Conservación de tomates
Agosto ... Entonces es hora de cosechar una cosecha de pepinos, calabacines, berenjenas y, por supuesto, tomates. La conservación de los tomates es una gran manera de preservar el sabor brillante del verano durante mucho tiempo, de modo que en las heladas noches de invierno se puede disfrutar de un poco de sol, que fue absorbido por los hermosos tomates.
Los tomates contienen mucha vitamina C, son ricoscaroteno, ácido fólico, vitaminas B1, B2, sales de potasio, sodio, hierro. Los tomates son útiles para usar en enfermedades del tracto gastrointestinal o del sistema cardiovascular, son ampliamente utilizados en la nutrición dietética.
Conservación de tomates: para cada anfitriona es todo un ritual. Las recetas de conservación de los tomates son muchas, hay mucho para elegir.
Para conservar tomates, prácticamentecualquier fruta, excepto, por supuesto, podrida. Para salar, los buenos tomates no son muy grandes, maduros o incluso ligeramente inmaduros. Si la fruta está un poco triturada, no importa, harán un excelente jugo de tomate o pasta de tomate.
Como contenedores para la conservación de los tomates se utilizan tradicionalmente barriles de madera, que en condiciones modernas se reemplazan con éxito con frascos de vidrio de diferentes capacidades.
Recolectar frutas para conservar los tomates deberíaen clima seco, coloca frutas suavemente en 1-2 filas en cajas. Los tomates se pueden recoger ligeramente sin éxito, ya que maduran durante el almacenamiento. Puede almacenar tomates a una temperatura de 10-12 ° C a 1-2 ° C, según el grado de madurez.
Lea también encurtidos tomates en jarras de una manera fría.
Para la preparación de jugo de tomate en el hogarlas condiciones usan un exprimidor manual o eléctrico que tiene un régimen de centrifugado de fruta blanda. Al presionarlo manualmente, es necesario colar el jugo a través de un tamiz o gasa para eliminar los restos de la piel.
El jugo exprimido se lleva a ebullición y se agrega a élsal, azúcar, vinagre u otros ingredientes por prescripción, luego se vierte sobre frascos calientes previamente esterilizados y se esteriliza a 70 ° C a 15-18 minutos para latas de 3 litros. Enrollar con tapas hervidas, poner al revés para enfriar.
Para preservar los tomates mediante la salazónes necesario seleccionar frutas densas, sin daño. La salmuera se prepara, por regla general, con azúcar, sal, vinagre y especias. Las hojas picantes se colocan en el fondo del recipiente, así como entre las capas de tomates, luego los tomates se vierten en salmuera caliente y, cubiertos con tapas preparadas, se esterilizan. Para la esterilización de latas con una capacidad de 1 litro, toma 30 minutos. Después de eso, las latas con tomates se sellan y se enfrían.
Aquí hay algunas recetas para preservar los tomates: una anfitriona de la nota.
Tomates en adobo
Para preparar los tomates en adobo necesitará:
tomates
zanahorias
cebolla
pimiento dulce, amargo
pimienta guisantes negros
eneldo
verdes de apio
ajo
sal
azúcar
vinagre 6%
Preparación
En las latas preparadas de tres litros se ponen en el fondo del eneldo, luego los tomates elásticos maduros. Cubra con hojas de apio.
Para cada uno puede poner 3-4 dientes de ajo, 5-6 guisantes de pimienta negro.
Cebollas, zanahorias, pimientos dulces y amargos se agregan a voluntad.
Lleno de tomates y especias puede llenarse con agua fría en la parte superior. Luego, a través de una tapa con un agujero o un tamiz, vierta el agua en un recipiente (sartén, cubo) - para el adobo.
Prepara el adobo. Para hacer esto, agregue sal y azúcar al agua a una velocidad de 80 gramos de ambos por cada jarra de tres litros.
Hervir el adobo verter las latas con los tomates, dejar reposar durante 5 minutos. Repita
En la tercera ocasión, vierta los tomates con adobo en la parte superior, agregue 80 g de vinagre a cada jarra y enrósquelos con tapas hervidas.
