Salando las olas

Salting the waves: 1 opción

Como ya dijimos, las pecas son hongos condicionalmente comestibles, por lo que antes de salarlos no estaría de más morderlos. Para preparar wavelets saladas para esta receta, tomemos:

• 
  ondículas - 1 kg
• 
  sal - 50 g
• 
  comino
• 
  eneldo
• 
  ajo

Ponemos las pecas en agua fría con sal yremojar durante 24-48 horas. En lugar de sal, puede tomar ácido cítrico a razón de 2 g por litro de agua. Al menos dos o tres veces al día, se necesita cambiar el agua. Luego lavamos los champiñones en agua corriente y los drenamos.

Tomamos un contenedor para decapado (un granolla de esmalte, por ejemplo), vierta una capa de sal en la parte inferior. De arriba, coloque una capa de hongos de 6-7 centímetros de grosor (con las tapas hacia abajo), espolvoree sal y especias. Así que alterne los champiñones y la sal con especias hasta que se agoten las diminutas olas.

Cubrimos las pecas con un trapo limpio y hervido, desde arriba colocamos un círculo de madera, escaldado con agua hirviendo, y sobre él, opresión. En un mes y medio o dos meses estarás listo para tener pecas frías.

Salting the waves: opción 2

Saltear las olas con esta receta no requiere la maceración de las setas: antes de salar las pecas, tendrá que hervirlas. Luego se salan en el mismo caldo, la llamada ola caliente de salazón. Si planea salar una ola de esta manera, necesitará:

• 
  700 g de pecas
• 
  4 guisantes de pimiento dulce
• 
  3-4 cogollos de clavo
• 
  3-4 hojas de laurel
• 
  2-3 dientes de ajo
• 
  2 hojas de grosella
• 
  sal

Eche las pecas, dejando solo calidadSetas intactas, límpielas y enjuague con agua corriente. Ponga a hervir el agua ligeramente salada, sumerja los champiñones, agregue las especias (clavo de olor, pimiento dulce y hojas de grosella) y cocínelos durante aproximadamente un cuarto de hora. Las pecas confeccionadas salen del agua, se abren en un colador y se enjuagan bien bajo el agua corriente.

Pon las pecas en un recipiente para encurtir,agregue la hoja de laurel y vierta la salmuera en la que se cocinaron las pecas. Espolvoree los champiñones con sal a razón de una cucharada y media por litro de salmuera. Ajo limpio, cortado en platos delgados o tazas y agregar a los champiñones. Cubra los champiñones con una servilleta, ponga un círculo de madera en la parte superior y doble. Asegúrese de que la salmuera cubra completamente los champiñones.

Cuando los hongos se enfríen debajo del yugo, colóquelos en el refrigerador. En un día las olas estarán listas, puedes descomponerlas en bancos y enrollarlas.

Buen provecho!