Galletas de macarrones franceses
Galletas de pasta (Makarun) se convirtió en casi el mismo símbolo de Francia,así como croissants. Este dulce y delicado postre multicolor es popular no solo en casa, sino también prácticamente en todo el mundo. La receta de esta galleta francesa es el País de los Soviets.
Los pasteles de macarrones no tienen absolutamente nada que ver con la pasta. Es una dulzura, que recuerda a los merengues: dos pechenyushki aire pegado capa de mermelada o crema. La estructura de la cookie incluye claras de huevo, almendra molida y colorante de alimentos para darle un color brillante. Para los aditivos y rellenos ligeros galletas de pasta pueden tener diferentes gustos.
Galletas de pasta: la primera opción
Para hacer galletas de pasta en casa, debe tomar los siguientes ingredientes:
275 g de azúcar cristalina fina o azúcar en polvo
125 g de harina de almendra
50 ml de agua hervida
3-4 claras de huevo (100 g)
3 g de proteína seca
colorante alimentario
Para obtener harina de almendras, las almendras deben molerse en polvo, cribarse y dejarse secar durante aproximadamente una semana. Es deseable mantener las claras de huevo durante 2-3 días a temperatura ambiente.
Agua con 150 g de azúcar encendida. Mientras el jarabe se está preparando, arda con un batidor de proteína seco con una batidora a baja velocidad hasta los picos, vertiendo gradualmente el azúcar restante. Continúa latiendo hasta que la temperatura del almíbar alcance los 115 grados. Vierta el almíbar en los blancos y mezcle hasta que quede suave. En dos pasos, mezcle la harina de almendra en la masa y tinte con un tinte.
La sartén está forrada con una doble capa de papel de aluminio(pergamino) o una estera de silicona especial. La bolsa de repostería se llena con masa y la masa se vierte en círculos de aproximadamente 2 cm de diámetro a cierta distancia uno del otro. Sacuda suavemente la sartén y déjela durante 30-60 minutos. Si hay burbujas en la superficie de la masa, puntee con un palillo de dientes.
Los bizcochos de pasta se pueden poner en el horno cuando están encendidosLa superficie del merengue forma una costra y no se adherirá al dedo cuando se toca. Hornee las galletas durante 12-15 minutos en el horno, calentadas a 140-160 grados.
Deje que el hígado cocido se enfríe, y luego asegure las mitades con cualquier crema, chocolate o mermelada a su gusto.
Galletas de pasta: segunda opción
Hay otra receta para galletas de pasta, sin jarabe. Para hacer pasta con esta receta, necesitará estos productos:
azúcar en polvo - 150 g
harina de almendras (almendras molidas) - 75 g
claras de huevo - 2 pz.
azúcar - 1 cucharadita
Azúcar en polvo para combinar con almendras molidas. Las ardillas se baten a velocidad media hasta que alcanzan los picos suaves, agregan azúcar y continúan temblando hasta que brille la luz. Agregue una mezcla de almendras y azúcar en polvo y mezcle suavemente, como si doblara la masa. Si lo desea, agregue colorante para alimentos.
Luego, todo, como en la receta anterior: en una hoja de hornear de papel de aluminio o pergamino, déjalo un rato, para que salga el gas y hornea por unos 20 minutos a una temperatura de 150 grados.
Galletas de pasta: opciones de crema
La mitad de la pasta se puede pegar cualquier crema o relleno, pero los franceses a menudo usan ganache (una fragante crema de chocolate, crema y mantequilla) o kurda (crema de fruta, algo entre budín y crema pastelera).
Cocinar ganache, caliente 50 ml de crema cremosa, derrita el chocolate en ellos (80 g de chocolate amargo o 100 g de blanco), mezcle hasta que quede homogéneo y deje enfriar.
Para la preparación crema de limón ralladura de dos limones para mezclar con 200 g de azúcar. Luego vierta en el jugo de azúcar de cuatro limones, revuelva. Por separado, azote cuatro huevos con un tenedor (sin espuma), vierta el azúcar y déjelo durante media hora. Luego cuele en una cacerola, agregue 40 g de mantequilla y cocine, revolviendo, a fuego medio hasta que la crema se espese. Crema lista dejada enfriar.
Buen provecho!
