Cocinamos chantarelles para el invierno
Los mízcalos son uno de los hongos más deliciosos y útiles, así que no pierdas la oportunidad no solo de comerlos en la temporada de setas, sino también de prepararlos. rebozuelos para el invierno. El País de los Soviets le informará sobre los métodos de recolección de rebozuelos.
Cómo encurtir rebozuelos para el invierno
Salar hace que sea fácil preparar una gran cantidad de rebozuelos para el invierno. Vamos a resolverlo, cómo encurtir rebozuelos. Para empezar, es necesario separar los hongos: para conservar en vinagre los hongos intactos que deben limpiarse de los desechos acumulados y luego enjuagarlos bien con agua corriente.
Entonces, rebozuelos deben hervirse en agua salada, agregando alrededor de 60 gramos de sal por litro de agua(la cantidad de agua dependerá de la cantidad de hongos). Después de hervir el agua, vierta la sal y revuelva hasta que esté completamente disuelta. Cuando el pepinillo hierva, apague el fuego y vierta los champiñones en la sartén. Cocine los níscalos, revolviendo hasta que se asienten en el fondo de la sartén, y la salmuera se vuelve casi transparente.
Hervir los níscalos en un colador y darcalmarse Luego tomar los frascos esterilizados y su lugar en la parte inferior de las especias: pimienta de pimienta de Jamaica, eneldo, perejil, hojas de grosella. Luego, doblar las setas en bancos capas, cada capa chantarelle pulverización con sal (por cada kilogramo de setas requieren alrededor de 30 g de sal). Los bancos con setas se cierran y se ponen en una bodega u otro lugar fresco por 35-40 días. Para hongos no formados molde, puede rociarlos con mostaza seca.
Puedes rebozuelos salados para el invierno, no en frascos, sino en una olla o balde esmaltado. En la parte inferior del contenedor para conservar en vinagre, condimentar(hojas de rábano picante, roble, cereza, grosella negra, eneldo paraguas, ajo, etc.), luego llene el recipiente con rebozuelos hervidos en agua con sal, cada capa vertiendo sal. En la parte superior pon la gasa hervida, sobre ella: opresión. Alrededor de un mes después, los níscalos marinados estarán listos.
Cómo congelar rebozuelos para el invierno
Los mízcalos no solo se pueden salar, sino también congelar. Los rebozuelos congelados se pueden freír, se usan para hacer sopas, etc. Para congelar, se seleccionan hongos jóvenes, fuertes y no dañados. Limpie los níscalos de la basura, enjuague con agua corriente y seque sobre una servilleta o toalla. Si los champiñones son grandes, puedes cortarlos en varias partes antes de congelarlos.
Los mízcalos se pueden congelar en forma cruda, pero parael reaseguro puede hervirse antes de congelarlo (solo cocine durante no más de cinco minutos; con una cocción larga, los rebozos pierden sabor). Después de cocinar, siempre arroje los champiñones en un colador, déjelos enfriar y secar. Lo mejor es congelar rebozuelos extendiéndolos en una paleta en una capa. Cuando los hongos se congelen, transfiéralos a bolsas o recipientes y colóquelos en el congelador para su almacenamiento.
Tenga en cuenta que Después de descongelar, los champiñones no se pueden congelar repetidamente. Por lo tanto, empaquete los níscalos de tal manera que la porción de champiñones se pueda usar por completo a la vez.
Cómo secar rebozuelos para el invierno
Los mízcalos son muy adecuados para el secado. Este método de preparar rebozuelos es bueno porque los champiñones conservan su sabor, propiedades nutricionales y valor nutricional. Para secar, elija hongos vírgenes yretire suavemente de ellos la tierra y la ruina, pero no se lave. Los chanterelles solo secan los sombreros, por lo tanto, sepáralos del cuchillo con un cuchillo de acero inoxidable. Los sombreros pequeños se pueden secar por completo, grandes, cortando en varias partes.
La forma más rápida es secar los níscalos en el horno a una temperatura de 65 grados o menos, extendiendo una capa en una bandeja de horno y asegurando un flujo de aire. Rebozuelos secos se doblan, pero no se rompen, brotan ligeramente cuando se doblan y no se desmenuzan. Para almacenar los níscalos rebozados es mejor en una bolsa, bolsa o recipiente herméticamente sellado. Antes del uso, se empapan en agua o caldo.
Y si prefieres champiñones enlatados en latas, asegúrese de preparar rebozuelos marinados para el invierno: este es un gran aperitivo, que se puede servir tanto en una mesa diaria como en una festiva.
