Cómo enrollar setas en los bancos para el invierno. Recetas para encurtir ceps y champiñones
Marinar es una forma muy popularconservas de champiñones para el invierno. Puedes macerar casi todo: russules, champiñones, níscalos, hongos, champiñones, setas de ostra, agáricos de miel y, por supuesto, blanco. El método se llama así, porque el producto se vierte con un adobo, es decir, agua con diversas especias, sal, azúcar, vinagre. Entonces el contenedor está sellado. Los champiñones marinados se pueden almacenar hasta por dos años. El vinagre en el adobo debe agregarse necesariamente. ¡Cerrar setas sin vinagre en casa está estrictamente prohibido! Por qué? esta pregunta se considerará a continuación.
¿Es posible enrollar champiñones marinados con tapas de hierro?
Esta pregunta se hace a menudo, pero la misma formulación es incorrecta. Es más correcto preguntar si es posible sellar setas herméticamente sin vinagre. Para entender esto, deberás regresar al bosque.
Muchos tipos de bacterias viven en el suelo del bosque, y unode ellos emite veneno mortal - ???? toxina botulínica. La especie se llama Clostridium botulinum, y el envenenamiento por estas bacterias se conoce como botulismo. Sesenta por ciento de los casos de botulismo resultan en la muerte. Setenta por ciento de los enfermos han sido envenenados con comida enlatada con hongos.
Para Klostridii botulinum, el aire es fatal,temperatura superior a 121 grados (que no se puede obtener en un plato de casa) y ácido. Por lo tanto, en términos de botulismo, los hongos son seguros: salados en barriles, ollas y latas debajo de las tapas de capron (el aire penetra debajo de tales cubiertas), y también secados y congelados. Y en las latas, destinadas al sellado hermético con hierro, vidrio y otras tapas al vacío, se agrega vinagre, lo que no permite que las bacterias vivan, se reproduzcan y produzcan toxina botulínica mortal.
Atención por favor! Es necesario agregar al menos tres cucharaditas de 70% de la esencia a un litro de agua. Vierta la esencia de vinagre directamente en el tarro, justo antes de que se cierre.
Champiñones para el invierno, receta clásica de adobo
Esta receta es ideal para cualquier hongo. Los bancos son confiables, no explotan, y los hongos sin especias casi se saborean como los frescos.
Ingredientes necesarios:
vinagre de mesa 9%;
sal (cucharada por litro de agua);
agua;
setas
Método de preparación
Los champiñones preparados hierven 10 minutos con sal.
Pon el ruido en frascos escaldados.
Antes de llenar los champiñones en cada jarra de 0.5 litros, vierta 3 cucharadas de vinagre y 100 gramos. agua hirviendo
Cubra los frascos con tapas, ponga en agua hirviendo, que se agrega 400 gramos de sal por litro de agua.
Esterilizar durante 20 minutos.
En invierno, después de abrir la jarra con palanquilla de setas, la salmuera se drena y los champiñones se fríen ligeramente en una sartén o se cuecen en crema agria durante 5 a 10 minutos.
Preservación de peces rojos en latas para el invierno
Una vez que las pelirrojas saladas eran la tarjeta de visitaCocina nacional rusa. Desafortunadamente, necesitan almacenarse solo en el frío. Solía haber sótanos, pero ahora no hay suficiente espacio en el refrigerador. Los bancos con champiñones encurtidos caseros se mantienen perfectamente fuera del refrigerador.
Ingredientes necesarios:
champiñones salados 800 g;
adobo 200 g;
salmuera de rozhikov salado;
vinagre% 150 g; canela 1 g;
ácido cítrico 2 g;
pimienta negra 7 piezas;
clavos 4 piezas
Método de preparación
Rozhiki para enjuagar cualquiera de las formas calientes que conoces, sácalo de la salmuera y tíralo a un colador.
Salmuera el hervor por 5 minutos, quitándote la espuma.
El jengibre copos con agua hirviendo, poner en un frasco con especias, verter salmuera hirviendo.
Esterilice las latas de 0,5 litros durante 40 minutos, luego vierta el vinagre debajo de la tapa y ruede.
Cómo enrollar champiñones blancos correctamente para el invierno
Receta de ceps encurtidos con ácido cítrico
El rey de todos los hongos es blanco y también se puede marinar. En forma marinada es muy sabroso.
A la nota! Si el resto de la especie puede hacer surtidos, mezclándolos en un tarro, entonces el blanco debe marinarse por separado de todos, para no ahogar el sabor especial de este hongo. Para enlatar grandes ejemplares se cortan en pedazos, los pequeños se toman enteros.
Ingredientes necesarios para el adobo:
2 litros de agua
40 g de sal
6 guisantes de pimiento dulce
algo de canela
3 hojas de laurel
3 g de ácido cítrico
2 cucharadas de azúcar
3 dientes
Método de preparación
Lave los champiñones
Ponga en la sartén todos los ingredientes necesarios para el adobo. Cuando el adobo comience a hervir, ponga los champiñones en él.
Cocine por 15 minutos, al final los champiñones deben hundirse hasta el fondo de la sartén, y el encurtido se aclarará. Tire, coloque densamente las latas hervidas de 0.5 litros, vierta el adobo de caldo.
Esterilizar por 30 minutos.
A la nota! En lugar de vinagre en esta receta, agregue ácido cítrico, que, a diferencia de la esencia, no se volatiliza cuando se calienta. Con aspirina, los champiñones no pueden conservarse, ya que no proporcionan un grado suficiente de ácido.
Receta de ceps en vinagre y vinagre
Puede preparar de manera blanca y clásica, con vinagre.
Ingredientes necesarios para el adobo:
1 litro de agua
110 ml de vinagre al 6%
35 g de sal
clavel
granos de pimienta
laurel
canela al gusto
Método de preparación
Los hongos cocinan en agua salada, hasta que se hunden hasta el fondo.
Transfiera a las latas, que ya contienen especias. En el agua hirviendo con sal, vierta el vinagre y llene rápidamente los frascos.
Esterilizar 0.5 litro - 20 minutos, y litro - ???? 30 min. Para rodar.
Champiñones marinados, video receta
En el exterior, también, como las setas, pero solo se recogen hongos, como en este video.
Ahora en tu arsenal hay algunas recetas sencillas pero deliciosas, como enrollar setas en los bancos para el invierno. Disfruta del sabor de los blancos y las mantequillas incluso en invierno. Buen provecho!
