Sustitutos del azúcar: ¿beneficio o daño?

Los sustitutos del azúcar, o edulcorantes, son sustancias que se utilizan para dar un sabor dulce a los alimentos, bebidas y medicamentos. Todos los sustitutos del azúcar deben cumplir ciertos requisitos:

• 
  No deberían tener olor y color
• 
  Deben ser bien solubles en agua
• 
  Deben ser inofensivos fisiológica y completamente eliminados del cuerpo
• 
  Deben tener un sabor dulce que recuerda a la sacarosa
• 
  Deben tener la temperatura y la estabilidad química necesarias

Todos los edulcorantes se dividen convencionalmente en dos grupos: natural y artificial. Los edulcorantes naturales (xilitol, sorbitol, esteviósido, glucosa) son seguros para nuestro cuerpo y se absorben por completo. Pero todas son calorías, aunque en menor medida que el azúcar.

Sustitutos naturales del azúcar utilizados principalmente en la nutrición diabética, ya que no afectan el nivel de azúcar en la sangre. Uno de los sustitutos más famosos y comunes: fructosa - contenido en frutas, bayas, miel, semillas de plantas y néctar de flores. Es más dulce que la sacarosa, pero menos calórico. La fructosa puede ser consumida por los diabéticos.

Sorbitol se encuentra en algunas frutas (por ejemplo,albaricoques y manzanas), pero su mayor contenido es en rowan. No es tan dulce como el azúcar, pero es más calórico. Por lo tanto, el sorbitol no es adecuado para aquellos que desean perder peso, pero es ideal para diabéticos, ya que no es un hidrato de carbono, sino un alcohol polihídrico.

Xylitol Somos conocidos por toda la publicidad de chicles y pastas de dientes. Este edulcorante se extrae de sus cáscaras de semillas de algodón y mazorcas de maíz. Para el valor energético y la dulzura, es casi idéntico al azúcar natural, pero no daña los dientes, e incluso por el contrario, ayuda a prevenir la caries dental.

Esteviósido se extrae de un extracto de una planta de stevia. Es mucho más dulce que el azúcar, pero no tiene un efecto apreciable sobre la cantidad de glucosa en la sangre, por lo que puede ser consumida por los diabéticos. El esteviósido comenzó a producirse en la década de 1970 en Japón para reemplazarlos por sustitutos artificiales del azúcar: sacarina y ciclamato. En Europa, la venta de esteviósido durante mucho tiempo fue limitada, porque se creía que este sustituto podría tener propiedades mutagénicas, pero los estudios de la OMS no lo confirmaron.

Como podemos ver, los sustitutos naturales del azúcar son generalmente buenos para los diabéticos, pero aquellos que quieren perder peso de ellos son de poca utilidad, porque todos estos edulcorantes son bastante calóricos. Puede sucedáneos artificiales del azúcar para convertirse en una alternativa segura a la sacarosa para aquellos que están a dieta?

A primera vista, parece que sí. Los edulcorantes artificiales básicamente no tienen valor energético y el cuerpo no es digerido Pero no todo es tan simple. Cuando se usa para comer sustitutos sintéticos (por ejemplo, bebió una botella de Coca-Cola Light), el cuerpo se siente el sabor dulce y se prepara para el hecho de que ahora él conseguirá los hidratos de carbono. De hecho, no se sale con las calorías, por lo que se empieza a sentir una sensación de hambre.

Los sustitutos artificiales del azúcar más comunes son la sacarina, el aspartamo, el ciclamato, el potasio ascessulfam, el sucrosato. Su principal ventaja ya que son mucho más dulces que la sacarosa (en 50, 200, ¡incluso 350 veces!) y no contienen calorías. Pero tienen muchos contras.

Uno de sus edulcorantes más populares: aspartamo - se desintegra fácilmente bajo la acción de altatemperatura, por lo que no puede usarlo para cocinar. Además, el aspartame contiene el aminoácido fenilalanina, por lo tanto, los productos que contienen aspartamo están contraindicados en pacientes con fenilcetonuria.

Las alternativas termoestables al aspartamo son ciclamato y sacarina. Se pueden usar para cocinar, pero hay muchos inconvenientes para estos sustitutos. Sacharin tiene un sabor metálico, además, se cree que contiene carcinógenos y puede causar una exacerbación de la colelitiasis. Es por eso que la sacarina está prohibida en Canadá.

Ciclamato no tiene sabor metálico, perocontraindicado en la insuficiencia renal, durante el embarazo y la lactancia. El ciclamato está prohibido en la UE y los EE. UU. Porque en el cuerpo, bajo la influencia de bacterias que viven en el estómago, se convierte en ciclohexilamina. Las propiedades de esta sustancia y su efecto sobre el cuerpo no se comprenden completamente. Sin embargo, el ciclamato es muy común en Rusia debido a su bajo costo.

Acesulfame de potasio y sucrisita comprender sustancias que no tienen el efecto más beneficioso sobre el organismo (éster de metilo, ácido asparogenovuyu, ácido fumárico), de modo que no se recomienda su uso en grandes cantidades.

Entonces, ¿vale la pena usar sustitutos del azúcar? Por supuesto, si tienes diabetes, simplemente necesitas sustitutos del azúcar. Pero con la diabetes, los sustitutos naturales seguros del azúcar se recetan con mayor frecuencia. Y arriesgar la salud y abusar de sustitutos artificiales solo para perder esos kilos de más, no vale la pena. Todo es bueno con moderación.