Cosecha de setas para el invierno
Los hongos carnosos siempre han sido considerados los mejoressetas para salar Siempre son fáciles de armar, ya que crecen en grandes grupos. La recolección de setas para el invierno no te llevará demasiada energía, y deliciosas setas crujientes complacerán a toda tu familia.
Hay varios tipos de hongos que pueden serpara encontrarnos en nuestros bosques. Son blancos, negros, amarillos, álamos, crudos ... Algunos prefieren los blancos, otros tienden a tomar setas negras. Cada especie tiene su propio sabor, pero todos pueden ser salados. La recolección de setas para el invierno puede ser de dos maneras: salado en frío y en caliente. El país de los soviéticos dará una receta para cada tipo de salazón.
Forma fría de cosechar los hongos
La cosecha de setas usando un método frío es una opción bastante común.
Para encurtir los champiñones, necesitarás:
1 kg de gachas
40-50 g de sal
hojas de rábano picante
paraguas de eneldo
3-4 dientes de ajo
Champiñones, cocinados para conservar en vinagre, ordenados. Las piernas son removidas. Luego se empapan en agua fría durante 12 horas. Los champiñones empapados se lavan bien con agua corriente fría, eliminan la suciedad de las tapas. Ahora deben volver a empaparse en agua fría. El agua debe ser ligeramente acidificada y salada. Para 1 litro de agua, tome 10 g de sal y 2 g de ácido cítrico. Es necesario remojar los champiñones hasta dos días, para que la amargura de ellos desaparezca por completo. Al menos dos veces al día, cambie el agua a fresca, sin olvidar agregar un poco de sal y ácido cítrico cada vez.
Elija la capacidad de decapado. La mejor opción sería un barril de roble, pero no en todas las familias. Puedes usar un barril de cerámica. Una olla esmaltada también es buena.
En la parte inferior de la capacidad elegida vierte un pequeñocapa de sal. Luego extienda las hojas de rábano picante, los eneldos y el ajo picado. Encima de las especias, coloque una capa de champiñones de 6 cm. Luego espolvoree sal y esparza los champiñones. Por lo tanto, todo el contenedor está lleno. Las especias se ponen encima de nuevo, se cubren con un paño limpio y se someten a la opresión.
A temperatura ambiente, los hongos se mantienen debajoopresión por 2-3 días. Durante este tiempo, los hongos se compactan y se deja salir el jugo. Luego pueden llevarlos al frío, donde serán salados por otros 50 días. Después de este período, los hongos se pueden comer.
Manera caliente de cosechar los hongos
La compra de setas de manera cálida se adaptará a aquellos propietarios que quieran encurtirlas en latas.
Ingredientes para tal salazón por 1 kg de atole:
1 cda. de agua
2 cdas. l. sal
1 cebolla
hojas de rábano picante y cereza
paraguas de eneldo
granos de pimienta
Cosecha de setas por método calientecomienza de la siguiente manera: preparado para salar hongos bien lavados y empapados durante la noche en agua fría. Los panqueques empapados se vierten en agua fría y se dejan hervir. Si tienes sombreros muy grandes, se pueden cortar en varias piezas. Cuando los champiñones hiervan, elimine la espuma con ruido. No se requieren hongos, por lo que puede drenar inmediatamente la decocción después de quitar la espuma. Asegúrate de enjuagar los champiñones.
Llena los panqueques con agua fría y déjalosremojar durante 30 minutos. Luego drene y marque el nuevo. Entonces repite tres veces. En este momento, puedes preparar latas. Lávalos y esterilízalos. En la parte inferior se encuentran las hojas de cerezas y eneldo paraguas. Luego extienda los champiñones, que están cubiertos con anillos de cebolla picada.
El agua, que se llenará de champiñones, traerá ahierva, agregue sal y pimienta en ella. Esta salmuera está llena de hongos. Ahora puede esterilizar los frascos en 30 minutos. No los cubra con tapas durante la esterilización.
Los hongos esterilizados están cubiertos con hojas de rábano picante y cubiertos con tapas. Después de 40-45 días, los hongos salados están listos.
Como puede ver, cosechar los hongos no es gran cosa, pero el resultado definitivamente lo complacerá. Apetito agradable!
