Banicza

Muchas amas de casa usan para cocinarprohíbe la masa de hojaldre, pero esto está mal. A pesar del hecho de que el banitsa a primera vista está hecho de hojaldre, de hecho, la masa para este pastel necesita especial. Los delgados estratos de masa en Bulgaria se pueden comprar en forma prefabricada, se los llama "Sarampión para banitsa".

Tradicional relleno para banitza - es queso. Zelena Banicza está hecho con hojas de remolacha o espinacas. Si quieres hacer un dulce banitza, puedes usar una calabaza con azúcar y nueces como relleno - se convertirá en "Calabaza". En la zona búlgara de Rhodope hacer banitza con patatas - patatnik. En algunos sitios también puede encontrar una receta de banitza con requesón, pero esta es ya la "iniciativa" de nuestros especialistas culinarios.

Cada familia búlgara tiene su propia receta de banitza. Puede enrollar un rollo de pastel como una especie de "caracol", o simplemente puede cambiar la masa y el relleno con capas. Banitza bien cocido la parte superior será crujiente, y dentro - suave. Cuanto más delgado estire la masa, más sabroso será el pastel listo.

Banitza con queso

Para hacer un banitsa con queso, toma:

• 3 cdas. harina


• 350 g de brynza


• 300 ml de agua


• 100 g de crema agria (puede reemplazarse con yogur, yogur natural, yogur)


• 4 huevos


• 2 cucharadas aceite vegetal (+ un poco más para engrasar la forma)


• 1 cda. jugo de limón (puede ser reemplazado con vinagre de vino)


• una pizca de sal

Primero mezcle bien en 2.5 tazas de harina,agua, aceite vegetal, sal y jugo de limón. Es más conveniente usar un procesador de alimentos o un mezclador para esto. Revuelva la masa durante unos cinco minutos, luego muévala a la mesa y mezcle un poco más, agregando la harina restante. La cantidad total de harina depende de la consistencia de la prueba. La buena masa para banitsa debe ser de densidad media, suave y no pegajosa. La masa lista debe cubrirse con un tazón o envolverse en una película alimenticia y dejar de lado por una hora. Entonces será más fácil estirar y no rasgar o rodar. Si preparas la masa con anticipación y la guardas en el refrigerador, tómalo una hora antes de hacer la torta: debería calentarse hasta la temperatura ambiente.

Para cocinar la masa, picar finamente el quesoo rallarlo en un rallador grande. Ponga los huevos en el queso, agregue la crema agria y mezcle bien hasta que quede suave. El relleno está listo, puedes obtener la masa. La masa para banitsa no se extiende, y tira, por lo que se llama escape. Lo más conveniente es tirar de la masa sobre una toalla, mantel o hule. Lo mejor es que el sustrato seleccionado tenga un patrón. Por qué? Para ajustar la finura de la masa. La masa para banitza necesita estirarse para que a través de ella el patrón sea claramente visible.

Divida la masa en cuatro partes. Primero, haga rodar ligeramente la pieza de masa con un rodillo y luego comience a estirar: coloque la masa sobre el sustrato, presione el centro con la palma y tire de los bordes. Cuando la masa se vuelve notablemente más grande, levántela y continúe estirándola por peso. La masa es difícil de rasgar, es muy elástica, pero es muy real perforar la uña. Por lo tanto, debe estirarlo con la parte posterior del pincel. El estiramiento debe ser gradual, sin hacer movimientos bruscos. Verás que la masa se estira cuanto más fácil sea, cuanto más la estires. Cuando te des cuenta de que ya estiraste lo suficiente, pon la masa del banitza de nuevo sobre la mesa y estira los bordes al máximo. Si el borde de la masa resulta demasiado grueso, recórtelo con un cuchillo.

La capa de masa estirada está uniformemente extendidarelleno (no lo olvide, habrá cuatro de tales capas, así que tome un cuarto del relleno). Deje aproximadamente 2-3 cm desde cada borde. Envuelva los lados de la masa, en el relleno, y enrolle la masa en un rollo. Lo más conveniente es hacerlo con un sustrato: levante su borde cercano y enrolle el rollo de manera uniforme. Ruede el rollo terminado con una espiral. Lubricar la fuente para hornear y poner el rollo en el centro. Estire las tres piezas de masa restantes, haga que sean los mismos rollos y envuélvalos alrededor de la primera, continuando con la espiral. No apilar fuerte, tk. el banitza se eleva cuando se hornea.

Lubrique la parte superior del pastel con una yema mezclada conuna cucharada de agua, mantequilla, crema agria o el resto del relleno. Precalentar el horno a 180-200 grados y hornear el banitza durante 40-50 minutos (hasta que la parte superior se sonroje). El pastel terminado debe ser espolvoreado abundantemente con agua directamente en la forma, cúbralo con una toalla y déjelo durante media hora. ¡Banicza con queso está listo!

Banicza con calabaza

Banicza con calabaza se prepara de la misma manera que la banitza con queso, pero Para la preparación del relleno es necesario tomar (por el cálculo por 0,5 kg de la prueba):

• 400 g de calabaza


• 100-200 g de azúcar


• 0.5 cucharadas nueces


• 1 cucharadita cáscara de limón o naranja


• 1 yema para untar un pastel


• canela, azúcar en polvo - al gusto

Para preparar el relleno, mueva el ralladocalabaza rallada, azúcar, nueces finamente picadas, ralladura y canela. En otros aspectos, la receta de banitza con calabaza es la misma que la banitsa con queso. Justo antes de servir, el banitsa con calabaza rocía con azúcar en polvo.

Buen provecho!