Vino de uvas en casa: recetas, tecnología. Cómo hacer vino casero con uvas

El verdadero arte de la elaboración del vino requiere un maestroentrenamiento a largo plazo. Pero todos pueden hacer una botella de vino de la casa a partir de uvas para uso doméstico. Especialmente, una amante del juego, para quien una bebida ya hecha se convertirá en una cuestión de orgullo. Con pleno respeto por la tecnología, el vino de uva, creado con sus propias manos, no cederá al gusto o sabor de la tienda. ¿Cómo hacer un delicioso vino con uvas en casa, si nunca antes has tenido que lidiar con una ocupación así? ¡Es fácil! Reproduzca con precisión todas las etapas de la tecnología de nuestra receta: desde la cosecha hasta el almacenamiento de una bebida preparada.

Vino de uvas en casa, tecnología de fabricación

Para hacer vino de uva caserolas mejores variedades son Rosinka, Stepniak, Druzhba, Crystal, Saperavi, Festivalny, Platovsky. Tales uvas no requieren un cuidado especial durante el cultivo y una gran porción de azúcar durante el procesamiento. Otras variedades también son adecuadas (Lydia, Isabella), pero no tienen suficiente contenido de azúcar. Por lo tanto, el vino de postre de ellos es más difícil de hacer.

Recogida y preparación de uvas

Por lo general, las bayas se cosechan en seco y soleadoclima, no antes de tres días después de la lluvia. La razón de esto - levadura de uva, que se encuentra en la piel de las bayas. Si son arrastrados por la precipitación, no será posible hacer vino casero con uvas. Por la misma razón, las bayas no deben lavarse antes del tratamiento.

Para la producción de vino casero, soloracimos maduros. Las bayas maduras, demasiado maduras o maduras no son adecuadas, ya que pueden empeorar el sabor de la bebida terminada. Todas las uvas recolectadas se limpian de basura, se eliminan las uvas y bayas inadecuadas. A continuación, la masa se presiona suavemente, sin dañar los huesos, y se vierte en el recipiente esmaltado, llenándolo con 3/4. Para evitar la oxidación, durante el prensado de las uvas no permita el contacto del jugo con el metal. A continuación, el recipiente con el puré (bayas transferidas) se deja durante un par de días en un lugar fresco y oscuro, cubriéndolo con un trapo natural limpio preliminar. Cada 10-12 horas que necesita para derribar una tapa espumosa, formada en la parte superior.

Extracción de jugo

En un par de días, comenzará el proceso de fermentación y pulpaun poco de brillo Para hacer un delicioso vino casero de uvas, es necesario exprimir el jugo. Para hacer esto, quite la capa superior con la piel y exprímala en un recipiente hondo. Mezclando el líquido con el jugo restante en el recipiente, déjalo pasar a través del filtro (gasa). Por lo tanto, no solo se eliminan las impurezas, sino que también se produce la saturación de oxígeno.

El jugo listo se vierte en un recipiente para la fermentación a 3/4 de la altura. Si el vino no es demasiado, puede usar frascos de vidrio.

Preparación de "aparato"

Para hacer vino casero delas uvas no comenzaron a agriarse, deben protegerse de la entrada de oxígeno. Al mismo tiempo, es imposible bloquear la producción de dióxido de carbono. Con esta tarea, el sistema de sello de agua se las arregla. Por ejemplo, el diseño habitual de la tapa, latas y tubos. En ausencia de un sistema especial, puede usar una cubierta de tienda con una cerradura hidráulica o un guante médico con un dedo perforado.

Periodo de fermentación activo

El tanque de fermentación se coloca en óptimocondiciones de temperatura - 22-28С. Si la temperatura desciende por debajo de 10-12C, la levadura morirá y el proceso se detendrá. Si después de un par de días la fermentación se detiene, debe preparar y agregar el jugo al jugo para el vino. Para hacer esto, las pasas se empapan con azúcar en agua y se dejan fermentar. Después de la adición de tal mezcla, el mosto comenzará a vagar de nuevo.

Agregando azúcar

Que el proceso de fermentación se mantenga ennivel normal, el contenido de azúcar no debe exceder el 10 - 15%. 3 días después de que comienza la fermentación, el vino comienza a agriarse. Durante este período, agregue 50 gramos de azúcar por litro de vino. Una pequeña porción del líquido se vierte en un recipiente separado, se agita el azúcar y se vierte de nuevo en el recipiente. Este procedimiento se repite 3-4 veces durante 20 - 30 días. Cuando el vino deje de estar ácido, la fermentación activa llegará a su fin. Para hacer vino en casa a partir de uvas, debe monitorear cuidadosamente todos los procesos y corregir los errores de manera oportuna.

