Cómo reemplazar el polvo de hornear?

El efecto del desintegrante se basa en la liberación de dióxido de carbono: al hornear, las burbujas de gas que se liberan "uniformemente" elevan la masa, lo que resulta en una cocción más suelta y exuberante. El dióxido de carbono se libera durante la reaccióncomponentes de levadura en polvo - sales ácidas y básicas. Además, el polvo contiene un relleno que no permite que las sales reaccionen antes de que entren en la masa.

Es preferible usar polvo de hornear listo para usar, en el que las proporciones de los ingredientes estén equilibradas correctamente, pero si de repente lo olvida o no puede obtenerlo, puede reemplazar el polvo de hornear con una composición de preparación propia.

En la versión clásica polvo de hornear consiste en de bicarbonato de sodio (125 g), sarro (250 g),Carbonato de amonio (20 g) y harina de arroz (25 g). Pero es poco probable que estos ingredientes (excepto el bicarbonato de sodio) se encuentren en la cocina de todas las amantes. Por lo tanto, puede reemplazar el polvo de hornear con una mezcla de ingredientes más accesibles.

Para hacer esto, necesitas en proporciones iguales tome bicarbonato de sodio, ácido cítrico y almidón, harina o azúcar en polvo (o una mezcla de los mismos). También otras variantes de proporciones: 12 partes de harina u otro relleno, 5 partes de soda y 3 partes de ácido cítrico o 4 partes de relleno, 2 partes de soda y 1 parte de ácido cítrico.

Con la relación de ingredientes que puedes experimentar, Lo principal es que los productos terminados no prueban la gaseosa (Esto sucede si la gaseosa en el desintegrante es demasiado, por lo que parte de ella no reacciona y permanece en la masa en su forma original).

Todos los componentes para la preparación de un polvo doméstico para hornear deben estar completamente secos: cuando el contacto con el agua, prematuroreacción. Si cocina polvo de hornear con un margen, es posible no mezclar los componentes y llenarlos en un tarro de vidrio o porcelana capas de modo que las capas de reactivo se separaron por una capa de relleno (por ejemplo, capa de soda - una capa de harina - ácido cítrico capa). La levadura en polvo almacenado en un recipiente herméticamente cerrado en un lugar protegido de la luz.

Puedes reemplace el disgregante y simplemente bicarbonato de sodio, pero solo si la prueba contiene ingredientes que tienen una reacción ácida: productos de leche agria, purés de fruta ojugos, ácido cítrico o vinagre, miel, chocolate y algunos otros. En este caso, la cantidad de refresco es más probable que se determine experimentalmente, pero generalmente su volumen debe ser menor que el volumen del desintegrante indicado en la receta aproximadamente dos veces.

También puedes probar reemplazar el polvo de hornear con refresco, vinagre o ácido cítricoPorque la gaseosa en sí misma no es demasiadoUn buen polvo de hornear, incluso si la prueba contiene productos que contienen ácido. Un enfriamiento de soda asegura que la reacción deseada con la liberación de dióxido de carbono todavía ocurrirá. En este caso, la práctica de extinguir el refresco antes de introducirlo en la masa se ha convertido en el tema de un debate feroz.

Algunas amantes creen que para apagar la sodaEl vinagre antes de hacer la masa no tiene sentido, ya que el dióxido de carbono se evapora incluso antes de hornear. Otros se oponen a que la reacción continúe después de la introducción de soda en la masa (si toma suficiente gaseosa). ¿Qué puedo aconsejar aquí? El pago de la vinagre soda, introducirla en la masa de inmediato, sin esperar el final de batido, e inmediatamente poner la masa en el horno. Algunas amas de casa extinguen el refresco cuando preparan una masa para bizcochos, y no se apagan cuando preparan un sándwich.

Si en el momento adecuado no tienes un polvo de hornear al alcance de tu mano, no te desanimes: siempre puede reemplazar el polvo de hornear con productos que seguramente encontrará en su cocina.

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