Cómo secar los champiñones

Setas secas son buenas porque mantienen supropiedades y aroma útiles (el aroma de las setas blancas, por ejemplo, incluso después del secado, es incluso más fuerte). Su valor nutricional es más alto que el de los hongos salados, marinados y enlatados, y el cuerpo los absorbe más fácilmente. Al secarse, los hongos pierden alrededor del 90% de su peso (de cada 10 kg de champiñones frescos, se obtiene un promedio de 1 kg de champiñones secos), pero solo las hojas de agua y los nutrientes no desaparecen en ninguna parte.

¿Qué hongos se pueden secar?

No todos los hongos son aptos para el secado. Los hongos secos (ryzhiki, níscalos, champiñones, russula) pueden ser amargos. Por lo tanto, si decide secar los hongos, dé preferencia a los hongos tubulares - boletus, poderezinozikov y, por supuesto, el rey de todos los hongos - hongos blancos. Antes de secar los champiñones, debes limpiarlos. Retire suavemente el suelo, hojas y agujas pegadas, otra camada. Sin embargo, los hongos no se pueden lavar antes del secado: se oscurecerán, perderán sabor y se secarán por más tiempo. Después de limpiar los champiñones, resuélvalos y elimine los estropeados. En champiñones blancos cortar la parte inferior de la pierna, y en el boleto y podberezovikov - la pierna entera a la misma tapa. Para asegurarse de que el hongo no se oscurezca en el corte, use una cuchilla de acero inoxidable.

Antes de secar, los champiñones muy grandes se cortan envarias partes, y las pequeñas se secan por completo. Puedes moler los champiñones, picarlos con "fideos". Al mismo tiempo, se secan más rápido y son más fáciles de usar (por ejemplo, para agregar a la sopa). Para que los hongos se sequen uniformemente, los hongos pequeños y grandes se secan por separado.

Dónde, de qué manera y cómo secar setas

Los champiñones se pueden secar en el horno, al sol o en elsecadores especiales Sobre el secado en un horno ruso, no lo diremos: es poco probable que alguien en el departamento encuentre ese horno. Al secar en el horno, los champiñones preparados se colocan en una bandeja para hornear en una capa. Primero debe atarlos a una temperatura de aproximadamente 45 ° C, y cuando los hongos se sequen y dejen de ser pegajosos, eleve la temperatura a 75-80 ° C. Cuánto tiempo se tarda en secar los champiñones, es necesario averiguarlo por experiencia. Si los champiñones de diferentes tamaños se secan de manera desigual, quítelos y el resto del camino se secará. Para evitar que los champiñones se evaporen, no cubra la puerta hasta el final al secarla en el horno, y también retire periódicamente la bandeja para hornear con champiñones y ventílelos: conservarán su color y no se quemarán.

También puedes secar hongos al sol. Para hacer esto, encójalos en cuerdas y cuélguelos en un lugar bien ventilado. Debe estar protegido del polvo, la luz solar directa y la lluvia. También puede colocar los champiñones en una capa sobre papel grueso, una tabla seca, un paño o una bandeja (pero no use una bandeja para hornear de hierro, esto ayudará a evitar la sinterización y el ennegrecimiento de los hongos). Los champiñones se secan por unos días. Si no está seguro de su preparación, puede secar los champiñones en el horno.

¿Cómo determinar la preparación de los hongos secos? Los hongos secados correctamente se doblan, pero no se rompen. No son frágiles, flexibles ligeramente elásticos. Si el hongo se dobla fácilmente y parece húmedo, no se seca lo suficiente y puede moldearse y almacenarse durante el almacenamiento. Los hongos secados demasiado son muy duros y frágiles, pueden descomponerse en partes. Tienen un peor sabor, por lo que es mejor molerlos en un hongo en polvo.

Para hacer un polvo de hongos, mezcleSetas secas con un molinillo de café. Puede agregarles un 5-10% de sal pequeña para un mejor almacenamiento o varias especias y hierbas secas. El organismo es más fácil de asimilar en polvo de champiñón que solo trozos de champiñones. También es conveniente de usar, y cuando se almacena, ocupa menos espacio. El polvo de hongos se almacena en un recipiente de metal o vidrio, sellándolo herméticamente.

Cómo almacenar hongos secos

Setas secas se almacenan en cajashabiéndolos presentado con papel de regalo limpio), bolsas de papel, bolsas de lino y latas (vidrio o metal). Setas secas absorben perfectamente el agua y los olores extraños. Por lo tanto, la habitación en la que se almacenan los hongos secos debe estar bien ventilada, y la humedad relativa del aire no debe ser superior al 75%. La temperatura óptima para el almacenamiento de hongos secos es de 7 ° С. No almacene hongos secos con productos de olor fuerte. Periódicamente, recoger los hongos secos, tirando los viejos y mohosos.

Además de los hongos por secado, puede preparar y otros productos, por ejemplo, pescado.