¿Cómo preparar jugos para el invierno?

Preservar los jugos es un proceso bastante simple. Exprimido de frutas, bayas o jugos de vegetalescalentado, vertido sobre latas, sellado herméticamente y pasteurizado en agua caliente. Preparado de esta manera, los jugos se almacenan perfectamente en un lugar fresco y oscuro, por ejemplo, en una bodega.

Si decides preparar jugos para el invierno, Lo primero que debes hacer es ordenar las frutas. No asuma que el jugo se echó a perderfrutas y bayas que no se ajustan, por ejemplo, para mermelada. De hecho, la fruta destinada a exprimir el jugo no debe ser pudrición, moho, agujero de gusano, etc. Deben estar maduros, incluso puede tomar un poco (pero solo ligeramente) demasiado maduro, pero de calidad.

La fruta preparada debe lavarse a fondo (puede usar una ducha), limpiarse de pozos y tallos y moler, para que mejor dar el jugo cuando se presiona. Bayas suaves, por ejemplo, fresas, puedesaplastar en puré con un aplastamiento, y frutas más densas se pueden pasar a través de una picadora de carne con una rejilla grande. Para presionar el jugo, puede usar tanto una prensa manual como un exprimidor eléctrico.

Hay bayas y frutas que apenas dan jugo, por ejemplo, grosellas negras y ciruelas. Para "ayudarlos", debes poner las frutas picadas en una olla de esmalte y verter agua (para 8 kg de fruta tienes 1 litro de agua). Luego coloque la sartén sobre el fuego y caliente a una temperatura de 60 grados, y solo entonces exprima el jugo. Las ciruelas también se pueden calentar en un baño de agua.

Preparando jugos para el invierno, algunas amas de casa prefieren cerrar jugos transparentes y algunos jugos con pulpa. No hay tantas bayas, en las cuales el jugo es transparente en sí mismo. Estos incluyen frambuesas, grosellas (rojas y negras) y fresas.

Los jugos restantes están nublados por partículas suspendidas de carne. Antes del enlatado, deben filtrarse a través de varias capas de gasa y colocarse durante un tiempo en un lugar frío. Pero si el grado de transparencia del jugo para ti no es importante, es mejor preparar jugos con pulpa: contienen más vitaminas.

Si decide preparar jugos para el invierno, debe saber que no puede verter de inmediato el jugo recién exprimido en los bancos. Después de presionar, el jugo se vierte en una cacerola de esmalte y se calienta a 80-95 grados. Es importante calentar el jugo hasta que hierva, pero no lo hierva. Luego el jugo se filtra y se calienta nuevamente. En el segundo calentamiento, se puede agregar azúcar a los jugos agrios.

El jugo caliente se vierte sobre latas, queDe antemano es necesario esterilizar, habiendo retenido aproximadamente un cuarto de hora sobre un vapor caliente. Se debe verter casi hasta la parte superior, por lo que es menos probable que el jugo se deteriore. Luego, los frascos están obstruidos con tapas metálicas esterilizadas (para la esterilización deben hervirse durante cinco minutos). Los bancos con jugo se pasteurizan en agua caliente durante aproximadamente 20 minutos.

También es posible preparar jugos para el método de invierno derrame caliente. Para ello, el zumo recién exprimido se debe calentar a 70-75 grados, se filtra, se lleva a ebullición y se hierve durante 2-3 minutos, luego se vierte sobre frascos esterilizados y se lamina.

Luego jarras con el jugo puesto al revés y cubierto con una toalla tibia. Cuando los bancos se enfríen, puedes voltearlos y poner por una semana en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Para esta semana, los bancos se "mostrarán"zumo de baja calidad: su contenido se volverá turbio, fermentado, etc. Para el almacenamiento en un lugar fresco y oscuro, limpie solo el zumo de calidad. La vida útil de los jugos de la casa es de aproximadamente un año.

Si prepara jugos para el invierno, en la temporada de frío se le proporcionarán vitaminas. ¡No pierdas el tiempo y haz tu tarea!