Cosecha de hojas de vid para dolma para el invierno. Hojas de parra para el invierno: cómo conspirar
Dolma es un plato tradicional de cocina oriental. Esta es una carne picada especialmente preparada envuelta en hojas de parra. Una especie de repollo relleno, pero mucho más pequeño. Las hojas de uva le dan al plato un sabor inusual salobre y picante. Deben ser necesariamente jóvenes, de color verde brillante e intactos. Los expertos de la cocina oriental recomiendan solo variedades ligeras de uvas. En verano, puedes cocinar dolma sin problemas. ¿Pero cómo estar en la estación fría, cuando no puedes obtener hojas frescas de uva? La salida es cosechar las hojas de vid para dolma durante el invierno. Esto se hace de muchas maneras, contaremos sobre ellos.
Congelación de hojas de parra para dolma para el invierno
La forma más rápida, quizás, simple y rápida de la preparación de las hojas para dolma - la helada.
Ingredientes necesarios:
uvas frescas, jóvenes
Etapas de preparación
Las hojas recién cortadas se clasifican, los esquejes se eliminan de ellos. Las tijeras lo hacen muy fácil. Después de esto, deben enjuagarse bien.
Las hojas de vid se apilan en pilas de 20-30 piezas. Esta cantidad es suficiente para la preparación de ollas medianas de dolma.
Cada una de las pilas se coloca en la película de comida habitual para sándwiches y se enrolla cuidadosamente y con cuidado. Los bordes libres de la película están doblados hacia el centro.
Todas las hojas de parra empacadas para dolma se almacenan en el congelador.
Su único inconveniente es la fragilidad excesiva enforma congelada. Antes de preparar dolma, las hojas deben descongelarse. El proceso debe continuar gradualmente a temperatura ambiente. Después de un descongelamiento completo, puede comenzar a cocinar.
Cómo saltear hojas de uva para el invierno, una receta
La recolección de hojas de vid para Dolma para el invierno mediante el método de salazón no implica el uso de vinagre. Para alguien, esta opción será más aceptable.
Ingredientes necesarios:
hojas jóvenes de uvas - 60 piezas;
sal grande - 1 cucharadita;
mostaza seca - 1 cucharadita;
tierra de pimiento - una pizca (o guisantes enteros de 2-3 guisantes).
Etapas de preparación
Las hojas de vid son cuidadosamente clasificadas ylavado. Los esquejes, como en los casos anteriores, se eliminan. Las hojas se colocan en un recipiente ancho y se escaldan con agua hirviendo. Esto se hace en cuestión de segundos, el agua se funde inmediatamente. Si dudas, las hojas se sueldan y no son aptas para la cosecha. Las hojas de parra son más saturadas, más oscuras.
Las hojas enfriadas se apilan en 10 piezas. Luego cada pila se pliega en un sobre, secuencialmente, con cada uno de los 4 lados. Puede, por supuesto, enrollarlos simplemente en un tubo, pero en ese caso será problemático empacar en un contenedor bajo.
Los sobres preparados se colocan en 0,5 litrosbancos. En uno acaba de colocar 6 sobres de 10 hojas. Cubra con mostaza seca, sal y pimienta. Todo esto se vierte con agua hirviendo hasta el borde y se cierra.
Tal cosecha de hojas de parra para el inviernoperfectamente bien en la despensa de un departamento ordinario. Antes de la preparación de la dolma, las hojas de la uva se desarrollan y se empapan en agua dulce. Un par de horas será suficiente.
Cómo saltear hojas de parra para el invierno, una receta
Las hojas de uva marinadas son agradablemente afiladas. Dolma de ellos es genial.
Ingredientes necesarios:
deja uva;
ajo - cabeza;
pimienta, guisantes negros;
agua - 1 l;
azúcar - 0,5 artículos;
sal - 2 cdas. l.
vinagre 9% - 0.5 cucharadas.
Etapas de preparación
Las hojas de vid se preparan tal como estánfue descrito arriba. Se escaldan rápidamente con agua hirviendo, se quitan después de cambiar el color y se secan. Después de eso, una vez más, están apilados y envueltos y apilados en latas. Agregue el ajo y el pimiento al gusto.
En una olla, se hierve el agua. Ahí se agrega la norma de azúcar, sal y vinagre. La salmuera caliente se vierte en frascos llenos. Después de eso, pueden ser tapados con corcho.
Las hojas de parra, preparadas de esta manera, no requieren lavado antes de cocinar dolma.
Hojas de uva para dolma, receta
Esta forma de preparar la palanquilla para dolma es similar a la coagulación de coles, pepinos, tomates y otras verduras. Tal comida se considera saludable y más útil.
Ingredientes necesarios:
hojas de parra - alrededor de 1000 piezas;
la sal es grande
Etapas de preparación:
Las hojas de las uvas también deben ser probadas y enjuagadas. Dóblalas en pilas al azar y rodéalas con un rollo. Luego apilar en orden aleatorio, pero apretado en un frasco de 3 l.
Una salmuera se prepara en la proporción de 2 cucharadas. l. sal por 1 litro de agua. El agua se toma ordinaria, limpia, sin hervir.
La salmuera preparada se llena con uvahojas. El banco se queda en la cocina. Después de 1-2 días, comenzará la fermentación. La salmuera debe completarse periódicamente, si es necesario. Después de aproximadamente una semana, la fermentación terminará, puede cubrir el recipiente con una tapa y ponerlo en un lugar frío.
Estas hojas de parra son muy saladas para la dolma, por lo que deberán empaparse.
Como es obvio, la recolección de hojas de vid paraDolma para el invierno es una cuestión simple. Bajo el poder de este incluso principiantes amas de casa. No olvides hacer esto en el verano y luego en el invierno será posible complacer a los parientes con una dolma aromática.
