Caramelo de crema de almendras

Caramelo de crema de almendras

Para preparar 70 piezas necesitarás:

• ingredientes:
  
  
  • crema batida - 480 ml
  
  
  • azúcar granulada - 400 g
  
  
  • jarabe de maíz light 340 g
  
  
  • mantequilla sin sal - 115 g
  
  
  • sal - 0.5 cdta.
  
  
  • vainilla - 0.5 cdta.
  
  
  • almendras molidas - 45 g


• inventario:
  
  
  • forma que mide 20.5 x 20.5 centímetros
  
  
  • cacerola pequeña
  
  
  • cacerola grande
  
  
  • un cepillo
  
  
  • termómetro culinario
    
  
  
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  Preparación

  
  
  
  
  1. Lubrica la forma con mantequilla.
  
  
  2. En una olla pequeña, caliente la crema. La mitad de la crema calentada se mezcla con azúcar y jarabe en una olla grande. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio. Para evitar la cristalización del azúcar, un pincel, lavado con agua fría, debe rasparse de los bordes de la sartén.
  
  
  3. El resto de la crema se agrega lentamente y se agita durante aproximadamente cinco minutos.
  
  
  4. Poco a poco agregue la mantequilla, 1 cucharadita. Reduce el calor cuando la temperatura de la mezcla alcanza 110 ° C.
  
  
  5. Retire la sartén del fuego después de unos minutos y déjela durante 10 minutos.
  
  
  6. En la mezcla agregue vainillina, almendras, sal, mezcle bien y vierta en un molde.
  
  
  7. La masa endurecida se corta en cuadrados pequeños y se sirve en la mesa.
  
  
  
  

  Buen provecho!