Cómo cocinar frijoles
Los frijoles son un producto indispensable para muchospersonas Incluso los vegetarianos nunca expulsan las legumbres de su menú. Todas las legumbres son una excelente fuente de proteínas. Por lo tanto, muchos platos se cocinan de frijoles y frijoles durante el ayuno. Pero muchas amas de casa no saben cómo cocinar los frijoles para que no hiervan. El país de los soviéticos te dirá cómo cocinar los frijoles.
¿Por qué los frijoles deben cocinarse por tanto tiempo?
Los frijoles cocidos son geniales comoadornar a la carne y el pescado. Se puede servir como un plato separado, y en combinación con otras verduras cocidas o crudas, y también agregarlo a la sopa de verduras o hacer un puré de sopa de ella. En cualquier caso, los frijoles tienen buen gusto y satisfacen perfectamente el hambre.
Sin embargo, frijoles crudos o poco cocidosen la comida es imposible. El hecho es que los frijoles de grano contienen glucósidos venenosos que pueden causar envenenamiento grave. Este no es un caso tan raro, muchas verduras y frutas contienen una cierta cantidad de sustancias venenosas: papas, rábanos, rábanos, mostazas, almendras, melocotones, peras, ciruelas e incluso manzanas y cerezas. Pero los glucósidos contenidos en el frijol solo se pueden eliminar de una manera, disolviéndolos en agua hirviendo. Por lo tanto, no comas vainas crudas y frijoles por sí mismos; para los alimentos, los frijoles deben soldarse al máximo.
Antes de que los frijoles cocinen, será por un largo tiempoempapado en agua. El remojo de los granos en agua no solo acelera su cocción. Los carbohidratos en los frijoles se encuentran en forma de oligosacáridos, que nuestro cuerpo absorbe muy poco. Son los oligosacáridos los que causan la formación de gases y las flatulencias, por lo que muchos se niegan a comer frijoles. Pero durante el remojo, se disuelven y ya no dañan el proceso digestivo.
A la nota! Una quinta parte de los frijoles contiene proteína, másproteína que se encuentra sólo en la carne. Además, los granos - una gran fuente de cobre, zinc, potasio y fósforo, así como muchas vitaminas - A, B, C, K, PP y E. Sin embargo, la diferencia más importante de los granos de otros vegetales que en todo momento en nutrientes completamente conservado durante el tratamiento térmico. Otra maravillosa vegetal no está allí.
¿Cómo cocinar correctamente los frijoles, para que siempre resulte delicioso?
Etapa 1: remojar los frijoles
El agua para remojar los frijoles toma el doble de peso que los frijoles.
No olvides que los frijoles están empapados por 8-10horas Los frijoles no deben dejarse en agua por más de 10 horas, ya que el proceso de fermentación puede comenzar. Por cierto, el agua en la que remojas los frijoles es deseable cambiar cada 3,5 horas.
Frijoles con remojo aumenta en gran medida entamaño, por lo que el nivel del agua debe ser de 5 cm por encima de los granos en sí. En ningún caso, no cocine los frijoles en el agua en la que se remojó: escurra el agua, vuelva a enjuagar los frijoles y vierta para obtener agua fresca.
A la nota! Si por alguna razón te olvidaste de los frijolesremojo, hay una manera de, al menos, rectificar parcialmente la situación. Cocine los frijoles por 3 minutos y quite la cacerola del fuego. Deje los frijoles durante 1 hora en el agua en la que se preparó. Durante este tiempo, el frijol se descompondrá y será adecuado para su posterior procesamiento.
Etapa 2 - cocción de frijoles
Vierta los frijoles con agua para que apenas cubrasu parte superior, y encender un fuego débil. Y hervir, y cocinar los frijoles deben ser lentos - no permita que hierva fuerte, el fuego todo el tiempo de cocción debe permanecer pequeño.
No cubra la olla con una tapa: el frijol espumante al hervir y puede escapar como la leche. Además, los frijoles rojos, si se cocinan debajo de la tapa, cambiarán de color y adquirirán un tinte marrón feo.
Revolver frijoles durante la cocción es imposible, si quieres que no se rompa. Pero si cocina la sopa de los frijoles, mezcle todo lo que quiera.
Mientras cocina los frijoles, siempre observe el nivel del agua: los frijoles absorben mucha agua, pero mucha de ella también se evapora, porque la sartén no está cubierta por nada. Agregue agua mientras hierve.
