Almacenamiento de queso

De hecho, el almacenamiento adecuado de queso estodo un arte, porque hay muchas variedades de queso, y cada una tiene sus propias características de almacenamiento. El queso es muy sensible a las condiciones de almacenamiento: una temperatura demasiado alta o demasiado baja destruirá la estructura del queso, a una humedad alta se deteriorará y, a un nivel bajo, se secará. Condiciones ideales para almacenar queso - temperatura de 5-8 ° C a 90% de humedad.

La opción ideal es almacenar queso en forma envuelta. Envuelto en una película de comida, pergamino oEl queso de hoja no se secará y moldeará, no absorberá los olores de otros productos. En los platos herméticamente sellados, es mejor no poner queso; esto rompe el proceso natural de maduración del queso.

La única excepción son los quesos de olor fuerte como Gorgonzola, deben colocarse en lugar cerradocontenedores, de lo contrario el queso olerá todos los alimentos en el refrigerador. Pero incluso si mantiene el queso en un recipiente con una tapa herméticamente cerrada, debe envolverse previamente, y luego colocarlo en un recipiente y ponerlo en el refrigerador.

Si usted tiene pequeños trozos de queso, envolverlos en papel de aluminio en una sola - no es la opción más conveniente. Tal "poda" se puede doblar en un vaso o
platos esmaltados y cúbrelo con una tapa. Para que el nivel de humedad en los platos no supere la norma, puede poner un trozo de azúcar en él, sin olvidar cambiarlo periódicamente. Pero ten en cuenta que diferentes tipos de queso no se pueden almacenar juntos - solo por separado.

El queso no le gusta los cambios bruscos de temperatura, así que es mejor no ponerlo en la parte superiorel estante del refrigerador, como muchos lo hacen, por temor a que se deteriore, y en la parte inferior o incluso en el compartimento para frutas y verduras. En principio, algunos logran almacenar quesos duros y semisólidos en el congelador. Pero después de dicho almacenamiento, pueden usarse solo para platos sujetos a tratamiento térmico (pizza, carne en francés, etc.). El hecho es que, aunque el queso no pierde su sabor, después de la congelación comienza a desmoronarse.

Si el almacenamiento de queso en el refrigerador por alguna razón es imposible (el refrigerador se descompuso o simplemente no existe, por ejemplo, en la casa de campo), tenemos que tomar paño de lino limpio, humedecerlo con agua ligeramente salada, envolveren él queso y ponerlo en un lugar sombreado, para que no reciba la luz solar. En tales condiciones, el queso blando se puede almacenar durante 2-3 días, duro - 7-10 días, y el queso procesado en el paquete abierto - no más de 2 días.

Por cierto, el almacenamiento de quesos en el refrigerador también está sujeto a este patrón: cuanto más duro es el queso, más tiempo se almacenará. Los quesos duros y secos como el Cheddar se pueden almacenar durante aproximadamente un mes (si los envuelve cuidadosamente y se crea el régimen de temperatura óptimo), y los quesos blandos se deben comer casi de inmediato.

Si el queso duro está mohoso, entonces puedes cortar la parte mohosa y comer lo que quede. Los quesos blandos mohosos se tiran, porque el molde a menudo penetra en el trozo.

Tienda de quesos en escabeche de una manera especial: en salmuera con 16% de fuerza, cocinado en aguao suero Antes del consumo, no puede llenar el queso y el queso de salmuera con agua hirviendo: la proteína se cuajará, parte de la grasa se perderá y el valor nutricional del queso disminuirá.

En general, para mantener el queso no es un problema para ti, no puedes comprarlo demasiado. Si hay tal oportunidad, compre queso a menudo, pero poco a poco - eso fue suficiente por uno o dos días. En este caso, siempre tendrá queso fresco en la casa, y no tendrá que pensar si está almacenando el queso adecuadamente.