Limpieza de champiñones: cómo hacerlo correctamente
Relativamente recientemente los hongos fueron consideradosdelicadeza, y los platos de ellos estaban preparados solo para la mesa festiva. Pero la facilidad de crecimiento y cuidado ha llevado al hecho de que recientemente se han convertido en los más populares. De acuerdo, no todos están tan familiarizados con los hongos del bosque como para coleccionarlos solos o incluso comprarlos en el mercado. Pero también rechazar tales sabrosos platos no es necesario.
Setas frescas están disponibles en el mercado y en las tiendastodo el año y a un precio muy asequible, por lo que las amas de casa están a mano. Para complacer a casa deliciosos platos ahora es posible no solo en otoño, sino también en cualquier otro momento.
Elija los champiñones correctos
Para hacer una deliciosa cena con champiñones, necesitases necesario elegirlos correctamente. El tamaño y la frescura correctos se reflejan solo en el gusto, pero también en cómo la anfitriona los limpiará y cocinará.
Los pequeños se usan para marinar. No pueden ser limpiados
Los champiñones con sombreros grandes son ideales para rellenar y hornear con queso.
Medio, grande, ligeramente dañado yrancio se puede utilizar en sopas o para cocinar estofado, así como freír en crema agria. En general, puedes cocinar cualquier plato donde desempeñen un papel secundario.
Cómo limpiar los champiñones y si es necesario en absoluto
Hasta ahora, amas de casa y cocineros famososDiscuten si es necesario limpiar los champiñones de la cáscara antes de cocinarlos. No puede haber una respuesta inequívoca en principio. Todo depende del tamaño, la condición y su papel adicional en la preparación del plato.
En cualquier caso, debes cortar la parte inferior de la pierna. El hecho es que cuando se recogen, no se cortan, sino que simplemente se extraen y la tierra y el fertilizante permanecen en el pie.
La cáscara de la tapa generalmente se elimina solo en grandey setas medianas, aunque es bastante comestible. En un champiñón joven y pequeño, esto simplemente no funcionará. Por lo tanto, será suficiente enjuagarlos con agua fría y frotar los sombreros y los pies con una mano o una esponja.
De aquellos que son mayores, especialmente si ya estánpermanezca un rato en el refrigerador, la piel se retira desde el borde hacia el centro de la tapa. Los expertos en cocina recomiendan esto, ya que la piel vieja puede arruinar el rico sabor.
Asegúrese de inspeccionar los hongos por diversos daños y corte los lugares aplastados o podridos.
Los champiñones deben limpiarse inmediatamente antescocinando y no remojo en agua. Luego se vuelven líquidos y pierden su sabor. Si no inicia inmediatamente el tratamiento térmico, puede pulirlos para freír y guardarlos durante más de un día en un recipiente de vidrio o plástico en el estante superior del refrigerador.
Si ves que los hongos están muy sucios, y lavaincluso no funcionan bajo la corriente de agua, pruebe este método. En un recipiente hondo con agua fría, disuelva la harina y manténgala en esta solución durante varios minutos. La harina eliminará los granos de arena más pequeños de debajo de la tapa u otros lugares difíciles de alcanzar.
Para freír o extinguir hongos, los champiñones se cortan mejor en placas finas, como se muestra en la foto. Así que dejan entrar el jugo y el sabor estará más saturado.
Si la descripción teórica de la tecnología de purificaciónno entiendo muy bien, y quiere deshacerse de todos los elementos adicionales (piel, placa en la pierna o faldas), ver un vídeo sobre cómo limpiar adecuadamente las setas en línea. Muestra claramente la mejor manera de mantener el cuchillo y cuán afilado debe ser. Además, muchos chefs de todo el mundo han llegado con sus propias tecnologías de corte de setas para cocinar varios platos. Después de revisar estos materiales, usted puede estar seguro de que su familia estará satisfecho con los nuevos platos de setas con un rico sabor y aroma.
