Gachas de Guryev

Gachas de Guryev

La gachas Guryev debe su nombre al ministroFinanzas y un miembro del Consejo de Estado, el conde Dmitry Guryev. Una vez Guriev se quedó con Georgy Jurisovsky, un mayor retirado del regimiento de dragones de Orenburg. El siervo cocinero Jurisovsky, Zakhar Kuzmin, cocinó una deliciosa papilla de sémola con espuma cremosa, nueces y frutas secas. A Gurjev le gustaba tanto que compró a Kuzmin y toda su familia, lo que convirtió a Zakhar en su chef habitual.

Hay otra versión. Algunos creen que el potaje fue inventado por Guryev para conmemorar la victoria sobre Napoleón. Una cosa es cierta: en 1814, la papilla de Guryev se mostró por primera vez en París como un plato ruso.

No es tan difícil preparar gachas Guryev por ti mismo. Para prepararlo necesitaremos:

• sémola - 1 cucharada


• crema - 3 cucharadas


• Nueces peladas (bosque, nueces, almendras) - 200 g


• mermelada o fruta confitada - 100 g


• pasas - 0.5 cdas.


• azúcar - 0.5 cdas.


• mermelada - 3 elementos de l.


• mantequilla - 1 cucharadita.

Los granos de las nueces se escaldan y se purifican a partir de cáscara delgada. Dividimos las nueces en dos partes. Una molienda, y cortar la segunda en mitades, espolvorear con azúcar y freír en el horno hasta que formen una costra de caramelo de color marrón claro. Las nueces picadas deben calentarse necesariamente en una sartén, de lo contrario, las gachas serán grises y su sabor empeorará.

En una olla grande, vierte la crema y ponla enhorno, calentado a fuego medio. Tan pronto como aparezca la espuma roja en la superficie de la crema, quítela inmediatamente y colóquela en un plato. Después de quitar la espuma, otra vez ponga la crema en el horno hasta la siguiente espuma. En total, necesitamos 5-6 botellas. No fuerce la espuma en el horno: si se vuelven marrones oscuras, comenzarán a tener un sabor amargo. 2-3 espuma cortada en tiras, el resto los deja enteros.

En la crema que queda después del recibo de la espuma,vierte azúcar y manga. Revolviendo constantemente, cocine la papilla hasta que espese. Enjuague bien y seque las pasas y agregue a la avena junto con las nueces picadas y las pieles cremosas picadas. Todos lo mezclamos bien.

Tome una sartén o plato (de cerámica ometálico) y lubricarlo con mantequilla. Ponemos en un plato una capa uniforme de gachas y cubrimos las gachas con espuma cremosa. Puedes espolvorear espuma con frutas confitadas, nueces y / o especias, ponle bayas de mermelada. Hacemos 3-4 capas. No ponemos espuma en la capa superior de gachas, sino que la rociamos con azúcar.

Ponemos las gachas en el horno y horneamos hasta que se enrojezcacorteza de caramelo. La avena preparada está untada con mermelada y decorada con nueces fritas en azúcar, mermelada o frutas confitadas, frutas secas, frutas enlatadas o bayas de mermelada.

Esta es solo una de las recetas de gachas Guryev. No existe una "receta canónica" exacta: puede cocinarla con una amplia variedad de aditivos, y nadie dirá que su papilla Guryev está "equivocada". ¡Solo muestra tu fantasía culinaria y no tengas miedo de experimentar!

Buen provecho!