Pato Pekín

Comienza a cocinar pato en Beijing siguedía antes de servir. De acuerdo con la receta tradicional china, el pato debe asarse en un horno redondo sobre fuego abierto, sin embargo, en una cocina moderna, también es adecuado un horno común. Para el pato en Beijing se ven preciosas, entre la piel y los patos de carne soplando aire, es debido a esto, obtenemos una corteza crujiente bien conocida. En casa, no hay forma de hacer esta operación, por lo tanto, como regla, prescindir de ella.

Pato Pekín

Para la cocina de pato en Beijing necesitarás:

• pato - 1 pc (2 kg)


• miel - 1 cda.


• vino tinto seco - 100 ml


• salsa de soja oscura - 3 cdas.


• aceite de sésamo - 1 cda.


• cebolla verde


• pepino encurtido - 1 pc.


• Salsa de hoisin - al gusto


• panqueques:
  
  
  • harina - 2 tazas
  
  
  • agua (ebullición) - 1 vaso
  
  
  • aceite de sésamo - 1 cucharadita
  
  

Preparación

Prepara un pato Enjuague el cuerpo desplumado y pelado de un pato, dos veces con agua hirviendo escaldada. Debate el pato con una toalla de papel, frótalo por dentro y por fuera con vino, frótalo con sal y déjalo en el refrigerador durante 12 horas, idealmente en posición vertical.

A la mañana siguiente mezcle miel, salsa de soja y aceite de sésamo. Con la mezcla resultante, engrase el pato y déjelo durante una hora. Después de una hora, vierta la salsa restante dentro de la carcasa y cosa los agujeros.

Caliente el horno a 220 ° C y coloque el pato sobre la parrilla, colocando previamente una sartén debajo de la parrilla (vierta un poco de agua) para recoger el jugo y la grasa formados durante la fritura del pato.

Cook Pato de Pekín debe estar en el flujoaproximadamente 1.5 horas, reduciendo la temperatura del horno a 190 ° C al final de la cocción. El pato terminado tiene una piel dorada brillante y oscura, el jugo transparente que fluye cuando se perfora.

Para la preparación de panqueques, prepare la harinahervir, amasar la masa. Desde el rollo de masa "salchicha" de cuatro centímetros de espesor, cortado en 12-16 piezas. De cada pieza de masa, haga un pastel con un diámetro de 7-9 cm. Pimpie el aceite de sésamo y cúbralo con un segundo pastel. La torta "doble" se enrolla y se fríe en una sartén hasta que aparecen manchas marrones.

A la mesa se sirven trozos de pato con piel,panqueques, pelados y cortados en tiras finas de pepinos, salsa Hoixin, plumas de cebollas verdes. En el panqueque, unte la salsa, coloque cebollas, una rodaja de pepino, una rodaja de pato y, girando un panqueque, coma.

Buen provecho!