Pescado en gelatina

Zander de la perca

Para preparar una jarra de un lucioperca, necesitarás:

• Lucioperca - 1 kg


• zanahoria 2 piezas


• pepino - 2 pz.


• raíz de rábano picante - 1 pz.


• raíz de perejil - 1 pc


• gelatina - 15 g


• un manojo de perejil


• sal, hojas de laurel - al gusto

Limpia el pez removiendo todo el interior y los huesos,Separe la cabeza del cuerpo. Cortar el filete de lucioperca en trozos pequeños. Raíz de rábano picante, raíz de perejil y zanahorias lavar y limpiar. Dirige el pescado en una sartén, agrega laurel, zanahorias, raíces de rábano picante y perejil, sal. Cocine la cabeza de la perca de lucio durante 20 minutos a fuego lento.

En el caldo, poner los filetes de pescado y hervir hastapreparación. Tome los pedazos de lucioperca de la sartén y colóquelos en el plato de tal manera que cree la ilusión de todo el pescado. Corta rodajas de pepino y zanahorias hervidas del caldo y distribuye uniformemente las tazas de verduras a lo largo del borde del plato junto con los verdes.

Remojar la gelatina durante 20 minutos en un pequeñola cantidad de agua, luego mezcle la gelatina hinchada con 2,5 vasos de caldo de la perca de lucio. La mezcla resultante, llevar a ebullición y colar. Llene la lucioperca con la gelatina resultante y colóquela en el refrigerador para que la gelatina se congele. ¡La lucioperca en gelatina está lista!

Pescado en gelatina en moldes

La porción de gelatina de pescado en moldes se prepara a partir de dichos productos:

• pescado (walleye, colín, trucha ...) - 500 g


• cebolla - 200 g


• zanahorias - 150 g


• gelatina - 15 g


• pimiento dulce - 5 pz.


• clavos de olor - 5 pz.


• hojas de laurel - 3 piezas


• sal - al gusto


• huevo, verduras, arándanos, guisantes, limón - para decoración

Tome 150 ml de agua hervida fría yremoje la gelatina en ella, dejándola durante una hora. Mientras tanto, pela las cebollas y las zanahorias, córtalas en pedazos grandes. Pescado, también, limpio, no es necesario que te corte la cabeza; quítate solo las branquias.

Vierta 1 litro de agua en la sartén, ponga el pescado,zanahorias, cebollas y especias (pimienta fragante, clavo de olor, hojas de laurel), agregue sal. Llevar a ebullición y cocinar el caldo durante aproximadamente media hora. Escurra el caldo terminado, mientras está caliente, agrégalo empapado en gelatina de agua y revuelve hasta que la gelatina se disuelva. Separe el pescado hervido de los huesos.

Tome los moldes de porciones y vierta en ellos.una fina capa de caldo de pescado con gelatina (aproximadamente 3-4 mm). Coloque los moldes en el refrigerador hasta que el caldo esté completamente solidificado (tomará aproximadamente 15-20 minutos). En las decoraciones de gelatina congelada, bayas de arándanos, guisantes verdes, rodajas de limón, ramitas de hojas verdes, figuras de clara de huevo, etc. Llénalo con un caldo. Debería cubrir las figuras muy levemente, de lo contrario perderán forma. Coloque los moldes en el refrigerador de nuevo hasta que la gelatina se endurezca (aproximadamente media hora).

Luego ponga el pescado en el molde y llénelo con agua.residuos de caldo Para llenar el pescado completamente congelado, tomará aproximadamente 4 horas. Para cubrirse, puede colocar los moldes en el refrigerador durante toda la noche. Vierta el pescado preparado verter cuidadosamente y colocar en un plato. Para hacerlo más fácil, deje caer los moldes en agua caliente durante un par de segundos.

Pescado en gelatina con queso Filadelfia

Plato original y picante - pescado en gelatina con queso Filadelfia. Para cocinar, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Queso Philadelphia - 300 g


• cualquier pescado ahumado - 150 g


• crema - 200 ml


• gelatina - 25 g


• jugo de limón - 2 cdas.


• pepino - 1 pc


• pimienta molida - 0,5 cucharadita


• sal - 0.5 cdta.


• manojo de eneldo


• limón para la decoración

Remoje la gelatina en agua hervida fría yapartar por un tiempo. Mientras la gelatina se hincha, corte el pescado en trozos, mezcle con el queso Filadelfia (u otro queso crema suave similar) y eneldo finamente picado, sal y pimienta. Batir la crema, vierta suavemente en la mezcla de queso y con cuidado, pero revuelva suavemente.

Calentar el jugo de limón y diluir en un calientejugo de limón gelatina hinchada, un pequeño chorrito verterlo en la mezcla de queso y mezclar. Tome la forma desmontable y forro su parte inferior con película alimenticia. Corte el pepino en rodajas finas y colóquelas en el fondo del molde, y coloque suavemente la mezcla de queso encima. Coloque el pescado en gelatina en el refrigerador por la noche, y cuando se endurezca, decore con eneldo y rodajas de limón.

Buen provecho!