Cómo elegir caviar

En los estantes de las tiendas podemos encontrar numerosos frascos con caviar. Algunos de ellos son más baratos, otros son más caros. A través de los frascos de vidrio también se puede ver que el caviar de diferentes fabricantes puede diferir en color y tamaño de los huevos. ¿Cómo elegir el caviar entre tanta variedad?

Para empezar, debes tener en cuenta que el caviar es diferente: natural y proteico. El caviar de proteínas es muy diferente del caviar natural. Tiene una composición uniforme y brillo brillante. Pero el caviar natural difiere en la heterogeneidad del recubrimiento de los huevos. El caviar natural puede variar mucho en color. Estamos acostumbrados solo a distinguir entre el caviar rojo y el negro, pero también debemos tener en cuenta la raza de pescado cuyo caviar va a comprar.

El caviar rojo de las especies de salmón no se diferencia del caviar negro en sabor o composición. Solo inicialmente se puede obtener caviar rojomás, así que el precio es más bajo. Pero aún así presta atención al color del caviar rojo. Caviar naranja con tinte rojizo. Pero el caviar de salmón rojo no solo es heterogéneo en su composición, sino que también tiene un color rojo oscuro. Las huevas de salmón rosado tienen un color naranja claro.

Tenga en cuenta que la calidad del caviar rojo depende del tamaño de los huevos. Cuanto más pequeños son los huevos, más valioso es el caviar. Todos los huevos deben ser enteros y homogéneos. El color de los huevos debe ser brillante. Por cierto, el caviar demasiado oscuro indica que fue tomado de un pez rancio. Pero el color demasiado claro del caviar dice que está demasiado maduro.

Antes de seleccionar el caviar, asegúrese de prestar atención al GOST, que debe pararse en el banco. De acuerdo con GOST, el caviar rojo debe enrollarse en un tarro dentro de un mes después de la salazón. Así que puede estar seguro de que los huevos fueron rodados directamente cerca del sitio de captura de peces. Por cierto, también debes prestar atención a la fecha de la puesta de sol en los bancos. El caviar natural se extrae en el verano, naturalmente, la fecha de fabricación también debe ser en verano. Pero si ve que la fecha de fabricación, por ejemplo, diciembre, indica que tiene un producto que ha sido reenvasado o hecho con yastikov congelado.

En el último caso, esto no significa que el caviar es malo, simplemente se produce en otras condiciones tecnológicas. Por lo tanto, para la producción de tal producto, yastiki congelado o caviar congelado salado, que se suministra desde los EE. UU. Este método permite salar y rodar el caviar en fábricas que no pescan. Pero no olvide que en el caviar americano habrá un antiséptico adicional, el benzoato de sodio.

Preste atención al embalaje de caviar. Tradicionales son estaño y vidriofrascos. En frascos de vidrio, inmediatamente verá lo que está comprando. Pero si desea comprar caviar en una lata, debe verificar su calidad. Para esto, limpie la jarra: no debe haber movimiento en ella. Pero aún puedes determinar la calidad exacta del caviar rojo solo después de abrir el tarro. Mira, si no hay en un frasco de huevos revueltos, si no hay un caviar de olor o sabor desagradable.

Pero el caviar rojo se vende no solo en frascos, sino también en peso. El caviar ponderado es mucho más barato que un caviar envasado. Pero no todos conocen las deficiencias del caviar. A menudo, estos huevos no pueden drenarse adecuadamente durante la producción para que no pierdan peso. Pero esto no es todo: el paquete abierto de caviar se debe vender dentro de un día, de lo contrario, la flora patógena comienza a desarrollarse en el producto. De acuerdo con las reglas, este caviar debe eliminarse inmediatamente, pero los vendedores no lo hacen, porque es simplemente imposible saber la fecha de producción y abrir el paquete al comprador. Para determinar la calidad de los huevos, mira los huevos. Si ve muchos huevos revueltos, significa que el caviar está rancio y almacenado incorrectamente. También a menudo los vendedores vierten aceite de girasol en el caviar, para que no se seque durante el almacenamiento. En este caso, el sabor del caviar está muy deteriorado.

Entonces, ¿cómo elegir el caviar correcto? El caviar rojo correcto siempre está en un paquete al vacío. Y nunca persiga el precio, para no pagar en exceso dos veces.