Esterilización de latas con preformas

¿Qué espacios en blanco necesitan esterilización adicional? Por lo general, es una variedad de ensaladas enlatadas yaperitivos (lecho, caviar de verduras, etc.), todos los preparados vegetales sin vinagre, compotas, zumos y champiñones en vinagre. La esterilización no necesita vegetales marinados con vinagre, así como mermelada. En este caso, es suficiente esterilizar primero las latas vacías.

Esterilización de latas en agua hirviendo

Una de las formas más comunes de esterilizar los espacios en blanco es Esterilización de latas con palanquillas en una olla de agua hirviendo. Para la esterilización, tome una sartén grande y ancha, coloque una tabla de madera, una servilleta de papel tisú o una toalla en el fondo.

En una cacerola, coloque las latas, cubiertas con tapas esterilizadas. ¡No es necesario enrollar los bancos todavía! Vierta en el agua de la bandeja, cuya temperatura es igual a la temperatura de los espacios en blanco: si el agua está demasiado caliente o demasiado fría, las latas pueden explotar debido a una fuerte caída de temperatura. El nivel del agua debe estar en algún lugar 1.5-2 cm debajo del cuello de las latas (en los "hombros").

Ponga la sartén en el fuego, hierva el agua y hiérvala según la receta, luego enrolle los frascos con tapas. Si la prescripción no especifica un tiempo de esterilización específico, puede seguir el recomendaciones generales sobre la esterilización:

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  10 minutos para un volumen de 500-750 ml;
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  15 minutos para un volumen de 1 litro;
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  20-25 minutos para un volumen de 2 litros;
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  25-30 minutos para un volumen de 3 litros.

Si puede conservar una ensalada asada, la esterilización de las latas debería demorar un poco más. En algunos casos (por ejemplo, al esterilizar guisantes verdes) El punto de ebullición del agua debe estar por encima de 100 grados. ¿Cómo es esto posible, preguntas? Sí, es muy simple. El agua salada hierve a una temperatura más alta que el agua dulce, el punto de ebullición depende de la concentración de salmuera. Por lo tanto, para un punto de ebullición de 101 grados, agregue 66 g de sal por litro de agua, 102 grados - 126 g, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478.

Esterilización de latas en el horno

También puedes esterilizar frascos con espacios en blanco en el horno. Para hacer esto, los bancos deben colocarse en una parrilla obandeja de horno y poner en un horno frío o ligeramente caliente, tapa con cubiertas. Caliente el horno a 100-120 grados. Latas de medio litro se esterilizan durante 10 minutos, latas de 0,75 litros, 15 minutos, litro, 15-20 minutos. Los bancos del horno deben ser jalados cuidadosamente, usando mitones especiales de cocina y sosteniendo la lata detrás de los lados con ambas manos. Ruede las tapas de los frascos.

Esterilización de latas en un horno de microondas

Más las latas con espacios en blanco se pueden esterilizar en un horno de microondas. Los bancos deben colocarse uniformemente dentrohornos de microondas. ¡No cubras las coberturas! El metal en el microondas no se puede colocar, por lo que las tapas se esterilizan por separado en agua hirviendo. Encienda el microondas a máxima potencia, haga que la pieza de trabajo en las latas hierva. Luego ajuste la potencia al mínimo y establezca el tiempo en 2-3 minutos, luego retire y ruede las latas.

Pasteurizar latas

En algunas recetas, no es la esterilización de las latas, sino su pasteurización. ¿Cuál es la diferencia? La pasteurización se procesa a temperaturas inferiores a 100 grados (generalmente 86-90), mientras que el tiempo de encontrar latas con palanquillas en una sartén con agua caliente aumenta dos o tres veces. Por lo general, las preparaciones líquidas (compotas) se tratan de esta manera.

Tenga en cuenta que cuando la pasteurización perece solo bacterias, y sus esporas sobreviven. Los espacios en blanco sometidos a pasteurización deben almacenarse en frío para evitar el desarrollo de una disputa. Por lo general, la pasteurización se usa en esos casos,cuando no se planifica el almacenamiento a largo plazo de los espacios en blanco. También es posible pasteurizar blancos en los que hay mucho vinagre. Y si se planea el almacenamiento a largo plazo y / o los tochos tienen baja acidez, la mejor manera es esterilizar las latas.