Retiro de la bebida

Llega un momento en que la salida de gas cesasuelte en las burbujas de agua (el guante se ha volado). Si durante este período el líquido se iluminó y se formó un precipitado espeso en el fondo, el vino se debe drenar en un recipiente separado. Tara con una mosca se coloca en una plataforma elevada, y una jarra vacía en el piso. Transfiera el líquido con un tubo transparente delgado, sin acercarlo más de 3 cm al sedimento. El vino expresado aún no está completamente formado, por lo que aún no hay una transparencia completa.

Nivel de azúcar

La fermentación activa está detrás, lo que significa que todosEl azúcar presente en la composición no va a ningún lado. Dadas sus preferencias de sabor, puedes hacer que el vino sea aún más dulce. Para hacer esto, combine una lata de un par de litros de una bebida, diluya la cantidad necesaria de azúcar y vuelva a verterla. Aquellos que prefieren el vino agrio, no pueden agregar nada en absoluto.

Maduración del vino

Durante la maduración, el sabor finalmente se formabeber Por lo general, la fermentación tranquila dura de 40 a 360 días. Para hacer vino de uva en casa, no tiene sentido resistirlo por mucho tiempo. La calidad del sabor es poco probable que cambie. El recipiente con líquido se cubre nuevamente con una tapa especial (guante) o se coloca debajo del sello hidráulico. La temperatura óptima para remojo es de 10 a 16C. Los cambios bruscos de temperatura son completamente inaceptables. Tienen un efecto perjudicial en el gusto. Cada 10 días, el vino se vierte en un recipiente nuevo, dejando un residuo en el recipiente original.

Almacenamiento de vino

El vino casero hecho a mano se vierte sobre botellas pequeñas y se tapa con tapones. Mantenga esta bebida mejor en un lugar fresco y oscuro (6-8C).

Vino casero de uvas verdes, receta para principiantes

Los principiantes en la elaboración del vino no deberían experimentar. Es mejor seguir recetas estrictas y direcciones claras. Haga cualquier ajuste: el destino de los maestros. Vamos a hablar sobre cómo hacer vino blanco con uvas en casa.

Ingredientes necesarios:

uvas verdes - 10 kg

azúcar blanco - 3 kg

Método de preparación

Las uvas se sacan de las ramas, las colocan en un recipiente profundo y presionan hasta la cantidad máxima de jugo.

Cuele el jugo, mézclelo con azúcar y vierta en un frasco. Naro tara con una tapa de plástico. En la tapa, haga un agujero e inserte un tubo (un extremo en el recipiente, el segundo - en un recipiente de agua).

Deja el jugo para fermentar en un lugar fresco durante un par de meses.

Después de la expiración del término, cuele el vino, agregue azúcar (100 g por 1 litro). Selle bien las botellas y colóquelas en un lugar oscuro para guardarlas. Después de 30-40 días, la bebida estará completamente lista.

Receta de vino de uvas rojas en casa

Para hacer vino de uva casero con sus propias manos, no es necesario ser un enólogo experimentado. El vino elaborado con uvas hechas en casa es sabroso, ligeramente ácido y dulce.

Ingredientes necesarios:

uvas rojas - 10 kg

azúcar blanco - 2.5 kg

Método de preparación

Tome las uvas limpias y sin lavar y aplaste hasta que se forme el jugo abundante.

Coloque la masa en un recipiente limpio, cúbrala con gasa y déjela durante 5 días. Dos veces al día, mézclelo con una cuchara de madera.

Cuando el puré esté bien levantado, cuelalo y exprímelo con gasa. Pura el jugo puro con azúcar y viértalo en una botella.

En el cuello de la bota, póngase un guante estéril condedo perforado. Deje el líquido de fermentación en un lugar cálido durante 3 semanas. Al comienzo del proceso, el guante estará inflado, y luego volverá a bajar cuando el vino casero de la uva esté listo.

Después de un tiempo, la levadura se asentará. Coloque un recipiente de vino en el estrado y coloque un recipiente vacío en el suelo. Exprime el vino con un tubo transparente.

Cierre bien la tapa y déjela durante un mespara madurar Cada siete días, vierta la bebida en un recipiente nuevo para filtrar el residuo. Después, deja el vino un mes más en un lugar fresco y oscuro.