Cómo cocinar un fricasé de pollo: una receta con una foto
Fricasé en francés significa"Todo tipo de cosas", es decir, en esencia, los platos que se esconden bajo este nombre no son más que un guiso de un ave con la adición de muchas especias y otros ingredientes. Para cocinar fricasse es perfecto no solo pollo, sino también pato, pavo y cualquier otra ave.
Cómo cocinar un fricasé
En esta receta, veremos cómo cocinarfricasé de pollo, si tienes otro pájaro, entonces todos los procesos se hacen de manera similar, excepto que es necesario aumentar un poco el tiempo de tratamiento térmico de la carne.
Entonces, para preparar este plato para nosotroses necesario: una carcasa de pollo, un par de cucharaditas de sal, laurel, pimienta negro y rojo molido, pimienta dulce, albahaca, tomillo y romero (también puede aprovechar los conjuntos especiales de especias, tales como "hierbas aromáticas" o "hierba italiano"), un vaso vino blanco y el caldo de pollo, un par de ramitas de perejil, un diente de ajo. Para preparar la salsa también necesitaremos: una cucharada de jugo de limón, 2 yemas de huevo, 4 cucharadas de crema agria o crema de leche.
Ahora, de hecho, descubriremos cómo cocinarfricasé de pollo. En la etapa inicial, cortamos la carcasa del pollo en dos partes: la parte inferior se destinará a la preparación del plato y la superior será necesaria para el caldo. La parte superior puede colocarse inmediatamente en un caldo y olvidarse por un tiempo. Pero la parte inferior debe cortarse o cortarse en porciones individuales. En la etapa siguiente, frotamos los trozos de pollo con hierbas aromáticas, así como con pimienta negra y roja, pimentón y sal.
Lo dejamos de lado, pero por el momento nos estamos derritiendoen una sartén con un fondo grueso, mantequilla (4 cucharadas). Cuando la mantequilla esté completamente derretida, vierta el pollo en ella y fría un poco a fuego medio. Ahora espolvorea pedazos de carne con harina y vuelve a freír un poco, luego vierte el mismo vaso de vino blanco y caldo. Revuelva y agregue el ajo, el perejil y las hojas de laurel. Todo, la etapa más difícil de la cocina se completa, solo queda poner el pollo en el horno, calentarlo a 180 grados y esperar 50 minutos.
Preparación de salsa fricasse
La salsa se prepara con bastante rapidez y, comosu base es el caldo usado, que fue preparado antes de nuestro pollo. En este sentido, comience a preparar la salsa mejor ya sea directamente después de sacar el pollo del horno, o unos minutos antes. Entonces, justo después de que nuestra carne esté lista, la sacamos del horno y la colocamos en un plato aparte.
Después de eso, de la salsa en la que se cocinó,debe tomar perejil, laurel y ajos y desecharlos, el mismo recipiente con líquido, mientras los separamos. Si planea usar crema, luego de 15 a 20 minutos antes de la preparación de la salsa, sáquela del refrigerador para que se caliente un poco y no se doble cuando toque alimentos calientes.
Para empezar, separa un par de yemas y mézclalascon crema o crema agria. Después de esto, mientras revuelve, agregue la misma cucharada de jugo de limón. Tan pronto como la masa se vuelve homogénea, comenzamos a verter una salsa picante de debajo del pollo. En esta etapa, es muy importante mezclar cuidadosamente todo y no apresurarse, ya que tanto las yemas como la crema pueden cuajarse.
Además, la salsa que queda en la sartén está activadafuego fuerte y evaporar durante cinco minutos para hacerlo más grueso. En la etapa final, apague el fuego y vierta la masa de huevo en la sartén, mezcle todo a fondo, después de lo cual colocamos las piezas de pollo y tapamos con una tapa.
Autor: Katerina Sergeenko
