Tomates amargos

Tomates amargos

Para acidificar es mejor usar variedades de tomates, destinadas a enlatar, por ejemplo, "crema". Tales variedades contienen pulpa más densa. Para la preparación de dos latas de chucrut de 3 litros, tomaremos:

• 
  tomates - 3 kg
• 
  sal - 100-120 g
• 
  ajo - 1 cabeza
• 
  granos de pimienta negra - 20 pz.
• 
  guisantes dulces - 6 pz.
• 
  hojas de laurel - 4 piezas
• 
  clavos de olor - 4 pz.
• 
  "Escoba" de verdes para conservar en vinagre (eneldo con paraguas, hojas de cereza, grosellas, rábano picante, etc.)

Los tomates son mi agua fría. Corta los greens bastante grandes y mezcla. En la parte inferior de cada una de las dos latas, coloque alrededor de un cuarto de los verdes, negro y pimiento dulce (10 piezas y 3 piezas respectivamente), hoja de laurel (2 piezas), clavo de olor (2 piezas).

En medio litro de agua hirviendo, disolvemos un gransal de piedra (en cualquier caso no puedes tomar yodada). Vertimos salmuera en las latas hasta que se haya enfriado. Luego llenamos los frascos con tomates, junto con ellos ponemos dientes de ajo sin tratar. Desde arriba se encuentra el resto del follaje.

Llenamos los bancos con agua fría hasta la parte superior ycierre cap cap. Más cuidadosamente gire los frascos para distribuir la sal en forma pareja por todo el volumen. Durante tres días dejamos los frascos a temperatura ambiente, cuando comienza el proceso de fermentación, lo colocamos en el refrigerador o bodega durante un par de semanas.

Tomates amargos con mostaza

Un ligero aroma y un sabor a mostaza agregarán una pizca adicional al refrigerio. Para preparar chucrut con la adición de mostaza, necesitaremos los siguientes productos:

• 
  tomates: cuánto se destinará a un tarro de tres litros
• 
  sal - 60 g
• 
  polvo de mostaza - 20 g
• 
  pimienta negra - 7-10 piezas
• 
  Guisantes de pimienta fragantes - 5-7 piezas
• 
  hojas de laurel - 6 piezas
• 
  ajo - 3-4 dientes
• 
  eneldo - 1 rama grande (puede reemplazar 7-9 g de eneldo seco)
• 
  poco rábano picante

Especias (pimienta, laurel, ajo, rábano picante,eneldo) nos acostamos en el fondo de una jarra de tres litros. Lave los tomates con un tenedor en varios lugares y colóquelos en un recipiente. Levante la sal en un litro de agua hervida a temperatura ambiente y vierta los tomates con la salmuera.

Cubra los tomates con algodón blanco limpioservilleta, vertimos mostaza en la parte superior. Además de dar sabor a tomate, la mostaza evita la formación de moho. Deje el recipiente durante 1-2 semanas a temperatura ambiente (no cubra la tapa). Al final de este tiempo, cerramos la tapa con una tapa de plástico y la retiramos en el refrigerador por otras 2-4 semanas.

Tomates secos

Los tomates agrios se pueden cocinar y secar, es decir, no verter salmuera, verter especias y mantener bajo presión, hasta que el líquido comience a liberarse. Para preparar los tomates de chucrut de manera seca, tomamos:

• 
  tomates - 2 kg
• 
  azúcar - 0.5 cdas.
• 
  sal - 1 cda. l.
• 
  verdes al gusto (hojas de cereza, apio, eneldo, estragón)

Mis tomates y un tenedor en el áreatallos. Tome un recipiente de madera o esmaltado y coloque tomates en filas densas. Cada fila se vierte con sal y azúcar y se empareda con hierbas. La capa superior también se sala y se cubre con verdes. Cúbralo con un paño limpio y presiónelo. Déjalo a temperatura ambiente hasta que aparezca la salmuera, luego sácala fría (en el refrigerador, bodega, si ya se ha enfriado lo suficiente, puedes poner tomates encurtidos en el balcón).

Buen provecho!