Boletus en escabeche

Para encurtir el boleto, siempre debes tomar solo setas jóvenes. Los hongos viejos no son tan deliciosos, y suLa capa tubular no se ve muy apetecible en el frasco. Las setas más viejas deben freírse, congelarse durante el invierno o secarse. Pero champiñones jóvenes y piden que los marinen.

Recuerda eso piña en escabeche por separado de otros hongos similares. Entonces, si encuentras en el bosque y podberezoviki,entonces es mejor procesarlos por separado. También es conveniente que cierres las piernas en las latas por separado de los sombreros. Esto se debe a la diferente densidad de la pulpa de los hongos.

Boletus en escabeche: receta 1

Le ofrecemos una receta para encurtir boletus en salmuera, que se destaca al cocinar hongos. Para encurtir el boleto por esta receta, por 1 kg de champiñones frescos y limpios:

• 12 guisantes de pimienta negra


• 5 guisantes de pimiento dulce


• 20 g de sal


• 2 hojas de laurel


• 60-70 ml de vinagre (30%)


• 1-2 cucharadas de agua


• 1/2 cucharadita azúcar


• arco

Pele los champiñones de ramitas y tierra. Enjuague rápidamente los champiñones en agua fría para que no se absorba demasiado líquido en los sombreros. Las setas pequeñas se pueden dejar enteras, pero las más grandes se deben cortar.

En la olla, vierta agua, doble los champiñones,sal. En fuego lento, caliente los champiñones, revolviéndolos de vez en cuando, para que no se quemen. Durante el calentamiento, los champiñones emitirán el jugo, en el que el boleto se debe hervir durante 5-10 minutos. A continuación, agregue cebollas picadas y especias. Hervir los champiñones unos minutos más. Al final de la cocción, agregue el vinagre. Coloque los champiñones en frascos esterilizados, agregue salmuera. Además, esteriliza los frascos con champiñones. Las latas de medio litro se esterilizan durante 25 minutos, litro-40 minutos. Puede enrollar los bancos esterilizados.

Boletus en escabeche: receta 2

Aquí hay otra receta para boletus en escabeche, esta vez los cocinamos en salmuera. Para marinar 1 kg de champiñones para esta receta, tome:

• 2 cdas. l. sal


• 30 ml de vinagre


• laurel


• 0.5 g de ácido cítrico


• pimiento dulce


• granos de pimienta negra

Champiñones pelados y lavados en una olla yllénalos con agua. Traiga agua con champiñones a ebullición. Hervir los champiñones a fuego lento, removiendo constantemente la espuma con un ruido. Con espuma, se escapará toda la suciedad posible, que no se ha eliminado de los champiñones. Así que cocina los champiñones hasta que el agua se aclare. Agregue ácido cítrico, vinagre y todas las especias. Cocine los champiñones un poco más, de modo que se hundan completamente en el fondo. Luego retire los champiñones de la olla y colóquelos en frascos esterilizados. Vierta los champiñones en la salmuera en la que fueron elaborados. Además, esterilice frascos de champiñones, luego enrósquelos debajo de los párpados.

Boletus en escabeche: receta 3

Una variante también es posible cuando se vierte champiñones hervidos en latas con salmuera preparada. Trate de encurtir el boleto también según esta receta, para lo cual necesitará:

• 1 litro de agua


• 1 cda. l. sal


• 5-6 hojas de laurel


• 10-12 guisantes de pimienta negra


• 5-6 brotes de un clavel


• 200 ml de vinagre (8%)

La receta es interesante porque los champiñones no se cocinan enmarinado, pero solo se vierte en ellos. Los forúnculos boletus pelados y lavados se hierven en agua con la adición de sal (50 g por 1 litro). Con agua hervida hervida, escurra el agua.

Mientras los champiñones están cocidos, toma un adobo. El agua con las especias hierve a fuego lento durante 25 minutos. Luego retire la marinada del fuego y enfríe un poco, luego agregue el vinagre.

En los frascos esterilizados, coloque los champiñones y llénelos con el adobo preparado. Además, los bancos están esterilizados, luego se pueden enrollar.

Prepare adobo con un caldo y teniendo en cuenta el hecho de que 100-150 ml de adobo salen para 1 jarro de medio litro.