Enrolle las latas envueltas con una manta tibia y déjelas por un día. Enfriar las latas en un lugar fresco para el almacenamiento.
Tomates en jugo propio
Para preparar los tomates en su propio jugo, necesitará:
tomates
sal
azúcar
hojas de grosella
laurel
ajo
pimienta guisantes negros
pimiento dulce, pimienta amarga
hojas de rábano picante
eneldo y otras verduras picantes si se desea
Preparación
Para conservar los tomates en su propio jugo, los pequeños tomates elásticos deben separarse de los grandes, ligeramente triturados.
Cortar los tomates grandes en una picadora de carne. El jugo de tomate resultante con pulpa se debe verter en una sartén o recipiente.
Por cada litro de jugo, agregue una cucharada de sal y 2 cucharadas de azúcar. Pon jugo al fuego.
Hierva el jugo de tomate durante al menos 15 minutos.
En frascos de tres litros en el fondo se encuentran hierbas picantesdel cálculo de 3-5 piezas hojas de grosella, 2-3 pcs. hojas de laurel, 2-3 ramitas de eneldo u otras verduras, 3-5 dientes de ajo, 5-7 guisantes de pimienta negra, una pequeña hoja de rábano picante por frasco.
Cubra con especias los pequeños tomates fuertes seleccionados. Pon una pequeña vaina de pimiento dulce y amargo en los tomates.
Los bancos con tomates vierten agua hirviendo, asegurándose de que los tomates no exploten. Después de 15-20 minutos, drene el agua a través de la tapa con un agujero o un tamiz.
Vierta los tomates con jugo de tomate hirviendo y enrósquelos con tapas esterilizadas. Los bancos se voltearon cuidadosamente, envueltos en una cálida manta.
Deje que se enfríe por completo y luego colóquelo en un lugar fresco y oscuro para su almacenamiento.
Tomates, verdes, enlatados
Para esta receta de tomates verdes necesitarás:
tomates verdes - 4 kg
sal - al gusto
azúcar - 1 vaso
hojas de grosella
hojas de laurel - 5 pz.
clavos de olor - 10 pz.
pimienta de pimiento negro - 20 piezas
pimiento dulce - 0,5 kg
zanahorias - 1 kg
cebolla - 1 kg
raíz de perejil - 300 g
aceite vegetal - 300-400 g
Preparación
Cortar los tomates preparados en rodajas verdes. Las cebollas se cortan en anillos, zanahorias y ralladura de raíz de perejil, pimiento dulce cortado en tiras.
Cortar las verduras en un recipiente, verter la sal al gusto, dejar durante 10-12 horas en un lugar fresco.
Después de esto, la salmuera resultante debe ser drenada y posteriormente utilizada para otros fines, por ejemplo, pepinos encurtidos.
Agregue azúcar, pimienta negra, clavo de olor, hoja de laurel, aceite vegetal a la mezcla de vegetales. Guise por 1 hora con la tapa cerrada.
Pon los vegetales guisados en un frasco. Latas de litro y medio litro para esterilizar 10 minutos, las latas de tres litros no se pueden esterilizar.
En forma invertida, envuelva los frascos con una manta tibia y déjelos hasta que se enfríen por completo. Los bancos se mueven para el almacenamiento en un lugar fresco y oscuro.
Para la conservación, los tomates se usan a menudo enla composición de ensaladas, salsas, aderezos. En la sección "Enlatados" de nuestro sitio web hay, por ejemplo, recetas de lecho con tomates y pimiento, recetas de Adzhika de tomates. Tales aderezos son buenos para varias sopas, borsch, se pueden servir como un bocadillo separado.
Preparación de conservas de tomates, comocualquier otra preservación del hogar, requiere un estricto cumplimiento de todas las normas de higiene. Todas las etapas de preparación de la fruta para la preservación, la esterilización, el envasado y latas terminados - todo esto debe hacerse con mucho cuidado, ya que podría golpear la preservación de las bacterias patógenas, es muy peligroso para la salud.
