Pan alemán para Navidad

Pastelería alemana: Stollen

Pasteles de Navidad con frutas secas yla fruta confitada es popular en muchos países europeos. El lugar de nacimiento de Stollen es la ciudad alemana de Dresde. Ofrecemos una receta clásica Stollen de masa mantecosa. Para su preparación tomamos:

• 
  1.3 kg de harina de trigo
• 
  400 ml de leche
• 
  200 g de mantequilla
• 
  130 g de azúcar
• 
  50 g de levadura fresca
• 
  ralladura de limón, azúcar de vainilla, sal - al gusto

• 
  500 g de gorila
• 
  200 g de pequeñas frutas confitadas
• 
  125 ml de ron
• 
  100 g de almendras tostadas picadas

• 
  mantequilla
• 
  azúcar en polvo

Llene las frutas confitadas y las pasas con ron y deje durante una hora. Prepare la masa para la masa: pique la levadura fresca en un tazón grande, diluya con leche tibia, vierta un poco de azúcar y vierta gradualmente la mitad de la harina tamizada. Cubra el recipiente con una toalla y colóquelo en un lugar cálido durante media hora: vaya.

En la porción que ha generado un olor, interponemos la harina restante, el azúcar, la ralladura de limón, el azúcar de vainilla y la sal. Revuelva, agregue la mantequilla suavizada.

Amasar la masa, cubrir el recipiente con una toalla yponer en un lugar cálido durante aproximadamente una hora - para levantarlo. Una vez que la masa se duplicó, mezclar nuevamente y salir de nuevo. Cuando vuelva a doblar, enrolle la masa en un pan de aproximadamente 2 cm de grosor.

Las pasas y las frutas confitadas se secan. Extender uniformemente sobre las pasas de masa, frutas confitadas y almendras. Envolvemos los bordes de la masa y amasamos hasta que el relleno esté distribuido uniformemente. Luego, esculpimos un rectángulo de la masa y lo doblamos para que el pastel se parezca a un bebé envuelto en un pañal (el semental simboliza al bebé de Cristo).

Lubricar la bandeja de hornear con aceite, colocar sobre ellastollen y cubrir con una servilleta. Después de una hora, precalentar el horno a 180 ° C, poner el shtollen en él y hornear durante aproximadamente una hora y media. Caliente stollen generosamente grasa con mantequilla y espolvoree abundantemente con azúcar en polvo. ¡El pan está listo!

Pastelería alemana: Baumkuchen

Baumkuchen traduce del alemán como"Pastel de árbol". El nombre de este moño se debe a su apariencia: en la sección, Baumkuchen es como un árbol con anillos anuales. Para lograr este efecto, se hornea en un asador, vertiendo porciones de masa. Por supuesto, es poco probable que en la repostería casera de esta forma funcione, pero puede reproducir el sabor. Para la preparación de Baumkuhen tomamos:

• 
  1 cda. 2 cdas. harina de trigo
• 
  1 cda. 2 cdas. almidón
• 
  1 cda. azúcar
• 
  0.5 cucharadas almendras tostadas
• 
  280 g de mantequilla
• 
  70 g de chocolate
• 
  8 huevos
• 
  2 cucharadas coñac
• 
  2 cucharaditas azúcar de vainilla
• 
  media cáscara de limón
• 
  mermelada de albaricoque
• 
  una pizca de sal

Rompemos los huevos y separamos las proteínas de las yemas. Batimos las proteínas en una espuma exuberante. Continuando latiendo, vierta gradualmente 100 gramos de azúcar. Como resultado, debe salir una masa densa. 230 g de mantequilla ablandada, mezcle con los restos de azúcar hasta obtener una consistencia homogénea.

Uno entra las yemas en la mezcla de aceite. Agregue el coñac, el azúcar de vainilla, la ralladura y la sal. Buen batidor, agregue harina tamizada, almidón y almendras. Amasamos la masa y suavemente, en pequeñas porciones, inyectamos proteínas batidas en ella.

Forramos el papel para hornear el fondo del molde. Ponemos 3 cucharadas en la parte inferior. prueba y distribuye uniformemente en la parte inferior. Ponemos la forma en un horno precalentado a 180 ° C y dejamos que la torta se dore. Tomamos la forma, extendimos 2 cucharadas más. prueba, nuevamente poner en el horno. Y así continuar hasta que la masa se agote. Dejamos el pastel preparado durante 15 minutos en una forma para enfriarlo.

Sacamos la torta del molde y lubricamos la parte superiormermelada de albaricoque. Ponemos el pastel en la nevera y preparamos la guinda. Derrita el chocolate y 50 g de mantequilla en un baño de agua, revuelva hasta que quede homogéneo. Lubrique el esmalte Baumkuchen.

La repostería recién horneada de Año Nuevo viene de Alemania para decorar su mesa de vacaciones. ¡Disfruta de tu apetito y de tus felices fiestas!