Pasas para el invierno caliente. Receta de almíbar rusula en escabeche para el invierno en latas
Los árboles crudos pertenecen a un grupo de hongos, que se pueden consumir inmediatamente después de la cosecha en su forma prístina: crudo. Sin embargo, lejos de todas sus variedades tienen un regusto agradable. Pueden ser:
dulce, que recuerda a nuez;
ardiendo, con un sabor inusual.
Las cualidades gustativas del hongo ya se pueden determinar por su apariencia. Si no hay mucho pigmento rojo en la tapa del hongo, el hongo en sí será delicioso.
Una influencia considerable en el gusto es proporcionada porlugar de recolección de setas. Si crecieron en un área pantanosa, no se comen crudos, y antes de cocinarlos es necesario someterlos a un tratamiento térmico prolongado.
A las desventajas de Russules puedes incluir su carne frágil. Para preservarlo, las setas después de la recolección se cubren con agua hirviendo, de manera simple preservará la carne del conjunto.
Hay muchas recetas para hacer russets en crudo durante el invierno, y algunas de ellas se han utilizado durante varios siglos. Tales hongos pueden ser:
hervir
freír - como plato independiente, y como complemento del plato principal;
para extinguir;
sal (con ajo y especias);
marinar
Lo único que recomiendan los cocineros profesionales para tener más cuidado es con la preparación de sopas de champiñones, ya que el plato puede obtener un poco de amargura de estos hongos.
Árboles crudos para el invierno: requisitos para el procesamiento primario
Antes de comenzar a preparar platos de russules, será necesario realizar un tratamiento obligatorio de los hongos. Para hacer esto, se ordenan por tamaño, se limpian a fondo de contaminantes. Después de eso, ellos:
lavar bajo un chorro de agua fría;
colocado en agua fría (en una sartén) - a razón del doble del volumen de champiñones;
a fuego medio llevar a ebullición, y hervir durante aproximadamente media hora.
Después de hervir, puede agregar:
sal;
hojas de laurel y hojas de varias plantas;
pimienta de Jamaica (guisantes).
La espuma formada en la superficie del caldo se elimina con un ruido. El caldo de champiñón en sí no será adecuado para la comida.
Antes de decapado el bermejo, será suficiente clasificarlos, limpiarlos y enjuagarlos.
Métodos de decapado de hongos
En libros culinarios o en Internet, puede encontrar muchas maneras de sal russula para el invierno. Sin embargo, la receta siguiente es la más simple.
Para salar, necesitará:
1 kg de champiñones crudos (sin tratar)
unas rodajas de ajo
3 cdas. l. aceite de girasol (mejor sin refinar)
algunas hojas de arándano
1 cebolla pelada
4 cucharadas l. sal de mesa
El proceso de cocción será simple:
Llevar a cabo la preparación de champiñones (sin cocinar).
Las rodajas de ajo se cortan en placas finas, se agregan a una bandeja con champiñones y en la parte superior se encuentran las hojas de arándano.
Los champiñones preparados deben reposar de 10 a 12 horas, sin recibir luz solar.
Después de esto, una cebolla finamente picada y mantequilla se agregan a la sartén con champiñones y se mezclan.
Manténgase completamente preparado durante aproximadamente 30 días.
Los russules salados hechos de esta manera para el invierno se pueden almacenar directamente en una cacerola, colocándolos en una bodega o extendiéndolos en latas y enrollando con tapas, como de costumbre.
¿Es posible congelar el russula?
Algunas amas de casa no son sin razón para creer que las frutas y verduras congeladas conservan todas sus propiedades beneficiosas y el suministro de vitaminas. La misma regla será válida para las setas.
Los russules congelados para el invierno serán muy simples, para esto:
Prepara los champiñones, quita la piel de los sombreros y lávate bien debajo del grifo.
Golfo con agua, llevar a ebullición y mantener por otros 10 minutos a fuego medio.
Tirar de nuevo en un colador.
Embalado y colocado en el congelador.
Tal helada de hongos puede durar hasta varios años, a una temperatura de alrededor de -15 ... 18 grados.
Todas las delicias de decapado russula
Los verdaderos gourmets saben sin razón que los russules en escabeche para el invierno son los hongos más deliciosos. Tales marinados serán una decoración digna de cualquier mesa festiva.
Para preparar este manjar, necesitarás:
russules;
especias para marinar de acuerdo con el gusto (pimientos guisantes fragantes, hojas de laurel, brotes de clavel o ramas de canela, etc.);
tabla de vinagre y azúcar granulada - a razón de 1 cucharadita. por cada litro de lata de adobo (en lugar de vinagre de mesa, puede tomar manzana o ácido cítrico);
sal cocinada, a razón de 2 cdas. l. por cada litro.
El proceso de preparación de adobo para jeringa para el invierno en los bancos será el siguiente:
Prepare russula - elija solo champiñones jóvenes, que tengan una tapa globular, retire la tapa de la tapa, enjuague.
Los champiñones preparados hierven durante aproximadamente 10 minutos (¡sin la adición de sal!).
Al final de la cocción, agregue la sal, el azúcar y las especias, mantenga el fuego durante aproximadamente 3 minutos, retírelo del fuego.
En el adobo caliente inmediatamente vierta el vinagre y coloque en frascos de vidrio esterilizados.
Las condiciones para almacenar hongos marinados serán las mismas que para la conservación convencional.
"Caliente" rula de salazón
Puede abastecerse de excelentes hongos haciendo una russula para el invierno de una manera cálida.
Para hacer esto, necesita el siguiente conjunto:
10 kg de russules frescos (mejor tamaño pequeño, con patas delgadas);
500 g de sal de roca;
10 hojas secas de laurel;
al gusto - hojas de grosella negra o rábano picante, verdes, ajo.
Prepare la salazón así:
Las raíces con púas se eliminan de los russets enjuagados y lavados.
Prepare una solución de sal al 3% (salmuera) y llévela a ebullición.
Se agrega salmuera caliente a los champiñones, hierva por unos 10 minutos, removiendo constantemente la espuma.
Los champiñones cocidos se arrojan de vuelta en un colador, de modo que el vidrio es superfluo.
Cuando se apilan en una olla (sartén), se espolvorean con sal y se mueven con hojas, añadiendo dientes de ajo y hierbas.
Sobre la sartén, tendrá que cargar la carga (comopara chucrut). Los champiñones estarán listos para su uso después de 25-30 días. Lo mejor es guardarlos en una bodega y asegurarse constantemente de que la salmuera cubra por completo la capa superior de champiñones.
Después de la extracción de la sartén (o barril) russula debe enjuagarse de la salmuera con agua. Son útiles como ingrediente para varios platos y como un refrigerio aparte.
