Extrayendo masa (phyllo)
Una de las características de la cocina griegaEs el uso de la llamada prueba de estiramiento (phyllo). Es a partir de la masa que se prepara el baklava, que conocemos más como baklava. Que es masa de dibujo y cómo cocinarlo?
La masa extractora es una pasta flexible sin levadura, que se despliega y estira al mínimoespesor posible (alrededor de 1 mm). Es similar al hojaldre habitual, pero para su preparación utiliza más harina y menos aceite, como resultado, la cocción terminada resulta más frágil y crujiente.
De una masa que se parece a un phyllo griego,el strudel austríaco y el banitza búlgaro están preparados. Si lo desea, por supuesto, puede utilizar una masa de hojaldre, pero si tiene el tiempo y el deseo, es mejor cocinar una masa real para sentir la diferencia.
Extractor de masa
Para preparar la masa, necesitamos los siguientes ingredientes:
250 g de harina
100 ml de agua tibia
3 cdas. l. aceite vegetal
pizca de sal
La masa se prepara a partir de harina con un alto contenido de gluten (dicha harina también se usa para cocinar pan), la harina común para hornear no funcionará en este caso.
Vierta la harina y la sal en un tazón, revuelva. Poco a poco agregue agua tibia y aceite vegetal a la harina y amasar la masa durante 15-20 minutos hasta que se vuelva suave, lisa y elástica. El secreto de la masa es, entre otras cosas, una mezcla duradera.
Cuando la masa esté lista, enrollala en una bola,Lubrique con una capa fina de aceite vegetal, para que la masa no se seque y cubra con un recipiente tibio (para calentar el recipiente, vierta agua hirviendo en él, y cuando el recipiente se calienta, lo drena y lo seca).
Deje que la prueba descanse durante 30-40 minutos enlugar cálido. Entonces comienza la diversión: tirando de la masa. Extienda la masa sobre la superficie asperjada con harina lo más finamente posible, y luego comience a estirarla suavemente con ambas manos. Si la masa se rompe repentinamente, intente sellarla cuidadosamente y alise el espacio.
Buena masa debe ser prácticamentetransparente y se asemeja a un pañuelo de papel. En Austria, se cree que si la masa para el strudel se cocina correctamente, puede leer el periódico a través de ella.
Los ingredientes de la masa pueden variar. A veces se agrega refresco, huevos, vinagre. Ofrecemos varias variaciones en la composición de la prueba de escape:
250-300 g de harina, 125 ml de agua tibia, 2-3 cucharadas. l. aceite vegetal, 1 huevo, unas gotas de vinagre, sal al gusto;
1 cda. agua tibia, 3/4 cucharadas. aceite vegetal, 1/2 cucharadita sal, refresco en la punta del cuchillo, harina - cuánto tomará la masa;
200 g de harina, 3/4 cucharadas. agua tibia, 2 huevos, 2 cucharadas. l. aceite vegetal, sal al gusto;
2 cdas. harina, 100 ml de agua tibia, 1 cucharada. l. aceite vegetal, 1 cda. l. 9% de jugo de vinagre o limón, 1 huevo, una pizca de sal.
Lo principal es que la masa es elástica. Es muy importante no "hackear" durante la extracción de la prueba, porque el espesor de la prueba depende de cuántoexitoso al final se horneará. No seas perezoso para dominar la preparación de la masa del filo, y tu arsenal culinario se repondrá con al menos una docena de platos nuevos, desde el bugachi griego hasta las burekas turcas.
