Enchiladas con frijoles y tubérculos

Primero, veamos qué esenchilada. Este es un plato de la cocina mexicana, que es necesariamente en su composición tiene un pimiento picante, por ejemplo, el chile. En el original, este es un relleno agudo, envuelto en panecillos de harina de maíz. Si no se encontraron en el supermercado más cercano, puede reemplazarlo por lavash por completo.

Colocación: 4 porciones

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos a una temperatura de 180 ° C

Ingredientes:

500 g de tomates secos picados con ajo

1 taza de salsa

1 cda. l. pimiento rojo molido

1 cucharadita cacao en polvo sin azúcar

sal

pimienta negra en polvo

lavash

2 cucharaditas de aceite de oliva o aceite vegetal

1/3 taza de cebolla finamente picada (1 cebolla pequeña)

1 1/2 tazas de tubérculos pelados y picados finamente, como chirivías, nabos, colinabo, batatas y zanahorias

1 cucharadita de comino molido

400 g de frijoles, lavados y escurridos

1 1/4 taza de queso rallado (como opción, el queso de Monterey Jack es adecuado)

1/4 taza de cilantro fresco machacado

1/4 taza de crema agria mezclada con 1 cucharada de agua

salsa y queso rallado (opcional)

Proceso de cocción:

1. En una olla mediana, coloque los tomates finamente picados, 1 taza de salsa, pimiento rojo y cacao en polvo. Llevar a ebullición, reducir el calor. Hierva, sin cubrir la tapa por unos 10 minutos o hasta que espese, revolviendo ocasionalmente y frotando la mezcla con la parte posterior de la cuchara. Sazone al gusto con sal y pimienta negra. Poner a un lado.

2. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 ° C. Preparar un recipiente de cerámica para hornear enchilados. Precalentar el pan de pita en un horno caliente durante 2-3 minutos.

3. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla, pase por 2 minutos. Agregue vegetales de raíz triturados y comino; cocine, revolviendo durante 3-4 minutos o hasta que los vegetales estén suaves y no adquieran un tono dorado. Retire del fuego. Mezcle la mitad de la mezcla de tomate, frijoles precocinados, 3/4 de taza de queso y 1/8 taza de cilantro.

4. Divida la mezcla resultante de manera uniforme entre lavashi tibio, envuelva los túbulos. Colóquelo cuidadosamente en un recipiente de cerámica para hornear.

5. Mantenga la mezcla de tomate restante cuidadosamente con una cuchara sobre el enchilad. Espolvorea con el queso restante. Hornee sin cubrir con una tapa de 15 a 20 minutos o hasta que se caliente bien. Vierta 1/4 de taza de crema agria. Hornee durante 5 minutos más sin cubrir. Espolvorea con el cilantro restante. Si quieres agregar más salsa, crema y queso.

Consejos de cocina:

Si necesita hacer la preparación de este plato, parapara que cuando lleguen los invitados, lo agarren rápidamente y lo cocinen, hagan todo lo indicado en la receta anterior al punto 5. El recipiente de cerámica con los enchilados embalados en él está cubierto con papel de aluminio. Coloque la mezcla de tomate en un recipiente herméticamente sellado. El queso rallado y el cilantro picado se colocan en paquetes con cremallera. Este stock se puede almacenar en el refrigerador por hasta 24 horas.

Cuando lleguen los invitados, solo precalenta el horno180 ° C. Retire la lámina del recipiente de cerámica. Del recipiente, coloca la mezcla de tomate en la parte superior con enchilados. Cubra y caliente en el horno por 20 minutos. Espolvoree con el queso restante y cubra sin cubrir, vuelva a calentar en el horno por otros 15 minutos. Vierta la crema agria mezclada con agua y colóquela en el horno por otros 5 minutos. Espolvoree el plato terminado con cilantro. Sirva con crema agria, salsa y cilantro.