Yogur en casa

Este yogur "vivo" está hecho de leche yUn iniciador especial, que incluye estreptococos termófilos y un palo búlgaro. La tierra natal del yogur es Bulgaria, y en Europa se la conoce gracias a la compañía Danone. Pero el Comité de Normalización y Metrología introdujo sus estándares, según los cuales los productos que contienen azúcar, leche en polvo, pectina, conservantes y otros ingredientes no se consideran yogur en Bulgaria.

En casa, es difícil determinar la cantidad de bacterias, sustancias secas sin grasa y otros componentes. Entonces, ¿qué debería ser el verdadero yogurt? Color - blanco lechoso, consistencia - homogéneo, viscoso con moderación, y sabor - leche agria pronunciada.

Un poco de historia

Yogur en turco "Condensado". Los pueblos nómadas llevan mucho tiempo transportados sobre sus espaldasburros, leche, en la que las bacterias provienen del aire y la lana. La sacudida con el movimiento y el calor convirtieron la leche en una bebida espesa, que se almacenó durante mucho tiempo, sin perder propiedades útiles.

Para el consumo de yogur y otros productos de leche agria propugnados I.I. Mechnikov, ya que las bacterias del ácido láctico son capaces deeliminar las escorias del cuerpo, aumentando la inmunidad. En la URSS, la producción de yogur comenzó en la década de 1920. Se vendió como remedio en farmacias. En los 80 años se podía conocer el "yogur de frutas", que de hecho era kéfir con trozos de fruta. Pero después de la llegada de los proveedores occidentales, el yogur doméstico dejó de existir.

¿Por qué preparar yogurt en casa?

1. Las bacterias útiles contenidas en el yogurt viven hasta 5 días. Y prestaste atención a las fechas de vencimiento yla composición del yogurt de la tienda? Incluso si tuvo la suerte de encontrar un yogur preparado en el estante de la tienda ayer, de todos modos no estará "vivo". Los conservantes y el tratamiento térmico matan bacterias útiles.


2. Este yogur "vivo" está hecho solo de leche y un entrante especialy la composición de la tienda incluye mucho máscantidad de ingredientes En este caso, el yogur en casa tiene un sabor único y conserva toda su utilidad sin la adición de conservantes, estabilizantes y otros ingredientes superfluos.


3. Cuando preparas yogurt, es importante mantener el proceso de fermentación hasta el final, y en la producción industrial se detiene. Durante el mismo, el yogurt se enriquece con aminoácidos, péptidos, vitaminas y otros elementos útiles.


4. Yogures caseros pueden ser utilizados para hacer salsas o sopas frías.

Preparar el yogurt en casa fue posible con el lanzamiento al mercado yogurt entrante. Hasta la fecha, solo dos compañías son conocidas por producir levadura de calidad: Simbiter y buena comida. El arranque se puede usar repetidamente, pero nomás de 7-10 veces Vierta el yogurt cocido en un frasco (sin la adición de azúcar u otros ingredientes adicionales) y colóquelo en el refrigerador. Durante la próxima cocción use este iniciador, que se almacena hasta 5-7 días.

Yogur en casa

Para cocinar necesitarás:

• 1 litro de leche;


• 1 paquete de yogurt entrante.

La leche se vierte en una olla y se lleva a ebullición. Hervir durante 5 minutos en un fuego pequeño. Enfríe a una temperatura de aproximadamente 40ºC, justo por encima de la temperatura corporal. Agregue la levadura usando las instrucciones en el paquete, y mezcle bien. La masa resultante se vierte en un termo o yogurttnitsu. Cierre bien la tapa y colóquela durante 5 horas. Durante la fermentación, el termo no se puede mover. Después de eso, se vierte el yogur acabada limpia recipiente, tapar y colocar en el refrigerador "madurar" durante unas horas. Cuando el yogur en casa esté listo, agregue frutas, bayas, nueces, muesli al gusto. El starter puede ser reemplazado por yogurt listo sin aditivos - Aktiviyu.

El yogur casero puede ser consumido incluso por mujeres embarazadas, pero en la dieta de los bebés no se recomienda ingresar hasta 8 meses.