso se vuelva líquido, luego extiéndalo sobre los frascos y vierta el adobo.

Para hacer un adobo, vierte enagua de olla esmaltada, agregue sal, azúcar, ácido cítrico y especias. Llevar a ebullición, verter el vinagre y aún contento de llevar a ebullición. Los champiñones deben ser servidos con un adobo caliente, llenando las latas justo debajo de la parte superior del cuello. Cubra los frascos con tapas preparadas y esterilice durante 40 minutos con un hervor suave. Luego enrolle los frascos y póngalos en un lugar frío.

Por supuesto, cuando se decapa, no se puede agregarSolo las especias especificadas en la receta, pero también aquellas que son más de su agrado, por ejemplo, rábano picante, grosella, roble, cereza, nuez moscada. Puedes incluso salmuera de champiñones con cebolla.

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