A la nota! Entonces, ¿cuánto tiempo hace el frijol? Si los granos no se empapan durante la noche, entonces tendrán que cocinarse por 3-4 horas. Después de remojar, esta vez se reduce a la mitad. Los frijoles grandes se elaboran más que los frijoles pequeños. Muy rápidamente, algunas variedades de frijoles blancos se cocinan, generalmente durante una hora, y para una variedad chali es suficiente durante 40 minutos. Los frijoles rojos y abigarrados se cocinan lo suficiente, alrededor de 1,5-2 horas. El más largo es cocinar frijoles americanos, aproximadamente 2,5 horas.
¿Qué pasa si necesitas cocinar frijoles rápidamente?
Hay varias maneras de cocinar los frijoles rápidamente.
Para el uso rápido de los granos de cocinacaída de temperatura constante. Ponga a hervir los frijoles y agregue medio vaso de agua fría. Durante la cocción, reponga el agua fría varias veces, cada 5 minutos de ebullición. Recuerde que los frijoles deben cocinarse en un fuego pequeño.
Durante el remojo, agregue sal al agua - 2 horas. Cucharas sin tobogán en un litro de agua. Remoje este grano de salmuera no durante 8 horas, sino por un día, pero asegúrese de ponerlo en el refrigerador. Este frijol se cocinará mucho más rápido de lo habitual, pero tenga en cuenta que incluso se mantendrá rígido. Este método se usa solo si se necesitan frijoles para ensaladas o para cosechar frijoles para el invierno.
También con remojo, puedes agregar refresco. Esto acelerará en gran medida la cocción de los frijoles, pero lo hará menos útil que cocinar de otras maneras.
Acelera la ebullición agregando a la sartén con frijolesalgas kale de mar seco. Para 2 tazas de frijoles, 1 hoja de laminaria es suficiente en tamaño 10 por 10 cm. Después de que los frijoles estén cocidos, la laminaria debe descartarse.
¿Cómo determinar que los frijoles ya están cocidos?
Determine la preparación fácilmente. El signo principal de los frijoles listos es su suavidad.
En los restaurantes occidentales usan el llamado"Un sistema de tres frijoles". Para saber si los granos están listos, se extraen tres granos de la sartén. Los tres frijoles saben. Si son todos suaves, entonces el frijol está listo. Si al menos uno de ellos no está cocinado, vale la pena continuar la preparación del frijol. Después de 15 minutos, debe intentar nuevamente tres frijoles. De esta forma, sabrá con certeza que sus granos están listos.
Otra forma es esto. Saque dos o tres frijoles de la sartén, póngalos en una cuchara seca y soplelos con fuerza. Si la cáscara se está agrietando, entonces el frijol está listo.
Pequeños secretos de frijoles hirviendo
Hay varios trucos sobre cómo cocinar frijoles para hacerlo delicioso. Esperamos que estos pequeños secretos te ayuden.
Tan pronto como el frijol hierva, escurra el agua y vierta una nueva y fría.
Al cocinar en frijoles, puede agregar un poco de aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas en una olla.
No olvide que no puede interferir con los frijoles con una cuchara mientras se elabora.
Los frijoles se cocinan mejor sin sal: solo se puede salar al final de la cocción o después de estar listos.
Si olvida y tapa los frijoles con una tapa, se oscurecerá durante la cocción y cambiará fuertemente el color.
Si coloca alimentos ácidos (tomates, tomate, vinagre) en la sartén con frijoles, se cocinarán por más tiempo.
Incluso para sopa (excepto puré de sopa), los frijoles se preparan por separado y se agregan al plato ya hervido. Esto, por supuesto, porque los frijoles se elaboran más tiempo que cualquier otra verdura e incluso más que la carne.
Los granos cocinados a medio cocidos se pueden eliminar enrefrigerador o incluso congelar, y luego continúe cocinando. Los frijoles a medio terminar pueden almacenarse en el refrigerador por hasta 3 días, y en el congelador, aproximadamente 6 meses.
Tablero de video cómo cocinar frijoles rápidamente: otra forma de acelerar la elaboración de frijoles
Siguiendo estos consejos, puedes cocinar deliciosamente frijoles. Después de todo, ahora sabes cómo cocinar frijoles.
