Salsa holandesa para espárragos
La mejor salsa para espárragos cocidos es Salsa holandesa (hollandese). Al contrario del nombre, esta salsa se refiere a las salsas francesas clásicas. Se prepara sobre la base de mantequilla, yemas y jugo de limón.
Salsa holandesa
Para preparar la salsa holandesa necesitamos los siguientes ingredientes:
110 g de mantequilla sin sal
2 yemas de huevo grandes
1 cucharada de postre de vinagre de vino blanco
1 cucharada de postre de jugo de limón
pimienta negra molida- sal
En general, la salsa holandesa se usa para batir en un baño de agua, pero para un principiante este método puede ser bastante difícil, por lo que le sugerimos que prepare la salsa en una licuadora o procesador de alimentos.
Para empezar, bata las yemas con una pizca de sal ypimienta durante aproximadamente un minuto hasta que espese. El vinagre con jugo de limón se lleva a ebullición y deja la sartén en llamas. Encienda la licuadora y en un fino chorrito vierta lentamente vinagre caliente con el jugo en las yemas. Apaga la licuadora.
Derretimos el aceite en el mismo recipiente en un pequeñofuego. Encienda la licuadora nuevamente. Cuando el aceite se vuelve muy caliente y comienza a burbujear, muy lentamente vierta en la licuadora. Si vierte el aceite demasiado rápido, la salsa se romperá o cuajará.
Cuando se agrega el aceite, apague la licuadora,recoger la salsa de las paredes con una espátula y batir de nuevo. La salsa holandesa lista debería ser gruesa y suave. Servirlo inmediatamente en una forma caliente, cuando se calienta puede cuajarse.
Buen provecho!
